Binh Thuan eyaletinden emekli bir polis memuru olan Binbaşı Le Ngon, şu anda Tanh Linh bölgesinde yaşıyor. Aslen Quang Nam eyaletinden olan Le Ngon, Quang Nam eriştesini yakın bir dostu olarak görüyor. Neredeyse tüm hayatını memleketinde geçirmesine rağmen, ne zaman karşılaşsak erişte sürekli bir sohbet konusu oluyor. Bu yemek ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tanındığı için beni aradı ve eski silah arkadaşlarımızla buluşmak üzere Tanh Linh'e davet etti.
Quang Nam eyaletinden insanların bir araya gelmesi.
Gençliklerinde asker olan iki kardeş, uzun zamandır birlikte içki içme fırsatı bulamamışlardı. Birbirlerini sıcak bir şekilde selamladılar, el sıkıştılar ve nezaket ifadelerinde bulundular. Arkadaşlarının belirlenen saatte gelmesini beklerken, beni bir Quang Nam erişte dükkanına çekti. Masada otururken, sahibinden bir demlik çay istedi ve kendine özgü Quang Nam aksanıyla anılarını anlattı: "Eski zamanlarda, 1957 ile 1965 yılları arasında eski rejim tarafından Quang Nam ve Quang Ngai'den on binlerce insan Hoai Duc ve Tanh Linh bölgelerine yerleştirildi. O zamanlar, bu yoksul göçmenler ormanın kenarında, yol kenarlarında, evler sadece 50 metre arayla yaşıyorlardı. Hükümetin altı ay boyunca mali desteğini kesmesinden sonra, zayıf ve güçsüz olan büyükannem ve büyükbabamın, anne ve babamın geçimlerini sağlamak için her şeyi yaptıklarını hatırlıyorum. Göçmen hayatı bir aile gibiydi; pirinç hasadında, ev yapımında veya bir anma törenine ya da ev açılışına katılmada yardıma ihtiyacımız olduğunda, her zaman Quang Nam eriştesi ikram edilirdi. Bu en sevilen yemeklerden biridir ve evden uzakta olanlar için evin ruhunu taşır."
Arkadaşımızı bir süredir beklediğimizi ve Quang Nam lehçesiyle konuştuğumuzu gören Bayan Thanh Huong, iki fincan sıcak kahve hazırlayıp masaya koydu. Ardından gülümsedi ve kendini tanıtmak için bir şiir okudu: “Ben Quang Nam'lı bir kızım / Annemin berrak sesi / Babamın derin sesi / Yıllarca uzaklara seyahat ettim / Mutfak dumanını hatırlıyorum, turşu patlıcanı hatırlıyorum / Ağustos ayının uzun süren ayını hatırlıyorum / Quang Nam eriştesi yerken sık sık gözyaşlarım birikiyor.” Sahibinin bu öz yansıtıcı şiirini duyduktan sonra kahkaha attım ve Quang Nam eriştesi yerken neden gözyaşı döküldüğünü sordum! Şöyle açıkladı: "Memleketimde pirinci saman kullanarak pişiririz. Yağmur mevsiminde saman ıslandığında, soğuması için yere yatıp üzerine üflememiz gerekir. Mutfak her zaman duman kokusuyla doludur, duman evin her yerine yayılır ve yemek zamanlarında bile saman dumanının kendine özgü kokusu her yeri sarar. Quang eriştesi memleketimin bir spesiyalitesidir; her aile nasıl yapılacağını bilir. Memleketimdeki erişte, zengin yer fıstığı yağı, kokulu arpacık soğanı, çok acı biber ve kalın erişte ile yapılır. En önemlisi, taze otları - nane, kişniş, ince dilimlenmiş muz çiçeği - karıştırmak için büyük bir kaseye ve bir tabak et suyuna ihtiyacınız var. Dumanlı atmosferi ve keskin acı biberi hayal edin; nasıl gözyaşı dökmezsiniz ki? Yıllardır evden uzaktayım, ülkenin her yerinde Quang eriştesi yedim ve işçi sınıfının o şapırdatarak yeme şeklinin ne kadar özel olduğunu fark ettim. "Memleketimdeki insanlar, Hue'nun rafine insanlarına veya Hanoi'nin sofistike insanlarına uygun değil. Bu nedenle, Quang eriştesi Hai Van Geçidi'ni geçemedi; güneye göç edenlerin izinden gitmek ve yerel damak tadına uyum sağlamak zorunda kaldı. Buradaki bir kase erişte işte böyle." "Daha birçok ülke. Tánh Linh'te geçimimi sağlamak ve aynı zamanda memleketimden insanlarla tanışma ve Quang Nam aksanını duyma fırsatı bulmak için bir erişte dükkanı açtım. 25 yıl oldu bile. Görüyorsunuz, bu gökyüzünün altında kuşlar bile yuvalarını hatırlayıp köklerine geri döner, ama bazen insanlar dönmez. Her defasında büyük bir sebze tabağının yanındaki bir kase eriştenin üzerine fıstık serptiğimde, annemin orada oturup fıstık kavurduğunu ve Quang Nam eriştesi hazırlamak için muz çiçeklerini ince ince dilimlediğini hatırlıyorum. Ama o vefat edince, yeni doğum yaptığım için geri dönemedim." Bayan Thanh Huong yüzünü kapatıp ağladı ve memleketinden gelenlerin kendisini ziyaret etmesi üzerine annesine ve memleketine duyduğu özlemden dolayı özür diledi.
Thanh Huong Erişte Dükkanı: Kırsal yaşamın ruhunu koruyan bir yer.
Quang Nam'dan gelen arkadaşların Thanh Huong restoranında buluşması daha da canlı bir hal aldı. Bir yabancıyı gören bir kadın bana dönüp, "Oralı mısınız?" diye sordu. Planlandığı gibi, işletme sahibi göz alıcı bir şekilde sunulan, taze sebzeler ve et suyuyla hazırlanmış altı kase tavuklu erişte çorbası getirdi. Le Ngon birkaç hemşehrisini daha tanıttı ve bu sabahki konunun tavuk etini doğramak veya parçalamak değil, bir kase Quang Nam erişte çorbasının etrafında toplanmış toprakların ve insanların ruhu ve özü hakkında olacağını duyurdu.
Önümüzde, Quang Nam eyaletinin ruhunu yansıtan erişte kaseleri, çeşitli sebzeler ve ızgara pirinç kağıdı vardı; bunların hepsi, güneye doğru genişlemenin çalkantılı tarihiyle anavatanımızın imajını ve özünü çağrıştırıyordu. Tam Ky'den Tanh Linh'e yerleşmiş eski bir edebiyat öğretmeni olan Toan, elinde bir kase sos tutarak şunları söyledi: "Erişteler insanlar gibidir; sos olmadan veya onları motive edecek biri olmadan uçamazlar. Çinliler soya sosunu soya fasulyesi gibi bitkilerden yaparken, ülkemizde balık, karides ve yengeç gibi hayvanlardan soslar yaparız... çeşitli balık sosları, karides ezmeleri ve karides ezmeleri... her birinin kendine özgü bir tadı vardır, ancak tıpkı bir insanın hayatı gibi ekşi, acı, tuzlu ve tatlı standartlarını karşılamaları gerekir. Sos, erişteyle karıştırıldığında kırsalın ruhunu yaratır ve nostalji uyandırır. Basit çiğ sebzelerin birçok tadı vardır, her birinin pişirildiğinde kaybolan kendine özgü tıbbi özellikleri vardır. Erişteye eşlik eden sebzeler sadece yemek için değil, aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahiptir. Quang eriştesi sadece yemek için değildir; beş duyuyu da tatmin etmelidir. Gözler güzelliği görür, burun arzuyu koklar, kulaklar aynı topraklardan insanların seslerini duyar." "Ve ağız her zaman tadın keyfini çıkarır. Tek başına bir yemek beş duyunun tamamını tatmin edemez, bu nedenle çeşitli tatlar ve renkler yaratmak için birçok şeyi bir araya getirmelidir." "Ancak o zaman bir duygu hissi ulusal bir soyut varlık haline gelebilir."
Restoran sahibi Bayan Thanh Huong, onun derinlemesine analizini dinledikten sonra bir sandalye çekerek sohbete katıldı: “Restoranım, Quang Nam eyaletinden gelen insanların buluşma yeri. Her buluşmamızda ve sohbetlerini dinlediğimde çok şey öğreniyorum. Birkaç ay önce, bazı beyler restorana gelip Quang Nam'dan insanların birçok farklı dönemde ve birçok farklı sebeple güneye göç ettiğini ve onlarla birlikte eriştenin de, yakın bir arkadaş, derin ve sadık bir yoldaş gibi geldiğini söylediler. Yabancı bir ülkede, bu yemek sadece memleketlerinin yemeği değil, aynı zamanda evden uzakta olan birçok insan için bir nostalji kaynağı haline geldi. Restoranım, yurtdışında yaşayan Quang Nam kökenli insanlar için bir buluşma yeri oldu. Buraya, memleketlerinin ruhunu, aynı aksanı paylaşan insanları arıyormuş gibi geliyorlar. Bu kadar sevgiyle dolu bir kase erişteye bakmak, aynı zamanda onların torunlarına atalarının memleketini hatırlatıyor, çünkü Quang Nam eriştesi, tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlı lezzetleriyle eşsizdir. Quang Nam'ın lezzetleri ve insanlarının samimiyeti, kalplerimizde her zaman anılar uyandırır. Bu yüzden şöyle bir halk atasözü vardır: 'Dağlar ve nehirler bizi ayırsa bile, bir kase Quang Nam eriştesi eve dönmek gibidir.' Benim gibi kırsalda yaşayan Quang Nam halkı gerçekten de son derece mütevazıdır." "O kadar otantikti ki, tıpkı yeşil acı biber ısırmak, çiğ sebzeleri çıtırdatarak çiğnemek ve erişte suyunu yüksek sesle yudumlamak gibiydi—işte bu, eski zamanların Quang Nam halkıydı. Ama şimdi işler değişti; insanlar daha zarif bir şekilde yemek yiyor. Elinizde bir kase Quang Nam eriştesi olması için hazırlıkta birçok aşama var: kimisi sarımsağı yer fıstığı yağında soteliyor, kimisi çiğ sebze için muz doğruyor, kimisi de sarımsağı soyup ezerek sos yapıyor. Aynı memleketten küçük bir topluluğun şimdi bir kase Quang Nam eriştesi yediği görüntüsü çok lezzetli geliyor. Görüyorsunuz, Tanh Linh'in nazik toprakları her zaman uzaktan gelenleri içtenlikle karşılıyor, memleketlerini terk edip buraya gelen cömert insanları, bölge ayrımı gözetmeksizin karşılıyor. Bu gökyüzünün altında herkes aynı; masaları Thanh Hoa fermente domuz eti rulolarıyla dolu içki partileri, Kuzey usulü karides ezmeli sakatat tabakları ve Mekong Deltası'ndan kurutulmuş balık tabakları var." Herkes elinde ne varsa getiriyor, kadeh tokuşturuyor ve yakın arkadaşlar gibi neşeyle gülüyorlar; bu sırada birçok anıyı canlandıran zengin ve lezzetli Quang Nam eriştesi de eşlik ediyor..."
***
Yollarımız ayrılmak üzereyken, Le Ngon beni hemşerileriyle tanıştırdı ve şöyle dedi: "Bu adam benim silah arkadaşım. Bizim gibi Quang Nam'lı değil, Binh Thuan'lı ama bizimle buluşmaya ve Quang Nam eriştesinin ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tanınmasını kutlamak için kadeh kaldırmaya davet edilmiş bir yazar." Le Ngon elimi sıktı ve şöyle dedi: "Size Tanh Linh'deki elektronik mağazalarında belirgin bir şekilde asılı bir tabela olduğunu hatırlatmıştım: 'Elektriğin olduğu yerde Dien Quang vardır.' Şimdi, lütfen makalenizde bunu şöyle değiştirin: 'Quang Nam'lı insanların olduğu yerde Quang Nam eriştesi vardır!'"
[reklam_2]
Kaynak: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
Yorum (0)