3 способи розморожування м’яса, яких слід уникати, оскільки вони зменшують вміст білка.

М'ясо є одним з найважливіших джерел білка в раціоні. Білок у м'ясі містить незамінні амінокислоти, які допомагають нарощувати м'язи, підтримувати імунну систему та підтримувати багато життєво важливих функцій організму.

Однак, харчова цінність м’яса залежить не лише від виду м’яса чи способу його приготування, але й від процесу зберігання та розморожування. За даними веб-сайту про здоров’я Healthline (США), коли м’ясо заморожується, вода всередині м’язових клітин утворює кристали льоду.

Розморожування м'яса гарячою або теплою водою може знизити його харчову цінність.

ФОТО: Н. Куй, створений за допомогою штучного інтелекту

Якщо неправильно розморозити, ці кристали пошкодять структуру м’ясної тканини, що призведе до втрати води та розчинних поживних речовин. Деяка кількість білка також може бути змінена або втрачена, коли рідина стікає.

Щоб уникнути втрати білка та поживних речовин у замороженому м’ясі, слід уникати таких методів розморожування:

Занадто тривале розморожування при кімнатній температурі

Вам також може сподобатися

7 видів продуктів з високим вмістом кислоти: кому потрібно бути обережним, вживаючи їх?Кислі продукти (pH нижче 4,6) загалом безпечні як частина збалансованого харчування, але певним групам людей слід бути обережними.

Після 40 років організму потрібно більше білка чи колагену?SKĐS - Колаген часто згадують як секрет підтримки молодості шкіри, тоді як білок є важливою поживною речовиною для м'язів та загального здоров'я. Тож що важливіше після 40 років?

Чому жінки в пременопаузі більш схильні до інфекцій сечовивідних шляхів?SKĐS - Інфекція сечовивідних шляхів є одним із поширених захворювань у жінок, особливо в пременопаузальний період.

Багато людей мають звичку діставати м’ясо з морозильної камери та залишати його на кухонному столі на кілька годин, поки воно повністю не розм’якне. Це зручний метод, але не ідеальний для збереження якості м’яса.

Зі зростанням температури на вулиці поверхня м'яса спочатку відтане, тоді як серцевина залишиться замороженою. Ця різниця температур прискорює хімічні реакції всередині м'яса, включаючи окислення білка. Одночасно також збільшується кількість води, що втрачається з м'язової тканини.

Дослідження, опубліковане в журналі «Превентивне харчування та харчова наука», показало, що яловичина, розморожена при кімнатній температурі, втрачає більше води та має нижчу якість порівняно з м’ясом, розмороженим у холодильнику. Коли м’ясний сік стікає, також втрачається частина розчинного білка та інших поживних речовин.

Розморозьте, а потім знову заморозьте.

Деякі сім'ї часто дістають цілі блоки замороженого м'яса для розморожування, використовують порцію, а решту кладуть назад у морозильну камеру. Якщо цей процес повторювати багато разів, якість м'яса значно знизиться.

Кожен цикл заморожування та розморожування створює, а потім розтоплює кристали льоду в м'язовій тканині. Ці кристали можуть розривати клітинні мембрани, поступово знижуючи здатність м'яса утримувати воду.

Розморозьте гарячою водою

Коли потрібна термінова обробка, поширеним методом є замочування м’яса в теплій або гарячій воді для швидшого розморожування. Однак, експерти з безпеки харчових продуктів не рекомендують цей метод.

Сполучені Штати - Вʼєтнам: Не пропустіть

Посол Нгуєн Куок Зунг відвідує та працює в Міннесоті, США.З 28 по 30 червня посол В'єтнаму в Сполучених Штатах Нгуєн Куок Зунг відвідав Міннесоту та працював у ній.

В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції у високі технології.Вранці 26 червня в урядовій будівлі віце-прем'єр-міністр Хо Куок Зунг прийняв пана Джеффа Плейса, директора з ланцюгів поставок Coherent Group (США). Під час зустрічі віце-прем'єр-міністр підтвердив, що В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції, особливо у високотехнологічну, інноваційну та напівпровідникову промисловість.

Заохочувати американський бізнес до розширення інвестицій у високотехнологічні сектори.Віце-прем'єр-міністр Хо Куок Зунг заявив, що В'єтнам вітає американські компанії, які продовжують розширювати свою діяльність у В'єтнамі, особливо у високотехнологічних галузях промисловості та секторах з високою доданою вартістю.

Гаряча вода призводить до дуже швидкого нагрівання зовнішнього шару м’яса, тоді як внутрішній шар залишається замороженим. У деяких випадках зовнішній шар може почати денатурувати, ніби його варять. Це призводить до окислення білка та зниження харчової цінності м’яса.

Згідно з рекомендаціями Міністерства сільського господарства США (USDA), кілька методів розморожування вважаються безпечними та найкращими для збереження якості м’яса. По-перше, розморожування в холодильнику є оптимальним методом, оскільки низька та стабільна температура мінімізує втрату води та зменшує негативні зміни білка. По-друге, рекомендується замочувати м’ясо в холодній воді, поки воно герметично упаковане у водонепроникний пакет. Воду слід регулярно міняти, щоб підтримувати відповідну температуру, повідомляє Healthline .

Джерело: https://thanhnien.vn/3-cach-ra-dong-thit-can-han-che-vi-lam-giam-protein-185260613143034081.htm