Пальмовий пиріг з гірського хребта

Пальмовий плід.

Коли йдеться про пальмові коржі, неможливо не згадати олійну пальму, рослину, тісно пов'язану з життям людей у гірських регіонах. Пальмове листя використовується для покриття дахів будинків та виготовлення капелюхів для захисту від сонця та дощу. Але найціннішим і найпоетичнішим елементом є пальмовий плід – душа багатьох традиційних делікатесів.

Пальмовий пиріг виготовляється з клейкого рисового борошна, змішаного з невеликою кількістю звичайного рису для створення жувальної текстури. Але справді унікальним його робить етап обробки пальмового борошна – кулінарне мистецтво, яке вимагає витонченості та багатопоколіннього досвіду, відоме на місцевому рівні як «підготовка пальмового борошна».

Обрані пальмові плоди повинні бути клейкого сорту, з великими, пухкими, м’ясистими плодами. Свіжі плоди ретельно промивають, а потім кладуть у каструлю з окропом, температура якого підтримується приблизно 70°C - 80°C. Це найважливіший секрет: якщо вода занадто гаряча, м’якоть пальми стане жорсткою та гіркою; якщо вода занадто холодна, пальма не приготується належним чином, зберігаючи свою гіркоту. Пекар повинен слухати звук киплячої води та відчувати аромат пальмових плодів, щоб точно визначити час переходу від твердого стану до м’якого та гнучкого.

Після варіння пальмовий плід виймають і розминають, щоб видалити насіння та волокна. Отримана пальмова м’якоть — це темно-жовта, блискуча речовина, густа, як масло, яка виділяє насичений, маслянистий аромат, характерний для пальмової олії.

Пальмовий торт.

Дрібно змелену пальмову м’якоть майстерно змішують із підготовленою сумішшю рисового борошна. Руки гірської жінки спритно замішують тісто, стежачи за тим, щоб пальмовий жир повністю поглинався кожною крупинкою рисового борошна, утворюючи гладке, гнучке тісто з гарним бурштиново-коричневим відтінком.

Потім тістечкам надають форму маленьких, гарних прямокутників або плоских кіл та ретельно загортають їх у бананове або пальмове листя. Використання пальмового листя не лише запобігає прилипанню тістечок, але й наповнює їх сільським, землистим ароматом гір та лісів.

Нарешті, коржі акуратно укладають у пароварку та готують на пару. Тепла пара поширюється, поєднуючи запашний аромат клейкого рису, насичений аромат пальмової олії та аромат листя, яке використовується для загортання, створюючи затишну атмосферу, характерну для гірських кухонь.

Насолода пальмовою олійною макухою – це повноцінне враження. Коли ви знімаєте обгортку, м’який, теплий корж розкривається у привабливому золотисто-коричневому кольорі. Відкушуючи шматочок, ви відчуваєте жувальну текстуру клейкого рису, солодкий і насичений смак пальмової олії – все це гармонійно поєднано.

Отже, пальмовий пиріг – це більше, ніж просто страва. Це спогад про важку працю, культуру, яка плекає природу, та теплі, щирі почуття людей у високогір’ї.

Хоанг Ань

Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/