Традиційний кіоск з тістечками пані Мі Сюйен.
Щодня о 17:00 пані Мі Сюєн встановлює свій невеликий кіоск на вулиці Ле Мінь Нгуон (район Лонг Сюєн), продаючи різні види тістечок. Серед них тістечка у формі сита привертають увагу не лише своїми незвичайними кольорами та формами, але й тому, що вона надрукувала спеціальну табличку, щоб привернути увагу покупців до самої назви.
Завдяки цьому стенду пані Сюйен отримала підтримку багатьох людей, особливо студентів та людей похилого віку, які люблять знову переживати смаки свого дитинства.
«Це традиційний кхмерський пиріг, і тепер він настільки популярний, що всі люблять його їсти, тому я його готую та продаю. Трохи більше ніж за два місяці я продала всі види, і більшість клієнтів досі приходять купувати цей просіяний пиріг, бо вважають його унікальним та смачним. Люди старшого віку дуже добре знайомі з цим пирогом; деякі купують по десяток за раз», – поділилася пані Сюйен.
Інгредієнти для приготування цього рисового коржа досить прості: хрусткий смажений арахіс, подрібнений у товченому вигляді, ароматне смажене насіння кунжуту, листя пандану (перемелене та проціджене для кольору) та тертий кокос, обсмажений з цукром до прозорості. Замішування тіста – найскладніший крок; додається лише невелика кількість води та ретельно вимішується, щоб тісто було легким, достатньо вологим і не липким. Після замішування тісто просівають, щоб видалити грудочки.
Готуйте ситоподібні коржі на розігрітій плиті без олії.
Наступний крок у приготуванні рисового борошняного коржа – ще один сюрприз для глядачів. Його не готують на пару, не смажать і не запікають. Пательню ставлять на слабкий вогонь, доки вона не стане ідеально густою. Пані Сюйен просіває борошно, надаючи йому круглої форми, і швидко покриває його. Тепло поступово розігріває борошно, роблячи краї хрусткішими та злегка загнутими. На цьому етапі начинку з тертого кокосу, змішаного зі смаженим арахісом, кладуть у центр, потім складають навпіл або втричі, швидко виймають і кладуть на банановий лист.
Кожен крок у приготуванні пельменів вимагає швидких, рішучих рухів, вправності та обережності, оскільки занадто швидке приготування призведе до того, що пельмені розпадуться, і начинку не можна буде скласти; якщо залишити їх занадто довго, пельмені підгорять і матимуть неприємний смак.
Начинка цієї парової булочки дуже смачна, з ідеальним поєднанням солодких і вершкових смаків та характерним ароматом листя пандану.
Свіжоспечений корж спочатку твердий і хрусткий, але за кілька секунд він стає напрочуд м’яким і тягучим. Один шматочок розкриває запашний аромат листя пандану та клейкого рису, змішаних із солодкою начинкою. Тертий кокос поглинає цукор, але не надто солодкий, що робить його ідеальним, тоді як арахіс хрусткий, а насіння кунжуту ароматне та насичене – справді неперевершене.
Від приготування до випікання борошно потрібно просіювати двічі, звідси й назва «просіяний пиріг». Він також відомий як «ананасовий пиріг», тому що традиційно люди роблять пиріг зеленим, використовуючи листя пандану для кольору та аромату.
Сьогодні смак банх рай (різновид в'єтнамського рисового пирога) поширився за межі сіл кхмерського народу, і його широко продають у багатьох місцях. Пекарі також креативно додали кольори, щоб зробити пиріг привабливішим: рожевий від соку червоного драконового фрукта, помаранчевий від плодів гак, фіолетовий від листя перили або просто зберегли оригінальний незайманий білий колір клейкого рису.
У минулому, мами та бабусі, готуючи його вдома, додавали стиглий джекфрут, обсмажений з тертим кокосом, для більш насиченого та солодкого смаку. Однак, їсти його так, як його продають на ринку, досить смачно!
Джерело: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html
Коментар (0)