Сендвіч зі смаженою свининою від Тхань Туан славиться в Камау вже понад десять років. Не лише в місті Камау, а й в навколишніх районах люди часто шукають його за насичений, чудовий смак, який відповідає смакам мешканців дельти Меконгу. Цікаво, що люди не звертають уваги на вивіску «Смажена свинина Тхань Туан»; вони просто називають його «Сендвіч із заправки», бо коли власник розпочав свій бізнес, він вирішив продавати його на розі вулиць Лу Тан Тай та Фан Нгок Хіен (район 5, місто Камау), поруч із заправкою (яку люди часто називають заправкою Old Bridge). І з того часу й досі люди називають його «Сендвіч із заправки».

Зокрема, з 2007 року пан Буй Тхань Туан (нар. 1974, родом з Ка Мау), власник магазину смаженої свинини Тхань Туан, розпочав свій бізнес з продажу сендвічів зі смаженою свининою, шматочків смаженої свинини, смаженої свинини для вечірок та заходів тощо.

Смажена свинина від Тхань Туан — подається з рисовою вермішеллю або хлібом, популярна страва в Ка Мау. (Фото надано суб'єктом зйомки)

Пані То Уєн, народжена в 1992 році, дочка власника крамниці смаженої свинини Тхань Туана, розповідала: «У 2007 році мій батько пішов навчатися ремеслу до крамниці смаженої свинини родича в місті Бак Льєу . Там його навчали ремеслу та передали секретні сімейні рецепти. Мій батько плекав мрію продовжити традицію, тому вони з мамою відкрили невелику крамницю смаженої свинини на задньому дворі. Вони смажили свинину вручну, у глиняному горщику, використовуючи мангрове вугілля, замість сучасної електричної смаження. Після багатьох спроб та експериментів моя мама отримала дозвіл і почала продавати на розі вулиць Лу Тан Тай та Фан Нгок Хіен, район 5. Спочатку мої батьки встановили кіоск, де продавали сендвічі зі смаженою свининою та рисову локшину, і приймали замовлення на смажену свинину на прохання клієнтів. Коли вони тільки починали, у крамниці допомагала лише одна людина. Поступово назва «Сендвіч-крама на заправці» почала ставати відомою людям».

«Хліб із заправки» — це не нова річ для мешканців Ка Мау; щоранку, проходячи повз, ви бачите великий натовп людей, які чекають, щоб його купити. Можливо, сімейний секрет у поєднанні з відданістю власника допоміг смаженій свинині Тхань Туан швидко стати відомою та улюбленою багатьма.

Пані Уєн далі поділилася: «Щоб отримати смачний шматок смаженої свинини, мій батько був відданим і працьовитим понад десять років. Щоранку о 2-й годині ночі він прокидається, щоб перевірити кожен шматок м’яса, доставлений м’ясником. М’ясо має бути ще гарячим, щойно забитим. Спеції, що використовуються для маринування свинини, – це традиційні спеції, яких його навчили родичі в Бак Льєу. М’ясо потрібно замаринувати та залишити на певний час, тому мій батько прокидається дуже рано. Протягом усіх цих років у професії мій батько купував інгредієнти лише в одному китайському магазині на ринку Бен Тхань, і всі ці роки він смажив свинину лише в невеликому глиняному горщику та на традиційному мангровому вугіллі. Хоча зараз речі стали сучаснішими, він все ще не обирає зручну та швидку електричну духовку, а лише запікає її старим способом, щоб зберегти найкращий автентичний смак».

На сьогоднішній день, майже через 15 років після початку бізнесу, клієнти стали друзями. Клієнти здалеку, які приїжджають за покупками під час фестивалю Цінмін або церемоній поклоніння предкам, ніколи не забувають запитати власника про його здоров'я та бізнес. Це не просто вияв турботи, а й радість від традиційного ремесла, яке пан Туан вирішив зберегти. Невелика хлібопекарня виросла, тепер пропонує смажену свинину та качку, а також розглядає нові страви, такі як рис ча сіу та рис зі смаженою свининою. Він найняв більше персоналу, ніж раніше, щоб працювати на максимальну потужність під час свят, особливо на фестиваль Цінмін, аби задовольнити попит клієнтів.

Щоб краще обслуговувати своїх клієнтів, пан Туан відкрив ще один заклад харчування з такою ж назвою за адресою вулиця Хюїнь Нгок Дьєп, 66, район 5, місто Камау, що зробило його зручнішим для людей зблизька та здалеку, щоб посидіти, поїсти та поспілкуватися. Однак, можливо, люди все ще віддають перевагу оригінальній назві та розташуванню, тому невелика хлібна крамниця продовжує працювати з раннього ранку, обслуговуючи своїх «клієнтів».

Уєн належить до молодшого покоління, але також вирішила піти стопами своїх батьків у їхній традиційній професії. Пані Уєн поділилася: «Я вже давно допомагаю своїм батькам, і щодня маю можливість навчатися та виконувати їхні вказівки. Моє нинішнє прагнення — не лише вивчити ремесло, зрозуміти традиційну професію та секрети моїх батьків, але й скористатися можливостями нової ери, щоб ще більше розповісти про смак смаженої свинини Тхань Туан. Я знайомлю друзів та клієнтів з далеких місць через свою особисту сторінку у Facebook та сторінку для фанатів, ділячись багатьма гарними фотографіями смаженої свинини нашої родини з клієнтами, знайомлячи з нею нових клієнтів та стимулюючи смакові рецептори старих. Крім того, я також відправляю товари багатьом клієнтам з далеких місць, щоб традиційний смак смаженої свинини моєї родини був відомий клієнтам за межами провінції, а клієнтам у районі було легше робити замовлення. Понад усе, я все ще хочу вивчити та зберегти секретний рецепт родини, на основі якого я зможу розробляти нові страви для людей поблизу та далеко, а також зберігати традиційне ремесло моєї родини».

Тао Лінь

Джерело: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html