Bui markalı böreklerin her paketinde Bac Ninh kırsalının lezzeti.

Bac Ninh - Bui köyünde, Bay Pham Cong Dao, memleketinin otantik lezzetlerini her bir Bui böreğine yansıtarak geleneksel zanaatı özenle korumaya devam ediyor.

Birçok geleneksel yemek yavaş yavaş işlenmiş gıdalarla değiştirilirken, Bui köyü (Ninh Xa mahallesi, Bac Ninh ili ) ünlü yaylı börek yapma geleneğinin ateşini sessizce canlı tutuyor. Küçük bir ara sokakta, 49 yaşındaki Bay Pham Cong Dao'nun Bui yaylı börek üretim tesisi sabahın çok erken saatlerinde ışıklandırılıyor.

Nem Bùi - Bac Ninh eyaletinin geleneksel bir yemeği. Fotoğraf: “Minh Vu”

Her gün saat 01:30'da, köy henüz derin uykudayken, Bay Dao'nun Bui'deki börek fabrikası ışıl ışıl parlıyor ve yeni bir güne başlarken hareketlilikle dolup taşıyor. Fabrikanın içinde, sekiz çalışkan işçi, memleketlerinin otantik tadını koruyarak ilk börek partilerini hızla hazırlıyor.

"Bu iş, başkalarının programlarına karşı çalışmamı gerektiriyor. Sabah müşterilere malları teslim edebilmek için gece çalışıyorum," dedi, yeni gelen her et partisini çevik bir şekilde kontrol ederken.

Tesisinde her gün 80-200 kg et üretiliyor ve bu etten 1500 adede kadar Çin böreği yapılabiliyor. Hanoi ve çevre illere zamanında teslimatın sağlanabilmesi için her şeyin sabah 8'den önce tamamlanması gerekiyor.

Bay Dao'ya göre, Bui böreğinin ana malzemeleri arasında domuz bonfile, yağsız et, domuz yağı ve domuz derisi bulunuyor ve bunların tamamı bölgedeki saygın mezbahalardan temin edilen taze etler olmalı.

"Eğer et taze değilse, bütün parti mahvolur. Çin böreği yaparken doğru eti seçmek en önemli şeydir," diye vurguladı Bay Dao.

Lezzetli yaylı böreklerin sırrı, taze ve kaliteli malzemelerin özenle seçilmesinde yatmaktadır. Fotoğraf: Minh Vu

Et işleme tesisine ulaştıktan sonra, açıkça ayrıştırılır: yağsız et ayrılır, yağlı et ayrılır ve deri ayrılır. Domuz derisi işlenir ve ince, eşit şeritler halinde dilimlenir; et dilimlenir ve müşterinin zevkine göre karıştırılır. Daha çıtır bir doku tercih edenler daha fazla deri ekleyebilir, daha zengin bir lezzet tercih edenler daha fazla yağ ekleyebilir; her şey ayarlanabilir.

Bui'nin yay böreklerine kendine özgü lezzetini veren en önemli unsurlardan biri de kavrulmuş pirinç tozudur. Hazır olarak satın almak yerine, işletmesi yerel pirinçten kendi tozunu kavurup öğütüyor. Pirincin tanelerinin homojen, kokulu olması ve karakteristik aromasını korumak için doğru ısıda kavrulması gerekiyor.

"Kavrulmuş pirinç unu, yaylı böreğin ruhudur. Pirinç iyi değilse, yaylı börek de iyi olmaz," diye belirtti.

Kavrulmuş pirinç unu, özenle paketlenmiş Bui böreğinin "ruhu"dur. Fotoğraf: Minh Vu

Bui böreğini sarmak da bir sanattır. Usta, börek karışımını küçük, lokmalık rulolar halinde sıkıca sıkıştırır. Bu rulolar daha sonra taze incir yaprakları veya betel yapraklarıyla sarılarak kendine özgü bir aroma kazanır. Yeşil muz yapraklarına sarılmaları sadece temiz kalmalarını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda nemlerini ve taze lezzetlerini de korur.

Bui böreğinin üretimindeki her aşama titizlikle ve özenle yapılır. Fotoğraf: Minh Vu

2000 yılından beri, yani 25 yılı aşkın süredir bu sektörde çalışan Bay Dao'nun Bui böreğine olan bağlılığı tesadüfi bir seçim değil, aile geleneğinin devamıdır.

"Bu işi sadece geçim kaynağı olarak görmüyorum, çünkü ailemin uzun zamandır Bui böreği yapma geleneği var. Ben genç nesildenim, bu yüzden ailemin geleneksel zanaatını koruma ve geliştirme sorumluluğum var," diye belirtti Dao.

Bui böreği sadece bir yemekten daha fazlası. Bui köyü halkı için bu börek, nesilden nesile aktarılan anıları ve kültürel bir geleneği temsil ediyor. Bay Dao, börek yapma sanatının yaklaşık bir asır önce, 1930'lara kadar uzandığını ve bayramlarda ve Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında tanıdık bir yemek olarak kaldığını paylaştı.

Nem Bùi, Tet (Vietnam Yeni Yılı) kutlamaları sırasında sıkça tüketilen bir yemektir. Fotoğraf: Minh Vũ

Şu anda köyde bu zanaatla uğraşan 100'den fazla hane bulunuyor. Ancak geleneksel lezzeti korumak herkesin yapabileceği bir şey değil. Bay Dao, "Her ailenin kendine özgü sırları var. Ama temel prensip, doğru malzemeleri seçmek ve zanaata olan tutkuyu korumaktır" dedi.

Onu endişelendiren sadece üretim değil, işletmenin uzun vadeli hayatta kalmasını nasıl sağlayacağıdır. Giderek daha rekabetçi hale gelen bir pazarda, müşterileri elde tutmak ve satışları genişletmek kolay bir iş değil. Şu anda işletmesinin Bac Ninh'den Hanoi'ye kadar uzanan yaklaşık 20-30 dağıtımcısı var.

Hikayede sessizlik anları da vardı. İşte o anlarda, bu zanaatı gelecek nesiller için koruma arzusundan bahsetti. "Umarım bu zanaat yok olmaz. Böylece çocuklarımız ve torunlarımız hala bunu bilsin ve vatanımızın bu zanaatıyla gurur duysunlar," dedi sesi alçalarak.

Birçok geleneksel değerin yavaş yavaş unutulduğu, hızla değişen bir toplumda, Bay Dao gibi insanlar gösterişsiz ve tantanasız bir şekilde zanaatlarını koruyorlar. Her bir börek, zamanın, anıların ve Bui köyü halkının zanaata duyduğu sevginin öyküsünü barındırıyor.

Her bir börek sadece bir yemek değil, aynı zamanda zamanın, anıların ve zanaata duyulan sevginin bir öyküsüdür. Otantik, geleneksel Bui böreklerinin tadını çıkarmak istiyorsanız, sipariş vermek ve bu özel lezzeti deneyimlemek için doğrudan 0362019990 numaralı telefondan (FB: https://web.facebook.com/NemBuiBacNinh.0362019990 ) bizimle iletişime geçebilirsiniz.

Kaynak: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/vi-lang-que-bac-ninh-trong-tung-goi-nem-bui-1679914.html