Beş renkli yapışkan pirinç - Dağların ve ormanların lezzetleriyle dolu

Yen Lang bölgesindeki Cao Lan etnik grubu, beş renkli yapışkan pirinç yemeği de dahil olmak üzere birçok benzersiz geleneksel yemeği hâlâ muhafaza ediyor. Bu yemek, yalnızca Cao Lan mutfak kültürünün özünü yansıtan lezzetli ve güzel bir yemek olmakla kalmıyor, aynı zamanda derin bir yaşam felsefesi de içeriyor.

Ormanda insanlar tarafından toplanan yapraklar, yumrular ve meyveler, yapışkan pirinçle ıslatılarak sıvı haline getiriliyor ve beş renkli yapışkan pirinç elde ediliyor.

Adından da anlaşılacağı gibi, beş renkli yapışkan pirinç beş temel renge sahiptir: siyah, kırmızı, yeşil, sarı ve mor. Yapışkan pirinç, yapışkan pirinç ve yapraklardan, yumrulardan ve meyvelerden yapılır. Yen Lang komünündeki Dong Da köyünde yaşayan Bayan Tran Thi Chi, çocukluğundan beri büyükanneleri ve anneleriyle birlikte ormana gidip orman yaprakları toplayarak beş renkli yapışkan pirinç yapar, pirinci nasıl yıkayacağını, yaprak suyunda bekleteceğini ve yapışkan pirinci yumuşak ve lezzetli hale getirmek için nasıl buharda pişireceğini öğrenirdi. Doğru renk ve tada sahip beş renkli yapışkan pirinç yapmanın sırrı, Bayan Chi tarafından çocuklarına ve torunlarına aktarılmıştır. Cao Lan halkının beş renkli yapışkan pirinç yemeği de tıpkı bu şekilde nesilden nesile ve bugüne kadar korunarak günümüze kadar gelmiştir.

Pirinç ıslatıldıktan sonra buharda pişiriciye konularak pişirilir.

Bayan Chi şunları söyledi: Cao Lan halkının beş renkli yapışkan pirinç pişirmek için kullandığı yapışkan pirinç, genellikle tarlalarda yetiştirilen, zengin ve lezzetli bir tada sahip yapışkan pirinç türüdür. Yapışkan pirinç yoksa, sarı yapışkan pirinçle değiştirilebilir. Yapışkan pirinç için kırmızı bir renk oluşturmak amacıyla Cao Lan halkı genellikle ezilmiş khau dam (kırmızı pirinç) ağaçları kullanır, yoğunlaştırılmış suyu çıkarır ve yıkanmış yapışkan pirinçle 6-7 saat ıslatır. Benzer şekilde, yapışkan pirincin sarı rengi rong ran ağacının meyvesinden; yeşil renk zencefil yapraklarından veya bezelye çiçeği ağacının çiçeklerinden; mor renk kam ağacının yapraklarından ve siyah renk sau sau ağacının yapraklarından elde edilir. Yapışkan pirinç türleri arasında siyah yapışkan pirinç daha özenli bir şekilde yapılır. Cao Lan halkı ormana gidip sau sau ağacı yapraklarını toplar, yıkar, döver ve yapışkan pirinçle ıslatmadan önce bir gün boyunca temiz suda ıslatır. Pirinçle hemen ıslatılırsa, istenilen simsiyah renk elde edilemez. Pirinci ıslatmak için kullanılan her türlü yaprak, yumru ve meyve, sağlık üzerinde çok olumlu etkileri olan değerli geleneksel Vietnam şifalı otlarıdır.

Beş renkli yapışkan pirinç, genellikle büyük yuvarlak bir tabakta, renklerin iç içe geçmiş şekilde dizilmesiyle sergilenir, hem güzel hem de lezzetli görünür.

Islatıldıktan sonra pirinç çıkarılır, süzülür ve pişirilmek üzere bir buharlı pişiriciye konur. Yapışkan pirincin renklerinin karışmasını önlemek için yaprak, yumru ve renkli meyvelere batırılmış pirinç ayrı kaplarda pişirilir. İnsanlar her parti karışık renkli pirinci, içine ince ve temiz bir bez serilmiş bir buharlı pişiriciye koyar, kapağı sıkıca kapatır ve yüksek ateşte pişirirler. Buharlı pişiricideki su kaynadığında, aşçının deneyimli olması ve zamanlaması doğru olmalıdır. Yapışkan pirinci yumuşak ve yapışkan hale getirmenin sırrı, onu iki kez buharda pişirmektir, yani yapışkan pirinç neredeyse piştiğinde, çıkarın, soğumaya bırakın ve sonra tamamen pişene kadar pişirmeye devam etmek için tekrar tencereye koyun. Piştiğinde, yapışkan pirincin aroması, dağlardaki ve ormanlardaki bitkilerin ve ağaçların karakteristik aromasıyla harmanlanarak beş renkli yapışkan pirincin benzersiz ve farklı bir lezzetini yaratır. Pişmiş yapışkan pirinç, büyük ve yuvarlak bir tabakta sergilenir. Farklı renklerdeki yapışkan pirinçlerin her bir porsiyonu, taze kır çiçekleri gibi özenle ve ustalıkla iç içe geçirilerek hem güzel hem de lezzetli görünüyor. Cao Lan halkı, yapışkan pirinci genellikle kişinin tercihine bağlı olarak tavuk, jambon, sosis veya susam tuzu gibi yemeklerle birlikte tüketiyor.

Cao Lan etnik kökenli insanlar genellikle bayramlarda ve Tet'te beş renkli yapışkan pirinç pişirirler.

Yen Lang komünü Dong Da köyündeki Cao Lan etnik grubunun saygın isimlerinden Bay Dao Van Lin şunları söyledi: Cao Lan halkı genellikle Tet, Tarlalara Gitme Festivali (birinci ay ayının dolunayı) ve Soğuk Yemek Festivali (üçüncü ay ayının üçüncü günü) vesilesiyle beş renkli yapışkan pirinç yapar. Beş renkli yapışkan pirinç yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda binlerce yıldır özetlenen Cao Lan halkının kültürel özüdür. Yapışkan pirincin beş rengi, evrenin ve insanların uyumunu ve dengesini simgeleyen beş elemente (metal, odun, su, ateş, toprak) karşılık gelir. Kırmızı, ateşi, coşkuyu ve şansı; mor, huzurlu bir yaşamı; sarı, verimli toprakları ve iyi mahsulleri; yeşil, dağları, ormanları, ağaçları ve tarlaları, müreffeh ve mutlu bir yaşam umudunu; siyah, Cao Lan halkının gücünü ve dayanıklılığını simgeler. 5 renk aynı zamanda buradaki Cao Lan etnik halkının dayanışmasını ve yakın bağlılığını da simgeliyor.

Yen Lang bölgesindeki Cao Lan etnik halkı, yerel tarım ürünlerinden, dağların ve ormanların lezzetleriyle harmanlanmış lezzetli yemekler yaratmak ve atalarına saygı ve minnetle sunmak için hünerli elleriyle çalışmıştır. Yapışkan pirinç, sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda Cao Lan kadınlarının yaratıcılığını ve yeteneğini gösteren bir sanat eseridir. Bayramlarda ve Tet'te aileniz ve arkadaşlarınızla beş renkli yapışkan pirinç yemek, sadece mutlu ve samimi bir atmosfer yaratmakla kalmaz, aynı zamanda ülkenin geleneksel kültürel değerlerinin korunmasına ve tanıtılmasına da katkıda bulunur.

Tran Tinh

Kaynak: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm