Ev özlemi: Lieu Pass'tan yapışkan pirinç köfteleri.

Da Nang şehrinin Thanh Binh beldesinin sisli tepelerinin arasında, Lieu Geçidi adı verilen küçük bir dağ geçidi yer almaktadır.

Lieu Pass'tan nefis yapışkan pirinç köfteleri. FOTOĞRAF: MEN NGUYEN

Burası sadece gezginler için bir mola yeri değil, aynı zamanda 35 yıldır bu zanaatı sürdüren Bayan Doan Thi Ngo ile özdeşleşmiş, yöresel ve lezzetli Lieu Pass pirinç köfteleriyle de dünyaca ünlüdür.

Dağ geçidinin kenarında küçük bir mutfak köşesi.

Birçok kişinin tavsiyesi üzerine Nam Tra My beldesine yaptığımız gönüllü bir gezi sırasında, Lieu Geçidi'nin eteğinde bulunan Bayan Ngo'nun küçük pirinç köftesi dükkanını ziyaret etme fırsatımız oldu. Tabelası veya gösterişli reklamı olmayan bu sade dükkan, geçidin kenarında küçük bir mutfak köşesinden ibaret.

Saat henüz sabah 5 olmasına rağmen, sürekli bir müşteri akışı vardı. Kimisi pasta almak için bekliyordu, kimisi pastaların tadını hemen çıkarıyordu, hatta uzak şehirlerden gelen müşteriler bile hediye olarak eve götürmek üzere pastaları teslim almak için bekliyordu.

Bayan Ngo, 25 yaşında genç bir kadınken pirinç köftesi sarmaya başladı. Şimdi 60'lı yaşlarında olmasına rağmen elleri hala çevik ve becerikli; her bir köfteyi herkesin sahip olmadığı bir yetenek ve ustalıkla sarıyor.

Bayan Ngo, pirinç köftesi sarma sanatını annesinden öğrendi. Her sarma işleminde, çocukluk anılarını, annesinin ona yapışkan pirinci nasıl seçeceğini, eti nasıl marine edeceğini ve yaprakları nasıl koparacağını öğrettiği eski ocağı yeniden yaşıyormuş gibi hissediyor...

Bunlar da ilginizi çekebilir

Hoa Dien'de banh tet ve banh u'nun bambu yapraklarına sarılması sanatı.Hoa Dien beldesine bağlı Thanh Loi köyünde banh tet ve banh u'nun bambu yapraklarına sarılmasıyla yapılan geleneksel el sanatı, birçok ailenin istikrarlı geçim kaynaklarına kavuşmasına ve bölgedeki işsizlik sorununun çözümüne katkıda bulunuyor.

Yapışkan pirinç köfteleri ve fermente pirinç şarabı, Ejderha Kayığı Festivali sırasında popüler yemekler haline gelir.VHO - Ay takviminin 5. ayının 5. gününde, Ejderha Kayığı Festivali pazarı, muz yapraklarına sarılmış yapışkan pirinç köfteleri, fermente pirinç, meyveler ve buharda pişirilen otlar gibi tanıdık ürünlerle canlandı. Satın alma gücü önceki yıllardaki kadar yüksek olmasa da, geleneksel yemekler insanların hayatında özel bir yere sahipti.

Ho Chi Minh şehrindeki bir mahallenin tamamı, Ejderha Kayığı Festivali'ni kutlamak için gece boyunca yüz binlerce yapışkan pirinç hamurundan hamur tatlısı sardı.Bugünlerde, Ho Chi Minh şehrindeki Pham The Hien Caddesi üzerindeki küçük sokak, Ejderha Kayığı Festivali için yüz binlerce yapışkan pirinç hamurunu bambu yapraklarına sarmakla meşgul olan onlarca hane nedeniyle gece boyunca ışıl ışıl parlıyor.

Hiçbir makine kullanılmadan, paketlemeden pişirmeye kadar her adım elle yapılıyor. Bayan Ngo ve kocası 35 yılı aşkın süredir sabah saat 2'de kalkıp ateşi yakıyor, kekleri paketliyor ve müşterilerine şafak vakti teslim etmek üzere pişiriyorlar.

Bir hayırsever grubun pasta almaya geldiğini duyan Bay Le Cuong (68 yaşında, Bayan Ngo'nun kocası), hiçbir ücret almadan gruba 20 pasta daha bağışladı. Bay Cuong, "Buraya bir hayırsever grup geldiğinde, eşim ve ben her zaman yemeklerini daha sıcak hale getirmek için küçük bir katkıda bulunmak istiyoruz," dedi.

Çalışkanlık karşılığını verir, sevgi ise sermayedir.

Lieu Pass yapışkan pirinç kekini bu kadar özel kılan şey, dağların ve ormanların en kaliteli ve en doğal ürünlerinden özenle seçilmiş malzemelerdir. Kekleri sarmak için kullanılan yapışkan pirinç, bölgedeki tepelerde yerliler tarafından yetiştirilen, kendine özgü ve ayırt edici aromasını koruyan, hoş kokulu ve yapışkan bir çeşittir.

İç harcı endüstriyel olarak yetiştirilen domuzlardan değil, serbest dolaşan domuzlardan elde edildiği için yağı zengin, hoş kokulu ve çok lezzetlidir. Taze yeşil muz yapraklarıyla birleştiğinde, Lieu Pass pirinç köftesi sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda orta bölgenin ruhunu da yansıtır.

Keklerin pişirilmesinde kullanılan ateş, Tien Phuoc tepelerinde yaygın olarak yetişen bir ağaç türü olan akasya ağacı odunuyla yakılır. Bu odun uzun süre yanarak ısıyı eşit şekilde dağıtır ve keklerin tamamen pişmesini, yumuşak, çiğnenebilir olmasını ve karakteristik doğal lezzetini korumasını sağlar.

Yoğun reklam yapılmamasına rağmen, Bayan Ngo'nun Lieu Geçidi'ndeki yapışkan pirinç köfteleri şehirdeki birçok kişi tarafından sipariş ediliyor. Ancak, sağlık durumunun kısıtlı olması nedeniyle, bunları yalnızca yerel halka ve geçitte mola veren yolculara doğrudan yerinde satıyor; küçük bir kısmı ise bölgedeki yatılı okullara tedarik ediliyor.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Güney bölgesinde Ejderha Kayığı Festivali'ni kutlamaya yönelik eşsiz gelenekler.Özellikle Güney Çin topluluğunun ve genel olarak Vietnam halkının kültüründe eşsiz bir gelenek olan Ejderha Kayığı Festivali, her yıl ay takviminin 5. ayının 5. gününde kutlanır.

Ejderha Kayığı Festivali'nde yapışkan pirinç hamurundan yapılan hamur tatlılarını yemek, insana derin bir memleket özlemi uyandırıyor.Ejderha Kayığı Festivali vesilesiyle, evlerinden uzakta yaşayan birçok genç yoğun bir özlem duyuyor; kimileri aileleriyle yeniden bir araya gelmek için memleketlerine dönmek üzere bilet alırken, kimileri ise özlemlerini hafifletmek için Ho Chi Minh şehrinin kalbindeki pazara gidip birkaç yapışkan pirinç köftesi alarak festivali farklı bir şekilde kutluyor.

Buharda pişirilmiş pirinç köftelerinin ve ateşten kalan kızıl küllerin bulunduğu sokak, Ejderha Kayığı Festivali'nin ruhunu yarım yüzyıldan fazla bir süredir koruyor.Ejderha Kayığı Festivali yaklaşırken, Ho Chi Minh Şehri, Binh Dong Mahallesi, Pham The Hien 1172 numaralı sokaktaki "pirinç köftesi köyü" hareketlilikle dolup taşıyor. Sürekli değişen şehir hayatının ortasında, külle sarılmış pirinç köfteleri düzenli olarak üretilmeye devam ediyor ve yarım yüzyılı aşkın süredir tanıdık lezzetlerini koruyor.

Esas olarak emeklerinden kar elde ediyorlar; her bir pasta yaklaşık 2.500 dong'a satılıyor.

Sıcak bir atmosferde, odun ateşinde pişmiş pirinç köftelerinin tatlı kokusu eşliğinde Bayan Ngo ve eşine veda ederken, insanın kalbi hala sade, samimi vatanın tadıyla dolu kalıyor.

Kaynak: https://baodanang.vn/vi-que-banh-u-deo-lieu-3308318.html