Липкі рисові коржики з ароматними зеленими рисовими пластівцями є родзинкою свята Тет.

Липкі рисові коржики із зеленими рисовими пластівцями завоювали прихильність багатьох сімей завдяки своєму природному солодкому смаку та привабливому смарагдово-зеленому кольору.

Бань чунг (в'єтнамський клейкий рисовий пиріг) – це знайома страва під час Тет (в'єтнамського місячного Нового року). В останні роки, разом із попитом на нові смаки, бань чунг, приготований з молодих рисових пластівців, з'явився як варіація традиційної версії.

Липкі рисові коржики з пластівцями молодого зеленого рису привабливі завдяки своєму креативному приготуванню та ніжному смаку. Пластівці молодого зеленого рису, ретельно оброблені, створюють м’який та жувальний зовнішній шар. Пластівці зеленого рису надають зовнішньому шару природно солодкого смаку молодого рису.

Липкий рисовий пиріг із пластівцями зеленого рису.

Різниця полягає у зовнішньому шарі, де повітряний рис змішується з клейким рисом, створюючи характерний зелений колір та м’яку, жувальну текстуру. За словами пекарів, співвідношення змішування зазвичай становить приблизно 1 частина повітряного рису, 2 частини клейкого рису, а також помірна кількість солі додається для підтримки гармонійного смаку.

Пані Та Тхі Тханг, виробник баньчунгу (в'єтнамських липких рисових коржиків) у селі Ме Трі, Ханой , сказала: «Якщо додати забагато клейких рисових пластівців, баньчунг буде кашоподібним. Якщо додати замало, коржик не матиме свого характерного ніжного смаку».

Незважаючи на зміни зовнішнього шару, начинка з липкого рисового пирога з стручковою квасолею зберігає свій традиційний смак, що складається з машу, свинини та перцю. Пиріг загортають у листя дон і перев'язують мотузкою, як це роблять традиційно.

Молоді пластівці клейкого рису вкриті начинкою з пасти з машу та свинячого жиру. Фото: Та Тханг

Липкий рисовий пиріг з молодими рисовими пластівцями має м’який зелений зовнішній шар у поєднанні з насиченою традиційною начинкою. Фото: Та Тханг

За словами пані Тханг, процес варіння рисових коржів з молодими рисовими пластівцями також вимагає особливої ​​обережності. Коржики потрібно варити на слабкому вогні, з легким, рівномірним підгорянням по всьому дну каструлі. Зокрема, час варіння рисових коржів з молодими рисовими пластівцями коротший, ніж для традиційних коржів, лише близько 6-8 годин. Цього часу якраз достатньо, щоб молоді рисові пластівці досягли ідеальної жувальності, не стаючи надто кашоподібними, зберігаючи ідеальну текстуру коржа.

Після приготування пельмені можна зберігати в холодильнику або морозильній камері для подальшого використання.

Аромат клейкого рисового пирога з молодими рисовими пластівцями не такий сильний, як у звичайного клейкого рису, але має легку солодкість і тонкий аромат молодого рису. Під час смакування жувальна текстура молодих рисових пластівців поєднується з насиченістю м'яса, створюючи непереборну привабливість. Липкий рисовий пиріг з молодими рисовими пластівцями, що подається з маринованим овочами або кисло-солодким маринованим шалотом, допомагає збалансувати смаки, роблячи святкову страву Тет ще смачнішою.

Клейкі рисові коржі загорнуті в акуратну квадратну форму.

Пані Тху Ха, відвідувачка ресторану з Ханоя, прокоментувала: «Клейкий рисовий пиріг з молодими рисовими пластівцями має природно солодкий смак завдяки молодому рису, що надає йому зовсім іншого відчуття порівняно з традиційними пирогами. Особливо пиріг має гарний нефритово-зелений колір завдяки ідеальному поєднанню молодих рисових пластівців та бананового листя».

Липкі рисові коржики (Bánh chưng cốm) мають найкращий смак, якщо їх готувати на парі протягом 20-30 хвилин. Цей метод забезпечує рівномірне нагрівання, зберігаючи жувальну текстуру та аромат, не роблячи зовнішній шар розм’якшеним. Крім того, смажені рисові коржики є особливо популярним способом приготування серед молодих сімей.

Під час Тет (В'єтнамського місячного Нового року) покупці часто купують два-три рисові коржики (бань чунг ком), або навіть більше, щоб принести їх як жертви в дні Кухонного Бога та Бога Плити, напередодні Нового року та з інших особливих подій. На ринку кожен рисовий коржик важить близько 1,2-1,3 кг і коштує близько 100 000-140 000 донгів.

Джерело: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html