Şişte kızarmış domuz etinin tadını çıkarmak için antik Đường Lâm köyünü ziyaret edin.

Hanoi'ye yaklaşık 40 km uzaklıktaki Duong Lam köyünde bulunan Duong Lam mutfağı, avludaki toprak kaplardan alınan soya soslu kızarmış tofu, jüt ve ıspanaklı ferahlatıcı yengeç çorbası ve elbette göz alıcı, çıtır çıtır altın kahverengi kabuğuyla ünlü kızarmış domuz eti gibi birçok yöresel yemekle misafirlerini cezbediyor.

Duong Lam köyünün özel yemeği olan fırında pişmiş domuz göbeği, sadece kendine özgü lezzetiyle değil, aynı zamanda özenli ve benzersiz hazırlama yöntemiyle de ünlüdür. Yaklaşık 1 kg ağırlığındaki her bir domuz göbeği parçasının hazırlanması 6 saate kadar sürebilir. Bu nedenle, vaktiniz kısıtlıysa, bu yemeğin tadını çıkarmak için önceden sipariş verebilirsiniz.

İlk adım, tercihen kalın derili ve et ile yağ katmanları eşit şekilde dağılmış, tıpkı "domuz göbeği" gibi iyi bir domuz göbeği seçmektir. Daha sonra et, fesleğen, karabiber, taze soğan, balık sosu ve tuz gibi bilindik baharatlarla özenle marine edilir. Kızarmış domuz göbeğini bu kadar çekici kılan şey ise guava yapraklarıdır. Genç guava yaprakları ince ince doğranarak eti marine etmek için kullanılırken, olgun yapraklar ise kızartmadan önce etin içine serilir. Guava yapraklarının topraksı aroması etle birleşerek kızarmış domuz göbeğini karşı konulmaz derecede lezzetli hale getirir. Birçok titiz insan, kalın, çıtır ve lezzetli bir et parçası elde etmek için doğrudan mezbahadan birinci sınıf et sipariş eder.

Marine edildikten sonra et, muz yapraklarıyla kaplı büyük bir bambu direğin etrafına özenle sarılır. Etin tamamen sarılmasını sağlamak için bambu direğin çok sağlam ve büyük olması gerekir ve bambu dışında başka bir malzeme kullanılmamalıdır, aksi takdirde ürünün aromasını etkiler.

Kızartma yaparken et yaklaşık yarım metre yüksekliğe yerleştirilir. Et kısmen piştiğinde, ateşe daha yakın olması için yaklaşık 30 cm aşağı indirilir. Eti eşit şekilde çevirmeye devam edin; bu noktada et, çekici bir altın rengine ulaşmış olacaktır. Yaklaşık 90 dakika kızartın, ardından 10 cm daha aşağı indirin, ateşi kısın ve ızgarada sadece yanan kömürleri bırakın.

Domuz derisi çıtır çıtır ve kabarık olmalıdır. Bu aşamada şef, deri çıtırdayana kadar bambu şiş kullanarak delikler açar. Kızartmadan nihai ürüne kadar tüm süreç yaklaşık 6 saat sürer. Bu süre boyunca bir şefe ihtiyaç duyulur ve bu da bu geleneksel köy lezzetinin titizliğini gösterir.

Şişte kızarmış domuz eti, çıtır çıtır bir kabuğa ve mis kokulu guava aromasına sahip. Çıtır kabuğun içinde ise yumuşacık, sulu ve lezzetli bir et bulunuyor; doymadan istediğiniz kadar yiyebilirsiniz. Duong Lam antik köyünü ziyaret ettiğinizde, muhteşem manzarayı keşfetmenin yanı sıra, yerel halkın özel lezzeti olan şişte kızarmış domuz etinin zengin tadını da tatmayı unutmayın...

Miras Dergisi