Хто ще шукає ресторани за зірками Мішлен?

Після чотирьох років присутності у В'єтнамі вплив гіда Michelin поступово змінився завдяки бурхливому розвитку соціальних мереж та платформ для відгуків.

Власник традиційного ресторану рисових рулетів Тхань Ван ( Ханой ) був відзначений гідом Мішлен 2026 у категорії «Вишуканий ресторан». Фото: Тран Хієн .

Оріону Гроуву (громадянину США) важко забути прості та доступні страви, які рекомендують місцеві жителі під час його візитів до В'єтнаму. Гід Мішлен — цінний ресурс, коли він перебуває в США, Греції чи навіть В'єтнамі. Але червона емблема перед кожним закладом харчування не гарантує незабутньої трапези.

«Іноді найкращу їжу можна знайти не в ресторанах із зірками Мішлен, а в маленькому провулку або на сімейній кухні», – сказав він Tri Thức – Znews.

Оріон — не поодинокий випадок. Все більше мандрівників відкривають для себе в'єтнамську кухню через соціальні мережі та рекомендації місцевих жителів, а не покладаються виключно на путівники чи міжнародні рейтинги, такі як гід Мішлен.

Куди веде Michelin відвідувачів ресторанів?

На відміну від Оріона, Канішев Максим (31 рік, російська національність) не турист, а вже 4 роки живе та працює в Ханої. Він відвідав багато ресторанів зі списку Мішлен, але поступово перестає вважати це важливим критерієм при виборі місця для харчування.

Канищев Максим позує для фото перед Ханойським оперним театром. Фото: надано співрозмовником .

Максим визнає, що ресторани, відзначені зірками Мішлен, зазвичай використовують кращі інгредієнти та мають вишуканішу презентацію. Однак, з точки зору смаку, він не бачить суттєвої різниці порівняно з багатьма місцевими закладами харчування.

«Мішлен не є моїм пріоритетом, коли я шукаю місце, де можна поїсти», – поділився він.

Для Лі Кван Су (громадянина Південної Кореї) зірки Мішлен дуже цінуються, коли він шукає ресторани в Південній Кореї, Японії чи Європі. Однак у В'єтнамі він надає перевагу рекомендаціям місцевих сімей та місцевих кулінарних спільнот у соціальних мережах.

Відвідавши багато закладів, відзначених зірками Мішлен, таких як Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi та Banh Cuon Ba Hoanh, Кван Су оцінив ці ресторани як такі, що мають стабільну якість та підходять для іноземних туристів. Однак, найпам'ятніші кулінарні враження він часто отримує від менш відомих місцевих ресторанів.

Лі Кван Су в бутерброді зі смаженою свининою в Ханої. Фото: надано респондентом .

Не лише іноземні туристи, а й багато в'єтнамських відвідувачів також поступово змінили своє ставлення до Мішлен після початкової зацікавленості цим престижним кулінарним гідом.

Коли Michelin вперше з'явився у В'єтнамі, Нгуєн Куїнь Ань (29 років, мешкає в Ханої) уважно стежила за опублікованими списками. Через кілька років це захоплення поступилося місцем більш звичним варіантам: ресторан, рекомендований друзями, заклад, на який вона випадково натрапила на вулиці, або невимушений ресторан, включений до списку Michelin Selected.

Вам також може сподобатися

Ресторан фо витрачає 20 мільйонів донгів на електроенергію щомісяця, щоб підтримувати роботу вентиляторів та утримувати клієнтів.Тривала, палюча спека змусила багато ресторанів та кафе в Ханої збільшити кількість холодильного обладнання, що призвело до різкого зростання витрат на електроенергію.

Скільки часу потрібно, щоб приготувати рибу на пару в пиві? Як приготувати смачну рибу на пару в пиві, як у ресторанах.Риба на пару з пивом, ніжний смак якої зберігає свою природну солодкість у поєднанні з ароматом пива, імбиру, лемонграсу та різних трав, є улюбленою стравою багатьох.

Завдяки численному досвіду, Куїнь Ань зрозуміла, що Мішлен оцінює їжу не лише за тим, смачна вона чи ні, а й за багатьма іншими критеріями. Попри це, її все ж приваблює до ресторану репутація смаку, а не символи, що висять за дверима.

«Мішлен, можливо, й викликав мою цікавість, але це не було вирішальним фактором», – сказала вона.

У глобальному масштабі, в аналізі, опублікованому в 2025 році, журнал The Economist зазначив, що гід Мішлен більше не є «єдиним формувачем смаку», оскільки відвідувачі все частіше шукають рекомендації в TikTok, Instagram, Yelp або TripAdvisor, замість того, щоб покладатися виключно на традиційні гідів.

Тим часом, опитування, проведене у 2025 році Belle Communication — американською компанією з дослідження медіа та ринку — показало, що 73% представників покоління Z та мілленіалів відвідали ресторан після перегляду контенту в соціальних мережах. Це демонструє, що Michelin залишається престижним позначенням, але став лише одним із багатьох орієнтирів для сучасних відвідувачів.

Стівен Турбан (зі США) готує в'єтнамську фільтровану каву в Хошиміні, 2024 рік. Фото: Фуонг Лам .

Michelin не гарантує успіху в бізнесі.

З точки зору ринку у В'єтнамі, пан Хоанг Тунг, голова правління F&B Investment, вважає, що путівник Мішлен залишається однією з найвпливовіших систем оцінки в кулінарній галузі.

На початку існування Мішлен медіа-ефект був дуже сильним. Багато ресторанів стали місцями, які «обов’язково потрібно спробувати», і після отримання назви спостерігався сплеск відвідувачів.

Через чотири роки ринок став більш знайомим з Michelin, тому ефект вже не такий вибуховий, як раніше.

«Тим не менш, Michelin залишається важливою гарантією якості, допомагаючи ресторанам покращувати репутацію свого бренду, залучати клієнтів і створювати конкурентну перевагу на ринку», – заявив він.

Поява в гіді Мішлен є визнанням кулінарної якості в певний момент, але не гарантує сталого успіху в бізнесі. Список Мішлен В'єтнам 2026 показує, що 10 закладів, які були відзначені попереднього року, були виключені з системи, включаючи деякі ресторани, які повністю припинили роботу.

Спеціальна миска курячого фо коштує 160 000 донгів у ресторані курячого фо Huyen Huong (район Хоан Кіем, Ханой), який нещодавно, 4 червня, був удостоєний нагороди Michelin Selected (за відмінну якість). Фото: Тран Хіен.

Примітно, що ресторан і лаунж Chi Mo pho в Хошиміні оголосив про своє закриття лише за день до того, як його було відзначено в категорії «Гурманська страва» від гіда Michelin. Ці випадки демонструють, що рейтинги Michelin відображають враження від харчування, але не є «гарантією» доходу, кількості клієнтів чи довгострокової життєздатності бізнесу.

За словами експертів, поведінка в'єтнамців щодо вибору ресторанів значно змінилася. Якщо раніше вона в основному ґрунтувалася на усній рекомендації та ЗМІ, то сьогодні на рішення відвідувачів більше впливають платформи соціальних мереж, такі як TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps та додатки для доставки їжі.

Тим часом, частина клієнтів, які шукають унікальний кулінарний досвід, або іноземні туристи часто звертаються до авторитетних рейтингів, таких як TripAdvisor або гід Michelin.

Після того, як ресторан було включено до списку Bib Gourmand (смачні та доступні ресторани), ресторан крабового супу з локшиною Bà Ba's (район Чо Куан, Хошимін) був переповнений відвідувачами вдень 5 червня. Фото: Hoài Bảo.

Однак пан Хоанг Тунг вважає, що зростання кількості в'єтнамських ресторанів, відзначених мішленівським сертифікатом, все ще має позитивне значення для в'єтнамської кухні.

За його словами, Michelin не лише допомагає просувати в'єтнамську кухню, але й робить свій внесок у наближення іміджу В'єтнаму до міжнародних туристів. Однак важливо не те, скільки ресторанів отримують статус Michelin, а здатність перетворювати смачні страви на сильні бренди та культурні історії, які можуть поширюватися по всьому світу.

«Michelin може зробити ресторан більш відомим, але саме клієнти вирішують, чи цей бренд залишиться відомим. Найважливіша зірка — це не зірка Мішлен, а зірка в серцях клієнтів», — сказав він.

Джерело: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html