Bac Ninh'de yanmış ciğerli pho çorbası yemek için sıraya girmek.

GĐXH - Tatlı Quan Ho halk şarkıları ve çeşitli kültürel mirasıyla ünlü Bac Ninh bölgesi, aynı zamanda eşsiz mutfağıyla da tanınır; bu mutfaklardan "pho gan chay" (yanmış karaciğer pho) vazgeçilmez bir lezzet haline gelmiştir. Bu, Kuzey Vietnam mutfak kültürünün kendine özgü özelliklerini yansıtan, basit ama sofistike bir yemektir.

Kökeni ve benzersiz özellikleri

Pho gan chay (kızarmış ciğerli pho), geleneksel pho'nun ilginç bir varyasyonudur; aromatik ve tatlı et suyu, yumuşak ve çiğnenebilir pirinç eriştesi ve özellikle kızarmış domuz ciğerini bir araya getirir. Bu yemek, Bac Ninh halkının yaratıcılığından doğmuştur; tanıdık malzemeleri kullanarak, kendine özgü bir lezzet yaratmak için yeni bir şekilde hazırlarlar.

Közlenmiş ciğerli pho'nun en önemli özelliği, malzemelerin uyumlu birleşiminde yatmaktadır: Ciğer özenle hazırlanır, kurumadan zengin, yağlı dokusunu korur; et suyu kemiklerden saatlerce kaynatılır, bu da doğal olarak tatlı ve tuzlu bir lezzet ortaya çıkarır; ve yumuşak, pürüzsüz pirinç eriştesi, et suyundan ve közlenmiş ciğerden gelen lezzetleri tamamen emer.

Thi Cau Mahallesi, Tran Luu Caddesi'nin bir ara sokağında bulunan 65 yaşındaki Bay Hoang Xuan Vinh'in restoranı, kızarmış ciğerli pho çorbasıyla ünlüdür. Birçok kişi için popüler bir kahvaltı mekanıdır. Eşsiz özelliği, ciğerin yağda tamamen simsiyah olana kadar kızartılmasıdır.

Görüntüde, Bắc Ninh'in Đáp Cầu bölgesinde bulunan, ünlü közlenmiş ciğer çorbası (pho) restoranında uzun kuyruklar oluşturan kalabalık bir insan topluluğu görülüyor.

Bay Vinh, yanmış ciğerli pho çorbası satmaya başladığı ilk günlerde müşterileri ikna edemediğini söyledi. Tarifi ayarlamak, ürün kalitesini iyileştirmek ve pho çorbasını kendi zevkine göre baharatlandırmak, lezzetli bir kase pho çorbası yaratmak için altı yılını aldı. "Ciğer geldiğinde, test etmek için kızartmamız gerekiyor; kararmış parçaları saklıyor, sararmış olanları atıyoruz. Restoran her gün yaklaşık 30 kg ciğer kullanıyor ve 300'den fazla kase pho çorbası satıyor, hafta sonları ise daha da fazla," dedi işletme sahibi.

Restoran, küçük bir ara sokakta eşsiz bir konuma sahip ve yerel halk onu sık sık "duvara dönük pho restoranı" olarak adlandırıyor.

Şef, ciğeri tavada yüksek ateşte yaklaşık 20 dakika boyunca sürekli karıştırarak kararıncaya kadar pişiriyor, ardından tavadan çıkarıyor.

Taze domuz ciğeri, hoş olmayan kokuları gidermek için özenle hazırlanır, ardından yüksek ateşte kömürleşene kadar kızartılır; ancak içindeki yumuşaklığı ve aroması korunur.

Ciğerin kızartılmasında kullanılan yağ, yanmasını önlemek için her partiden sonra değiştirilir.

Resimde tencere ve tavalardan kaynayan ve cızırtılar çıkaran bir mutfak görülüyor.

Eşsiz bir lezzet deneyimi.

Bir kase dolusu pho çorbası, soğan, domates ve sarımsakla birlikte kavrulmuş karaciğer, yağsız domuz eti (tercihen bonfile, ince dilimlenmiş) ve marine edilmiş böbrek içerir. Bir kase 30.000 ile 50.000 VND arasında bir fiyata sahiptir.

Bu yemeği tadarken, misafirler kızarmış ciğerin zengin, yağlı lezzetlerinin, et suyunun narin tatlılığının ve pirinç eriştesinin yumuşak dokusunun uyumlu birleşimini deneyimleyecekler. Yemeğe ayrıca kızarmış soğan, karabiber ve taze otların aroması da eşlik ediyor. Tüm bu unsurlar bir araya gelerek, Kuzey Vietnam mutfağına derinden kök salmış eşsiz bir mutfak senfonisi oluşturuyor.

Pho çorbasının ruhu et suyudur. Tipik pho et suyundan farklı olarak, kavrulmuş karaciğerle yapılan pho et suyu, zengin, koyu sarımsı kahverengi bir renge, hafif tatlı bir lezzete ve kavrulmuş karaciğer aromasının birleşimine sahip olup eşsiz bir tat yaratır.

Yanmış ciğerli pho çorbası (pho gan chay), sadece lezzetli bir yemek olmakla kalmayıp, önemli bir kültürel değere de sahiptir. Bu yemek, geleneksel güzelliğini korumayı ve geliştirmeyi her zaman bilen Bac Ninh halkının mutfak yaratıcılığının bir kanıtıdır. Bu yemek, hem yerel halk hem de turistler tarafından toplantılar için veya sadece eksiksiz bir kahvaltının tadını çıkarmak için sıklıkla tercih edilir.

Müşterilerin çoğu müdavim. Bac Ninh'den Bay Nguyen Van Minh , bu restoranın çocukluğuyla bağlantılı olduğunu paylaştı. "Çocukluğumdan beri burada yemek yiyorum; babam beni buraya kahvaltıya getirirdi. Özellikle ciğerli pho çorbasını çok seviyorum çünkü tadı bana çok tanıdık geliyor. Haftada 2-3 kez geliyorum."

Bac Ninh'in ızgara ciğerli pho çorbası sadece bir yemek değil, aynı zamanda gelenek ve modernliğin kaynaşmasının da bir sembolüdür. Eğer Quan Ho bölgesini ziyaret etme şansınız olursa, Bac Ninh'in lezzetini ve ruhunu tam olarak anlamak için bu eşsiz yemeği denemeyi unutmayın.

Kaynak: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm