"Gel... Kal" pandispanyalı

Güney Vietnam pandispanyası basit ama bir o kadar da sofistike. Fotoğraf: DO TINH

"Bayan Hai, orkidenin sarı dişi organı ve beyaz yaprakları var, pandispanyanın da sarı dişi organı ve sarı yaprakları. Ama ne zaman uzakta olsam hüzünleniyorum. Belki bir gün geri döner ve sonsuza dek burada kalırım."... Memleketimin pastalarından bahsederken, Güneyliler "Bánh Bông Lan" (yazar: Quế Chi) eserinin vọng cổ mısrasını ezbere bilirler. Yürekten gelen sözler, Güney'deki birçok çocuğun anılarının kaynağına dokunuyor gibi görünüyor.

Değişen yaşam temposuna rağmen, sünger kek, evin sade ve kalıcı lezzeti olmaya devam ediyor. Anıları ve sevgileri birbirine bağlayan bir köprü gibi, uzaklara giden herkesin "burada kalmak", dürüstlük ve sıcaklık dolu bir evde yaşamak istemesini sağlıyor.

Güney'deki pandispanyalar sadeliği ve zarafetiyle ünlüdür. Malzemeler kolayca bulunur: un, yumurta, şeker; bazen biraz vanilya eklenir, bazı yerlerde ise zenginliğini ve aromasını artırmak için hindistan cevizi sütü eklenir. Ancak asıl mesele, nasıl "yapılacağını", yumurtaları kabarana kadar nasıl çırpacağınızı, unu iyice karıştıracağınızı ve kömür ateşinde eşit şekilde piştiğini izlemektir.

Eskiden kırsal kesimde elektrikli fırınlar yoktu, bu yüzden alüminyum kalıplar kömür sobasının üzerine yerleştirilir, üzeri yanan pirinç kabuklarıyla örtülürdü. Yetişkinler ateşi seyrederek kömürlerin çıtırtısını dinlerken, çocuklar meraklı gözlerle oturup mahalleye yayılan tatlı kokuyu içlerine çekerlerdi. Kek piştiğinde, yüzeyi altın sarısı, içi yumuşak ve süngerimsi olurdu ve kırıldığında tatlı bir aroma yayardı; zorlu bir hayatın zorluklarını yatıştırmaya yetecek bir koku.

Pandispanya sadece bir atıştırmalık değil, aynı zamanda Güney bölgesinin samimi yaşam tarzını da özetliyor. Pazardan eve döndükten sonra annem sık sık uğrayıp evdeki çocuklarla paylaşmak üzere birkaç tane alır veya komşulara "hayır kurumu için yemeleri" için bir tabak kek verir. Bazen yağmurlu günlerde komşular geldiğinde, annem onlara bir fincan sıcak çay doldurur, onları davet etmek için bir tabak pandispanya getirir, yer ve sohbet eder ve mahalle bağları daha da kuvvetlenir.

Dolunay günlerinde ve Tet bayramlarında, pasta tabağı atalar sunağına törenle yerleştirilir. Bu sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir şükran ifadesi, aile geleneğinin bir devamıdır. Tatlı ve yumuşak pasta, sıcaklık, refah ve sevgi ve paylaşma ahlakını simgeler. O zamandan beri, küçük pasta Güney halkının nazik ve şefkatli yaşam felsefesini içinde taşır.

Günümüzde, kırsal veya şehir pazarlarında pandispanya keklerinin birçok çeşidi bulunmaktadır: yuvarlak pandispanya kekleri, rulo pandispanya kekleri, peynirli pandispanya kekleri, tuzlu yumurtalı pandispanya kekleri... Her türün kendine has özellikleri vardır ve her yaştan müşteriyi memnun eder. Ancak ne kadar değişirlerse değişsinler, öz aynı kalır: tatlı tat, yumurta aroması, yumuşak sünger kek, kırsalın "altın pistili".

Pastanın içinde, çalışkan ve gayretli bir Güneyli kadının görüntüsü hâlâ görülebiliyor. Annesi ve kız kardeşinin elleri hamuru ustalıkla karıştırıyor, ateşi yakıyor ve her pasta partisini izliyor. Elde edilen kâr, çok olmasa da, sade bir aile yemeğine ve çocukların okula gidebilmeleri için yeni bir çift sandalete katkıda bulunuyor. Dolayısıyla her pastadaki sevgi ve emek, sadece un ve yumurtadan ibaret değil, sıcak ve derin.

Ve geleneksel şarkı tekrar yankılandığında: "Sünger kekin sarı pistilleri ve sarı yaprakları vardır...", insanlar sadece kekin sarı rengini değil, aynı zamanda sıcak ve şefkatli Güney halkının sarı rengini de görürler. Dolayısıyla sünger kek, sadece bir yemek değil; aynı zamanda bir anı, bir yaşam biçimi, nazik ve kalıcı bir gururdur. Öyle ki, uzaklara giden biri, aniden pişmiş kekin kokusunu duyduğunda, yüreği dolup taşacak, "sonsuza dek burada kalmak", memlekete, bir parça sünger kek gibi tatlı sevgiye geri dönmek isteyecektir.

MAVİ

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/ve-o-luon-voi-banh-bong-lan-post812924.html