Beş renkli yapışkan pirinç - Dağların ve ormanların lezzetleriyle zenginleştirilmiş.

Yen Lang beldesinde yaşayan Cao Lan etnik grubu, eşsiz geleneksel yemeklerinin birçoğunu hâlâ korumaktadır; bunlar arasında beş renkli yapışkan pirinç özellikle dikkat çekmektedir. Bu yemek sadece lezzetli ve görsel olarak çekici olmakla kalmayıp, Cao Lan'ın mutfak kültürünün özünü sergilemekle birlikte, derin yaşam felsefelerini de yansıtmaktadır.

Yerel halk, ormandan çeşitli yapraklar, kökler ve meyveler toplar ve bunları yapışkan pirinçle ıslatmak için bir sıvı haline getirir; bu işlemden geçirilerek beş renkli yapışkan pirinç yemeği için renkler elde edilir.

Adından da anlaşılacağı gibi, beş renkli yapışkan pirinç beş temel renge sahiptir: siyah, kırmızı, yeşil, sarı ve mor. Yapışkan pirinç, yapışkan pirinç ve çeşitli yapraklar, kökler ve meyvelerden yapılır. Yen Lang beldesinin Dong Da köyünden Bayan Tran Thi Chi, çocukluğundan beri büyükanneleri ve anneleriyle birlikte ormana giderek yaprak toplayıp beş renkli yapışkan pirinç yapmayı, pirinci yıkamayı, yaprak suyunda ıslatmayı ve yumuşak ve lezzetli hale getirmek için buharda pişirmeyi öğrenmiştir. Mükemmel renkli ve lezzetli beş renkli yapışkan pirinç yapmanın sırrı çocuklarına ve torunlarına aktarılmıştır. Bu şekilde, Cao Lan halkının beş renkli yapışkan pirinç yemeği nesilden nesile korunmuş ve günümüze kadar gelmiştir.

Pirinç ıslatıldıktan sonra pişene kadar buharda pişirilir.

Bayan Chi şöyle açıkladı: Cao Lan halkının beş renkli yapışkan pirinç yapmak için kullandığı yapışkan pirinç genellikle tarlalarda yetişen, zengin ve hoş kokulu bir türdür. Eğer dağlık alan yapışkan pirinci bulunamazsa, "altın çiçek" çeşidi yapışkan pirinçle değiştirilebilir. Yapışkan pirince kırmızı rengi vermek için Cao Lan halkı genellikle ezilmiş "khau dam" bitkisini (kırmızı pirinç) kullanır, konsantre suyunu çıkarır ve yıkanmış yapışkan pirince 6-7 saat boyunca batırır. Benzer şekilde, yapışkan pirincin sarı rengi "ranh rang" bitkisinin meyvesinden; yeşili zencefil yapraklarından veya kelebek bezelyesi bitkisinin çiçeklerinden; moru "cam" bitkisinin yapraklarından; siyahı ise "sau sau" bitkisinin yapraklarından elde edilir. Farklı yapışkan pirinç türleri arasında, siyah yapışkan pirinç yapımı en zahmetli olanıdır. Cao Lan halkı ormana giderek "sau sau" yapraklarını toplar, iyice yıkar, macun haline getirir ve yapışkan pirinçle ıslatmadan önce bir gün temiz suda bekletir. Yaprakları doğrudan pirinçle ıslatmak istenen koyu siyah rengi vermez. Pirinci ıslatmak için kullanılan tüm yapraklar, kökler ve meyveler, çok iyi sağlık yararları olan değerli geleneksel Vietnam tıbbi bitkileridir.

Beş renkli yapışkan pirinç genellikle büyük, yuvarlak bir tabakta, renklerin dönüşümlü bir şekilde dizilmesiyle servis edilir; bu da onu hem görsel olarak çekici hem de lezzetli kılar.

Islatıldıktan sonra pirinç süzülür ve bir tencerede buharda pişirilir. Renklerin karışmasını önlemek için, renkli yapraklar, kökler ve meyvelerle ıslatılmış pirinç ayrı tencerelerde pişirilir. Köylüler renkli pirinci ince, temiz bir bezle kaplı bir tencereye azar azar koyar, sıkıca kapatır ve su kaynayana kadar yüksek ateşte pişirir, ardından ateşi kısar. Mükemmel pişmiş ve canlı renkler elde etmek deneyim ve hassas zamanlama gerektirir. Yumuşak ve çiğnenebilir pirincin sırrı, iki kez buharda pişirmektir: pirinç neredeyse piştiğinde çıkarılır, soğutulur ve tamamen pişene kadar tekrar buharda pişirilir. Piştiğinde, yapışkan pirincin aroması dağ otlarının kendine özgü kokusuyla karışarak beş renkli yapışkan pirincin eşsiz ve ayırt edici lezzetini yaratır. Pişmiş yapışkan pirinç daha sonra büyük, yuvarlak bir tabakta servis edilir. Farklı renklerdeki yapışkan pirinç porsiyonlarının her biri, canlı kır çiçekleri gibi iç içe geçirilerek özenle ve ustalıkla düzenlenir ve görsel olarak çekici ve lezzetli bir yemek oluşturur. Cao Lan halkı, kişisel tercihlerine bağlı olarak, yapışkan pirinci genellikle tavuk, domuz sosisi, köfte veya susam tuzu gibi yemeklerle birlikte tüketir.

Cao Lan etnik grubuna mensup kişiler, bayram ve festivallerde sıklıkla beş renkli yapışkan pirinç pişirirler.

Yen Lang beldesi Dong Da köyündeki Cao Lan etnik topluluğunun saygın isimlerinden Bay Dao Van Lin şunları söyledi: "Cao Lan halkı, Tet (Ay Yeni Yılı), Pirinç Ekimi Festivali (ayın ilk ayının 15. günü) ve Soğuk Yemek Festivali (ayın üçüncü ayının 3. günü) sırasında sık sık beş renkli yapışkan pirinç yapar. Beş renkli yapışkan pirinç sadece bir yemek değil, aynı zamanda binlerce yıldır birikmiş Cao Lan kültürünün özüdür. Yapışkan pirincin beş rengi, Beş Element teorisinin beş elementine (metal, tahta, su, ateş, toprak) karşılık gelir ve evrenin ve insanlığın uyumunu ve dengesini simgeler. Kırmızı ateş, tutku ve iyi şansı; mor huzurlu yaşamı; sarı verimli toprakları ve bol ürünleri; yeşil dağları, ormanları, ağaçları ve tarlaları ve müreffeh ve mutlu bir yaşam umudunu; siyah ise Cao Lan halkının gücünü ve direncini temsil eder." Bu beş renk aynı zamanda Cao Lan halkının bu bölgedeki dayanışmasını ve yakın bağını da simgeliyor.

Yen Lang beldesinde yaşayan Cao Lan etnik grubu, yerel tarım ürünlerini kullanarak, dağların ve ormanların lezzetleriyle zengin, enfes yemekler hazırlayarak atalarına saygı ve şükranla sunuyor. Bu yapışkan pirinç yemeği sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda Cao Lan kadınlarının beceri ve yeteneğini sergileyen bir sanat eseri. Tatil ve festivallerde aile ve arkadaşlarla bu renkli yapışkan pirinci yemek, neşeli ve sıcak bir atmosfer yaratmanın yanı sıra, etnik grubun geleneksel kültürel değerlerinin korunmasına ve tanıtılmasına da katkıda bulunuyor.

Tran Tinh

Kaynak: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm