Từ căn bếp nhỏ đến sản phẩm OCOP

Từ căn bếp nhỏ ở xóm Cạn, xã Vạn Phú, những chiếc nem chua, khoanh giò thơm ngon của Cơ sở dịch vụ ăn uống, sản xuất, chế biến nem chua, giò, chả Tưởng Hà đã trở thành sản phẩm OCOP 3 sao được nhiều người tiêu dùng tin tưởng lựa chọn. Đó là hành trình gây dựng uy tín bằng sự tận tâm, trách nhiệm và tình yêu dành cho từng món ăn phục vụ bữa cơm gia đình.

Sản phẩm nem chua của Cơ sở dịch vụ ăn uống, sản xuất, chế biến nem chua, giò, chả Tưởng Hà được nhiều khách hàng lựa chọn.

Gần như ngày nào cũng vậy, cơ sở Tưởng Hà luôn đỏ lửa. Từ sáng sớm, khách hàng đã đến mua giò, chả, nem chua; điện thoại liên tục nhận đơn từ các xã lân cận. Ít ai biết rằng, để có được cơ ngơi đông khách như hôm nay, vợ chồng anh chị Trần Văn Tưởng - Ngô Thị Hà từng bắt đầu từ căn bếp nhỏ của gia đình với vài chiếc nồi, chiếc cối và đôi bàn tay cần mẫn.

Ban đầu, chị Hà chỉ làm giò, chả, nem chua phục vụ bà con quanh vùng. Nhờ hương vị thơm ngon, bảo đảm vệ sinh nên khách hàng ăn quen rồi truyền tai nhau, lượng tiêu thụ ngày càng tăng.

“Ngày trước, tôi chỉ nghĩ đơn giản là làm sao có món ăn ngon, an toàn cho mọi người. Khách ăn thấy yên tâm rồi quay lại ủng hộ dần dần” - anh Tưởng nhớ lại. Còn chị Hà chia sẻ: “Làm cho khách ăn cũng phải như làm cho chồng con, người thân mình ăn. Có thể vất vả hơn, lợi nhuận ít hơn nhưng phải bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm”.

Suốt nhiều năm làm nghề, vợ chồng anh chị luôn giữ quan điểm đặt lợi ích và sức khỏe người tiêu dùng lên hàng đầu. Mọi công đoạn tại cơ sở đều được thực hiện cẩn thận, kỹ lưỡng. Mỗi ngày, chị Hà dậy từ 4 giờ sáng để trực tiếp chọn mua thịt lợn tươi tại lò mổ.

Đối với nem chua - sản phẩm chủ lực của cơ sở, chị càng kỹ tính hơn. Nem được làm từ thịt và bì lợn tươi cùng các loại gia vị truyền thống, tuyệt đối không pha trộn bột để tăng trọng lượng. Nhờ vậy, sản phẩm có màu hồng tự nhiên, vị ngọt đậm của thịt, mềm nhưng không bở, không khô cứng.

Gia đình chị cũng không chạy theo sản lượng mà chú trọng độ tươi mới. Sản phẩm làm đến đâu tiêu thụ đến đó, thường không để quá 24 giờ nhằm giữ trọn hương vị thơm ngon.

Chính sự chỉn chu ấy đã giúp cơ sở Tưởng Hà ngày càng tạo dựng được niềm tin với khách hàng. Nhiều khách hàng ở các xã lân cận cũng tìm đến đặt mua nem chua, giò, chả để sử dụng hoặc làm quà biếu.

Nhớ lại hành trình xây dựng thương hiệu “Nem chua Tưởng Hà”, chị Hà cho biết: Khi mang sản phẩm tham gia các hội chợ, triển lãm của xã, tôi nhận ra dù nem chua bảo đảm chất lượng nhưng vẫn khó cạnh tranh vì chưa có thương hiệu rõ ràng. Từ thực tế đó, năm 2023, gia đình quyết định đăng ký tham gia Chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” (OCOP).

Trong quá trình xây dựng sản phẩm OCOP, cơ sở tiếp tục siết chặt các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm; đầu tư thêm máy thái thịt công suất lớn, tủ làm lạnh, máy hút chân không và xây dựng khu chế biến khép kín. Các dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm được vệ sinh, khử khuẩn kỹ lưỡng trước, trong và sau khi sản xuất.

Hiện nay, trung bình mỗi tháng cơ sở sản xuất khoảng 3.000-4.000 quả nem chua. Vào dịp cao điểm như Tết Nguyên đán, sản lượng có thể đạt 1.000 quả/ngày. Ngoài nem chua, gia đình chị còn sản xuất nhiều loại giò, chả và kinh doanh thức ăn chín, cho thu nhập khoảng 200 triệu đồng/năm.

Với vợ chồng anh chị Tưởng - Hà, danh hiệu OCOP không phải đích đến cuối cùng. Điều quan trọng hơn cả là sự an tâm của khách hàng trong mỗi bữa ăn gia đình. Từ căn bếp nhỏ nơi miền quê Vạn Phú, những chiếc nem chua mang thương hiệu “Ký Phú” đã trở thành kết tinh của sự tận tụy, trách nhiệm và tâm huyết với nghề làm thực phẩm sạch.

Nguồn: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202605/tu-can-bep-nho-den-san-pham-ocop-f85564c/