"Gel ve kal" sloganıyla sünger kek eşliğinde.

Hayatın sürekli değişen temposu içinde, pandispanya keki, evin basit ve kalıcı bir lezzeti olarak kalıyor. Anıları ve sevgiyi birbirine bağlayan bir köprü gibi, uzakta olan herkesin geri dönüp "sonsuza dek burada kalmak" istemesini sağlıyor.

Güney Vietnam usulü pandispanya: sade ama zarif. Fotoğraf: DO TINH

“Ah, Hai Teyze, sünger kekin sarı pistili ve beyaz yaprakları vardır, ama bu sünger kekin de sarı pistili ve sarı yaprakları var. Yine de, ne zaman uzakta olsanız çok üzülüyorum. Belki geri döner ve burada kalırım… aşağıda…” Memleketlerinin kek ve pastalarından bahseden Güney halkı, Quế Chi'nin "Sünger Kek" adlı eserinden alınan bu halk şarkısını neredeyse ezbere biliyor. İçten gelen sözler, Güney'den sayısız insanın anılarının kaynağına dokunuyor.

Hayatın sürekli değişen temposu içinde, pandispanya keki, evin basit ve kalıcı bir lezzeti olarak kalıyor. Anıları ve sevgiyi birbirine bağlayan bir köprü gibi, uzaklara gidenlerin geri dönüp "sonsuza dek burada kalmak" istemelerini, samimi ve sıcak aile gelenekleriyle yaşamalarını sağlıyor.

Güney Vietnam pandispanyası, sade ama rafine tadıyla ünlüdür. Malzemeleri bulmak kolaydır: un, yumurta ve şeker; bazen biraz vanilya eklenir ve bazı yerlerde zenginliği ve aromayı artırmak için hindistan cevizi sütü kullanılır. Ancak işin püf noktası, nasıl yapılacağını bilmekte yatar; yumurtaları kabarana kadar çırpmayı, unu doğru şekilde karıştırmayı ve kömür ateşini eşit şekilde kontrol etmeyi bilmek gerekir.

Eski zamanlarda, kırsal kesimde elektrikli fırınlar yokken, alüminyum kalıplar közlenmiş kömür sobalarının üzerine yerleştirilir ve üzerleri yanan pirinç kabuklarıyla örtülürdü. Yetişkinler ateşi besler ve kömürlerin çıtırtısını dinlerken, çocuklar heyecanla bekler, tüm köyü saran tatlı aromayı içlerine çekerlerdi. Kekler piştiğinde, altın kahverengi yüzeyleri ve yumuşak, kabarık iç kısımları tatlı, rahatlatıcı bir koku yayardı; bu koku, zahmetli bir hayatın zorluklarını yatıştıracak kadar güçlüydü.

Sünger kek, sadece bir ikramdan çok daha fazlası; Güney bölgesinin sıcak ve dost canlısı ruhunu temsil ediyor. Annem pazardan döndükten sonra sık sık evdeki çocuklarla paylaşmak için birkaç kek alırdı veya komşulara iyi niyet göstergesi olarak bir tabak ikram ederdi. Bazen, yağmurlu günlerde, komşular uğradığında, annem onlara bir fincan sıcak çay ikram eder, bir tabak sünger kek sunar ve yerken sohbet ederlerdi, böylece topluluk bağları güçlenirdi.

Dolunay günlerinde ve Tet (Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı) sırasında, atalar sunağına saygıyla bir tabak kek konulur. Bu sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bir şükran göstergesi ve aile geleneklerinin devamıdır. Tatlı, yumuşak kek, sıcaklık, refah ve sevgi ile paylaşmanın erdemlerine dair dilekleri simgeler. Dolayısıyla, bu küçük kek, Güney Vietnam halkının nazik ve iyiliksever yaşam felsefesini somutlaştırır.

Günümüzde, gerek kırsal pazarlarda gerekse şehir sokaklarında, pandispanya birçok çeşitte karşımıza çıkıyor: yuvarlak pandispanya, rulo pandispanya, peynirli pandispanya, tuzlu yumurtalı pandispanya… Her türün kendine özgü özellikleri var ve her yaştan damak zevkine hitap ediyor. Ancak nasıl dönüşürse dönüşsün, özü değişmiyor: hafif bir tatlılık, hoş bir yumurta aroması, yumuşak ve kabarık bir doku, kırsal cazibenin "altın özü".

Pastanın içinde, Güney Vietnam'ın çalışkan, azimli kadınının görüntüsü hala görülebiliyor. Annesinin elleri, kız kardeşinin elleri, hamuru ustalıkla karıştırıyor, ateşi yakıyor ve her bir pasta partisini dikkatle denetliyor. Kârlar çok fazla olmayabilir, ancak basit bir aile yemeğine ve çocuklarının okula giyeceği yeni bir çift sandalet almaya katkıda bulunuyorlar. Bu nedenle, her pastadaki sevgi ve emek, sadece un ve yumurtadan ibaret değil, sıcak ve derin bir anlam taşıyor.

Ve geleneksel halk şarkısı yankılandığında: "Pastanın altın rengi bir ortası ve altın rengi yaprakları da var...", insan sadece pastanın altın rengini değil, aynı zamanda Güney'in sıcak, sevgi dolu insanlarının altın rengini de görür. Bu nedenle, pasta sadece bir yiyecek değil; aynı zamanda bir anı, bir yaşam biçimi, nazik ve kalıcı bir gurur kaynağıdır. Öyle ki, uzaklardan gelen herkes, pişmiş pastanın aromasını duyduğunda, bir duygu seline kapılır ve memleketine, bir parça pasta gibi tatlı sevgi ve iyiliğe "burada kalmak" ister.

GÖKSEL MAVİ

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/ve-o-luon-voi-banh-bong-lan-post812924.html