Рибний соус є частиною раціону людини протягом тисячоліть. Наразі ця приправа популярна переважно в азійських країнах, таких як Китай, Японія, Корея, Таїланд та В'єтнам.
Харчування
Ефекти
Покращення смаку страв: Рибний соус забезпечує насичений смак, який значно покращує смакові якості їжі.
Забезпечує помірну кількість вітаміну B та магнію: За даними Міністерства сільського господарства США, одна столова ложка рибного соусу забезпечує 7,5% та 2-4% добової необхідної кількості магнію та вітаміну B відповідно. Ці дві речовини відіграють важливу роль у виробленні енергії.
Низька калорійність: Хоча поширені приправи (майонез, кетчуп, соус барбекю) мають високу калорійність, рибний соус є низькокалорійною приправою. Тому він чудово підходить для покращення смаку їжі тим, хто хоче зменшити споживання калорій.
Недоліки
Високий вміст натрію: 18 г рибного соусу містять 1,4 г натрію (більше 60% рекомендованої добової норми). Тому тим, хто дотримується дієти з низьким вмістом натрію, слід розглянути альтернативні приправи та використовувати їх у невеликих кількостях.
Потенціал алергії: Риба та молюски можуть викликати алергію у деяких людей. За даними Nutrition Advance, основним інгредієнтом рибного соусу є риба або молюски, тому він може вплинути на людей з алергією на морепродукти.
Рибний соус підсилює смак страв, але не варто використовувати його забагато. (Зображення: Nutrition Advance)
Не їжте рибний соус, який залишився на ніч.
Згідно з The Kitchn, рибний соус має тривалий час виробництва та ферментації, і його не потрібно охолоджувати. Однак це стосується лише того, коли рибний соус знаходиться у пляшці та ще не використаний.
Під час приготування рибного соусу для вмочування додається багато інших інгредієнтів, таких як цукор, вода, перець чилі, сік лайма або залишки їжі (овочі, м’ясо, риба) і навіть бактерії з паличок та ложок. Ці фактори призводять до утворення токсинів, шкідливих для організму, особливо якщо залишити рибний соус на ніч при кімнатній температурі.
Тому краще змішувати лише помірну кількість рибного соусу та не використовувати його для другої страви.
Не діліться рибним соусом в одній мисці.
Більшість в'єтнамців мають звичку ділитися їжею, піднімаючи її паличками та вмочуючи у спільну миску з рибним соусом. Ця звичка поширює кілька видів бактерій, включаючи H. pylori – фактор, що викликає захворювання шлунка, навіть рак, та вірус SARS-CoV-2, який призводить до Covid-19. Тому в деяких сім'ях усі члени сім'ї страждають від проблем зі шлунком через ненаукові харчові звички.
Тому лікарі радять людям не використовувати власні палички для їжі, щоб брати їжу зі спільної миски, а мати окрему пару паличок, ложок або виделок на столі для спільних страв; не використовувати власні палички для їжі, щоб брати їжу для інших; не ділити одну миску соусу, а розділити її на невеликі миски для кожної людини. Якщо ви використовуєте спільну миску, обмежте використання особистих ложок або паличок для їжі для перемішування соусу та їжі.
Не їжте більше однієї ложки.
Згідно з SBS, звіт Інституту глобального здоров'я Джорджа, VicHealth та Австралійського фонду серця показує, що лише одна чайна ложка (15 мл) рибного соусу містить майже всю рекомендовану добову норму споживання солі.
Аналізуючи вміст солі у 157 популярних соусах, автори виявили, що рибний соус є найсолонішим. Тому людям, які потребують дієти з низьким вмістом солі, наприклад, тим, хто має високий кров'яний тиск, рак, захворювання кісток і суглобів або діабет, слід обмежити споживання рибного соусу.
Джерело: vietnamnet
Джерело: https://baotayninh.vn/ba-khong-khi-su-dung-nuoc-mam-a177446.html
Коментар (0)