Tatlı mango keki

Cam Lam köyü sakinleri, olgun mangoları kullanarak, memleketlerinin lezzetlerini yansıtan, nefis, hoş kokulu ve hafif tatlı bir mango pastası ustalıkla üretiyorlar. Yıllar süren koruma ve geliştirme çalışmaları sayesinde, bu mango pastası yapma zanaatı birçok aileye ek gelir sağlamıştır.

Yumuşak ve hoş kokulu Cam Lam mango keki

Her yıl Mart'tan Ağustos'a kadar, Cam Lam beldesindeki evler mango kekleri yapımıyla meşgul olur. Ana malzeme, tatlı, hoş kokulu ve karakteristik çiğnenebilir bir dokuya sahip bir mango türü olan Canh Nong mangolarıdır (Batı mangoları). Lezzetli bir mango keki yapmak için, fırıncıların birkaç aşamadan geçmesi gerekir: taze, eşit şekilde olgunlaşmış, altın sarısı mangoları seçmek; yıkamak, soymak ve çekirdeklerini çıkarmak; mango etini püre haline getirmek ve pişirmek; ve son olarak, kalıplara döküp güneşte kurutmak.

İşlenmeden önce mangolar özenle seçilir.

Yaklaşık 30 yıldır mango kekleri yapımıyla uğraşan Bayan Le Thi Thu Thuy (Bac Vinh köyü), lezzetli bir kek yapmak için aşçının ısıyı ve zamanlamayı hassas bir şekilde kontrol etme konusunda deneyimli olması gerektiğini söyledi. "Ailemizin işinde gazlı ocak kullanıyoruz, bu yüzden bir parti mango kekini pişirmek genellikle 40 ila 45 dakika sürüyor. Pişirme sürecinde, keklerin daha çiğnenebilir ve daha hızlı kurumasını sağlamak için genellikle biraz tapyoka nişastası; daha lezzetli ve aromalı olmaları için de biraz tuz ekliyorum," diye paylaştı Bayan Thuy.

Mangoların kabukları soyuldu.

Bu arada, ev yapımı mango kekine eşsiz bir lezzet katmak için Bayan Pham Thi Binh (Bai Gieng köyü), un yerine ince rendelenmiş zencefil ekliyor. Bayan Binh'e göre, mango keki yapımında en önemli adım pişirme süreci ve ısıyı kontrol etmektir; yeterince pişmezse kek kolayca bozulur. Lezzetli bir mango keki, olgun mangoların doğal tatlılığını korumalıdır.

Mango çekirdeklerinin çıkarılması işlemi.

Pişirme işleminden sonra, mango karışımı kalıplara dökülür ve kekin kuru, çiğnenebilir, doğal renkte ve kendine özgü aromasını koruması için yaklaşık 3 gün güneşte kurutulur. Kurutma işlemi de çok önemlidir çünkü kek yeterince kuru olmazsa, kolayca renk değiştirir, sulu hale gelir ve saklama sırasında çabuk bozulur. Yerel halka göre, ortalama 10 kg mangodan 1 kg mango keki elde edilir; büyük ve etli mangolar için ise yaklaşık 6 ila 7 kg mangodan 1 kg hazır kek elde edilir.

Bayan Pham Thi Binh, kendi bahçesinden topladığı mangolarla mango kekleri yapıyor.

İş imkanları yaratın, gelirleri artırın.

Mango keklerinin üretimi, hammaddelerin temininden işlenmesine ve paketlenmesine kadar çoğunlukla yerel aileler tarafından gerçekleştiriliyor. Birçok aile kendi bahçelerinden elde ettikleri mangoları kullanırken, bazı işletmeler de işleme için yerel halktan mango satın alıyor. Bu nedenle, mango keki yapım sektörü sadece üreticiler için ek gelir sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda yerel halkın mango tüketimine de katkıda bulunuyor. Bayan Le Thi Thu Thuy'ye göre, önceki yıllarda işletmesi kek yapımı için kilogram başına yaklaşık 4.000 ila 5.000 VND'den mango satın alıyordu. Ancak bu yıl fiyat kilogram başına sadece 2.000 ila 3.000 VND'ye düştü. Hasattan sonra insanlar mangolarını doğrudan işletmeye getiriyor. Soğuk hava deposu tesisleri sayesinde Bayan Thuy, mangoları toplu olarak satın alıp kademeli olarak işleyerek sezon boyunca istikrarlı bir tedarik sağlıyor. Şu anda ailesinin atölyesi, aylık 6 ila 7 milyon VND arasında gelir elde eden 10 işçiye düzenli istihdam sağlıyor.

Ürünleri paketleyen kişi.

Mango keki yapımı mesleği, tarım ürünlerinin tüketimine katkıda bulunmanın yanı sıra birçok kırsal kesim çalışanı için de iş imkanı yaratıyor. Bac Vinh köyünden Tran Thi Ngoc Anh Hanım, 3 yıldır bu meslekle uğraştığını ve ayda yaklaşık 9 milyon VND kazandığını söyledi. Anh Hanım, “Umarım mango kekleri daha yaygın olarak tanınır ve mango keki yapımı mesleği gelişerek çalışanların istikrarlı bir gelire sahip olmalarına yardımcı olur” dedi.

Mango kekleri yaklaşık 3 gün boyunca güneşte kurutulur.

Cam Lam beldesi Kadınlar Birliği Başkan Yardımcısı Bayan Pham Thi Cam Giang, mango keki yapımının sadece yöresel lezzeti korumakla kalmayıp, aynı zamanda birçok kadının ek gelir elde etmesine yardımcı olarak iş imkanı yarattığını ve hasat mevsiminde tarım ürünlerinin satılmadan kalması sorununu azaltmaya katkıda bulunduğunu belirtti. Birlik, ortaklık rolü kapsamında, üyelerinin ve beldedeki kadınların mango keki ürünlerini tarım pazarları ve e-ticaret platformları aracılığıyla aktif olarak destekledi ve tanıttı. Sonuç olarak, kadınların ürünleri daha fazla müşteriye ulaşarak pazarlarını genişletti ve aile gelirlerini artırdı.

CHAU TUONG

Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/