Kızarmış domuz eti yemeğinin tadını çıkarmak için Duong Lam antik köyünü ziyaret edin

Hanoi'ye yaklaşık 40 km uzaklıktaki Duong Lam köyüne gelen Duong Lam Pirinci, avludaki kavanozdan alınan soya soslu kızarmış tofu, jüt ve Malabar ıspanaklı serin yengeç çorbası ve göz alıcı çıtır çıtır, koyu altın rengi derili meşhur kokulu ızgara domuz eti gibi birçok rustik yemeğiyle müşterileri cezbediyor.

Duong Lam köyünün bu özel yemeği, sadece kendine özgü lezzetiyle değil, aynı zamanda özenli ve benzersiz hazırlama yöntemiyle de ünlüdür. Yaklaşık 1 kg ağırlığındaki her bir domuz göbeği parçasının hazırlanması 6 saate kadar sürer. Bu nedenle, fazla zamanınız yoksa, bu yemeğin tadını çıkarmak için önceden sipariş verebilirsiniz.

İlk adım, iyi bir et parçası seçmektir; üçüncü kısım kalın derilidir, et ve yağ katmanları "üç katlı" gibi eşit şekilde iç içe geçmiştir. Ardından et, fesleğen, karabiber, taze soğan, balık sosu, tuz gibi bilindik baharatlarla özenle marine edilir. Kızarmış eti çekici kılan şey guava yapraklarıdır. Genç guava yaprakları doğranıp etle marine edilirken, eski yapraklar kızartmadan önce eti kaplamak için kullanılır. Guava yapraklarının zengin aroması etle bütünleşerek kızarmış etin lezzetini unutulmaz kılar. Birçok seçici kişi de mezbahadan kalın, çıtır çıtır ama yine de hoş kokulu ve sıkı bir et parçası elde etmek için iyi et sipariş eder.

Marine edildikten sonra et, muz yapraklarıyla kaplı büyük bir bambu çubuğuna özenle sarılacaktır. Bambu çubuğu, etin tamamen kaplandığından emin olmak için oldukça sağlam ve büyüktür ve bambu dışında hiçbir malzeme kullanılmaz, aksi takdirde bitmiş ürünün aroması bozulur.

Kızartma yaparken et yaklaşık yarım metre yüksekliğe yerleştirilir. Et az pişmişse, et ateşe daha yakın olsun diye yüksekliği yaklaşık 30 cm'ye indirin. Eti eşit şekilde kızartmaya devam edin, bu noktada et çekici bir altın rengine ulaşana kadar pişecektir. Yaklaşık 90 dakika kızartın, ardından yaklaşık 10 cm alçaltın, ateşi biraz kısın; artık ocakta sadece kömür ateşi yanıyor.

Kızarmış domuz derisi çıtır çıtır ve kabarık olmalıdır. Bu aşamada şef, deri patlayana kadar bambu şiş kullanarak delikler açar. Izgaradan bitmiş ürüne kadar olan tüm süreç yaklaşık 6 saat sürer. Bu süre zarfında, bu kadim köy spesiyalitesinin inceliğini tam olarak takdir edebilmek için bir şefin mutfakta durması gerekir.

Izgara domuz eti yemeğinin çıtır çıtır derisi, guava aromasıyla doludur. Çıtır derisinin içinde, istediğiniz kadar yiyebileceğiniz, tatlı, yumuşak ve yağlı bir et tabakası bulunur ve bu etten bıkmadan yiyebilirsiniz. Antik Duong Lam köyüne gelen ziyaretçiler, büyüleyici köy manzarasının yanı sıra, yerel halkın meşhur ızgara domuz eti yemeğinin zengin lezzetini de tatmayı unutmamalıdır...

Miras Dergisi