'Matcha'yı tahtından indiren' bileşenin paradoksu.

Ube, küresel gıda ve içecek sektöründe popüler bir malzeme haline geldi. Ancak, bu patatesin yetiştiği ülke olan Filipin'deki birçok çiftçi, hak ettikleri faydayı henüz elde edemedi.

Ube aromalı içecekler dünya çapındaki kafeleri ele geçiriyor. Fotoğraf: @kohvito

Bir zamanlar geleneksel Filipin tatlılarıyla özdeşleşen bir malzeme olan ube (mor tatlı patates), çarpıcı mor rengi ve sosyal medyada fotojenik özellikleri sayesinde son yıllarda küresel bir mutfak fenomeni haline geldi.

ABD merkezli menü analiz platformu Datassential'ın derlediği verilere göre, ABD'deki menülerde ube içeren yemeklerin sayısı dört yılda %230'dan fazla arttı ve küresel yiyecek ve içecek sektörüne yayılma yolunda ilerliyor. Food & Wine'a göre, bu popülerlik birçok uzmanın ube'nin "matcha'yı tahtından indirebileceğine" inanmasına yol açtı.

Ancak, küresel "mor çılgınlığının" ardında, ube'nin anavatanı olan Filipinler'de büyük bir paradoks yatıyor. Ube'nin uluslararası menülerde yaygın olarak yer almasına rağmen, Filipinli çiftçiler hala belirsiz tedarik, tohum kıtlığı, yüksek üretim maliyetleri ve aracılara bağımlılıkla karşı karşıya.

Filipinli işçiler mor tatlı patates (ube) işliyor. Fotoğraf: Reuters.

Uber'in 'başkenti' Vietnam, ancak yine de ithalatı Vietnam'dan yapmak zorunda.

ResearchGate'te yayınlanan Filipinler'deki ube ve matcha tozu değer zinciri üzerine yapılan bir araştırmaya göre, ülkenin ube üretimi 2021'deki 15.000 tonun üzerinde seviyeden 2025'te yaklaşık 12.483 tona kadar istikrarlı bir şekilde düşüş gösterdi. Bu arada, ihracat güçlü bir şekilde büyümeye devam ederek yaklaşık 3,06 milyon dolara ulaştı ve başta Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere yaklaşık 1,7 milyon kg ihracat gerçekleştirildi.

Yerli üretim o kadar yetersiz hale geldi ki, Filipinler iç talebi karşılamak için Vietnam'dan ube ithal etmek zorunda kalıyor. Bu durum, Filipinler'in küresel ube endüstrisindeki uzun süredir devam eden konumuna büyük bir darbe olarak görülüyor.

Global Nation'a göre, uzmanlar bunun nedeninin piyasa talebinde değil, Filipin tarımındaki yapısal zayıflıklarda yattığına inanıyor.

Filipinli çiftçiler, mor ube tatlı patatesine yönelik artan küresel talebi karşılamakta zorlanıyor. Fotoğraf: Reuters.

Ube'nin büyüme döngüsü 8-11 ay sürer ve bu da diğer birçok kök bitkisine göre çok daha uzundur. Hızlı nakit akışına ihtiyaç duyan küçük ölçekli çiftçiler için, daha kısa hasat süresine sahip ürünlere kıyasla daha az cazip bir seçenektir.

Dahası, tohum kıtlığı giderek daha ciddi bir hal alıyor. Meyan kökünün yüksek fiyatı nedeniyle, birçok çiftçi hasat sonrası ürünlerinin neredeyse tamamını bir sonraki sezon için tohum olarak saklamak yerine satıyor. Büyük ölçekli bir ıslah sisteminin olmaması, arzı giderek daha da güvensiz hale getiriyor.

İklim değişikliği de durumu daha da kötüleştiriyor. Düzensiz yağış düzenleri, uzun süren kuraklıklar ve şiddetli fırtınalar, ube gibi neredeyse bir yıl boyunca toprak altında kalması gereken bitkilere önemli ölçüde zarar veriyor.

Tüccarlar çiftçilerden daha fazla fayda sağlıyor.

Piyasa değerinin hızla artmasına rağmen, kârın büyük çoğunluğu üreticilere gitmiyor. Araştırmalara göre, Filipinler'deki ube değer zincirinin büyük bir kısmını tüccarlar ve aracılar kontrol ediyor. Çiftçiler, soğuk depolama, işleme tesisleri ve uluslararası müşterilere doğrudan erişim eksikliği nedeniyle genellikle tarlada düşük fiyatlarla satış yapmak zorunda kalıyorlar.

Filipinli işçiler mor tatlı patates (ube) işliyor. Fotoğraf: Reuters.

Mevcut modelde, yetiştiriciler ihraç edilen ürünün nihai değerinin yalnızca yaklaşık üçte birini alıyor. Daha büyük kar, tüccarlara, işleyicilere ve ihracatçılara gidiyor. Bu durum, sürekli artan küresel talebe rağmen, birçok çiftçinin ube'yi sürdürülebilir bir gelir sağlayabilecek bir ürün olarak görmemesine yol açtı.

Filipinler mor tatlı patates tedarikinde zorluk çekerken, Vietnam ve Çin üretimlerini hızla genişletiyor. Vietnam, mevcut tarımsal ihracat ağından yararlanırken, üretimi istikrara kavuşturmak için tohumlara, doku kültürüne ve kooperatiflere yatırım yapıyor. Bu arada Çin, sanayileşmeyi hedefliyor, yetiştirme alanlarını genişletiyor, biyoteknoloji ve mekanizasyon uyguluyor ve tatlı patatesten elde edilen işlenmiş ürünleri teşvik ediyor.

Ube meyvesinin mor rengi sosyal medyada dikkat çekiyor. Fotoğraf: @ ube.ubeya.

Analistler, ube'nin çekiciliğinin çarpıcı renginden, sosyal medyada kolayca paylaşılabilmesinden ve çeşitli içecek ve pastalara uygun lezzetinden kaynaklandığına inanıyor. Ancak, "mor çılgınlığını" çiftçiler için gerçek bir faydaya dönüştürmek için Filipinler'in TikTok trendlerinden daha fazlasına ihtiyacı var.

Birçok uzman, ülkenin sadece taze yumruları tüccarlara satmak yerine, çiftçileri işleme, markalama ve ihracat süreçlerine daha derinlemesine dahil etmek için kooperatifler kurması gerektiğine inanıyor. Araştırmalara göre, tüm tedarik zinciri kontrol edilirse, yetiştiriciler ürünlerinin nihai değerinin üçte ikisine kadarını elde tutabilirler.

Ayrıca, Filipinler'in tohum sistemlerine, tarımsal altyapısına ve iklim değişikliğiyle mücadele programlarına yeniden yatırım yapması gerekiyor. Aksi takdirde, bir zamanlar "ube'nin anavatanı" olarak kabul edilen ülke, bölgesel rakiplerine karşı rekabet avantajını kaybetme riskiyle karşı karşıya kalacaktır.

Kaynak: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html