Kırılmış muz salkımının tadı

Yeşil muzlar birçok lezzetli yemek yapımında kullanılabilir.

Sonraya saklanacak bir yemek.

Bol yağmur ve güneş alan bu topraklarda, Quang Nam eyaletinin insanları, bir sonraki yağmur mevsimine kadar yemekleri konusunda endişelenirler. Güneşli günlerde babam, köyde dolaşıp birkaç genç muz ağacı söküp dikerdi. Böylece ertesi yıl yağmur mevsimi geldiğinde çocuklar için pişirecek bir şeylerimiz olurdu. Çocuklar babalarının öngörüsüne gülerlerdi. Oysa babamın gözlerindeki endişenin ve annemin omuzlarındaki yükün farkında değillerdi.

1999'daki büyük sel felaketini hâlâ hatırlıyorum; sular çekildikten sonra tarlalar ve bahçeler harap olmuştu. Geride kırık bir muz salkımı kalmıştı, annem onu ​​kesip mutfağın köşesine dikmişti. Nemli odunlar tüm mutfağı keskin bir dumanla doldurmuştu.

Annem kuyuya gitti, bir kova su çekti, alüminyum bir kaba döktü, bir tutam iri tuz ekledi ve eriyene kadar karıştırdı. Birkaç olgun muzu kesti, kabuklarını soydu ve pişirme sırasında kararmalarını önlemek için seyreltilmiş tuzlu suda bekletti. Muzları yıkadı ve ince dilimler halinde kesti. Annem bir tavada yer fıstığı yağını ısıttı, biraz arpacık soğanını kokusu çıkana kadar soteledi, sonra muzları ekledi, iyice karıştırdı, biraz süzülmüş su ekledi ve tavanın kapağını kapatarak kısık ateşte pişirmeye başladı.

Annem bu fırsatı değerlendirerek kuyuya gidip betel yaprağı kalıp kalmadığını kontrol etti, yaprakları topladı, yıkadı ve şeritler halinde doğradı. Yaklaşık on dakika sonra muzlar yumuşak, çiğnenebilir ve güzel kokulu hale geldi. Annem damak tadına göre baharatladı, üzerine betel yapraklarını serpti ve tencereyi ocaktan aldı. Selden sonra, et ve sebze olmadan, bu basit kızarmış muz yemeği, selden kaçmak için tavan arasında tehlikeli bir şekilde geçirilen birkaç günün ardından rahatlatıcı oldu.

Artık şehirde yaşadığım için, ne zaman pazara gitsem, her zaman olgun muz satan tezgahlar ararım ama çok nadir bulunurlar. Bazen bir demet yeşil muz almayı başarırım ve onları her zaman betel yapraklarıyla sotelerim.

Anıların Kokusu

Mevsimlerin değişmesi gibi, anıların kokusu da hala hissediliyor. Baba beyaz bulutlar ülkesine gitti ve eski bahçe artık muz yapraklarına düşen yağmurun sesini duymuyor. Anne, evden uzakta olan çocuklarının vatanlarını özlediğini bilerek, sık sık özenle muz çiçeğiyle pişirilmiş salyangoz yemeğini yapıyor.

Lezzetli bir tada sahip, muzla pişirilmiş yılan balığı.

Evin önündeki, bir zamanlar siyah salyangozlarla dolu olan tarla, şimdi altın salyangozlar dışında bomboştu. Annem bir demet salyangoz aldı, bir gece pirinç suyunda bekletti, sonra iyice temizleyip etlerini ayırdı ve bağırsaklarını attı. Salyangoz etini sümükten arındırmak için tuzla dikkatlice yıkadı, sonra suyunu süzdürdü. Yeşil muzları parçalara ayırdı. Sonra bahçeye gitti, biraz zerdeçal çıkardı, betel yaprakları ve perilla yaprakları topladı ve bir avuç acı biber koparıp hepsini iyice yıkadı.

Annemin özenle bahçeye gidip çeşitli baharatlar ve otlar toplamasını izlerken, yaşlı insanların yaptığı lezzetli yemeklerin değerini daha da çok anlıyorum.

Annem, bu yemeğin lezzetini ortaya çıkarmak ve salyangozların balık kokusunu önlemek için zerdeçal gerektiğini söyledi. Salyangozlar arpacık soğanı, taze zerdeçal, ince kıyılmış soğan, baharat tozu, balık sosu, MSG ve karabiberle marine ediliyor.

Bir tavada yer fıstığı yağını ısıtın, kıyılmış arpacık soğanlarını kokusu çıkana kadar soteleyin, salyangozları ekleyin ve tamamen pişene kadar kavurun. Biraz kaynar su ekleyin, kısık ateşte pişirin, muzları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Üzerine kişniş serpin, ardından ocaktan alın ve bir kasede servis edin. Muzlu salyangoz yemeği, sıcak pilav veya erişte ile çok lezzetli olur. Bazen babam yılan balığı yakaladığında, annem onu ​​muzlu yemekte pişirir ve inanılmaz lezzetli olur.

Yağmur mevsimi yine geldi. Denize doğru eğimli bu toprak şeridinde seller ve fırtınalar artık sabit bir düzene uymuyor. Nesiller boyunca, yıllar içinde, seller ve fırtınalarla başa çıkma konusunda deneyimler azar azar birikti, tıpkı babamın güneşli bir günde arka bahçeye muz ağacı dikmesi gibi.

Bir gün, Duy Hai'den hamsi getiren bir tanıdığının sesini duyan annem, aceleyle bir sepet kapıp balık sosu yapmak için birkaç kilo hamsi aldı. Tuzlu balık sosu kavanozu yağmurlu mevsim için saklandı.

Sokaklara yağmur yağmaya başladı. Her zamanki kafemden Ngoc Lan'ın dokunaklı sesi yankılanıyordu: " Kış şehre geliyor / Öğleden sonra soğuk / Soğuk bir rüzgar esiyor / Küçük çatı katıma doğru yürüyorum / Parka bakıyorum ..." (Kış Şehre Geliyor - Duc Huy). İçimde, kırılmış bir muz salkımının tadı yeniden belirdi. Yağmur mevsiminin endişeleri bu topraklarda kimseyi esirgemiyor...

Kaynak: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html