Бань туан (різновид в'єтнамського пирога) на Тет (місячний Новий рік)

Виробниче підприємство пані Ле Тхі Кім Ліен з виробництва бань туан (традиційних в'єтнамських рисових коржів) розташоване в районі Нгіа Чань міста Куангнгай .

Баньтхуан (також відомий як банх тхонг) – це вид тістечка, яке подають гостям під час Тет (місячного Нового року) у Центральному В'єтнамі загалом та в провінції Куангнам зокрема. Тістечко має м'яку, пухку текстуру, солодкий і пікантний смак і чудовий аромат, що викликає тепле відчуття дому та заспокоює серця тих, хто повернувся додому на Тет.

У наші дні традиційні пекарні бань туан (різновид в'єтнамських рисових коржиків) вирують роботою, працюючи вдень і вночі, щоб виконати замовлення. Вже понад 15 років пекарня бань туан пані Ле Тхі Кім Ліен (60 років), розташована в групі 5, районі Нгіа Чань, місто Куангнгай (провінція Куангнгай), завжди палає вогнем. Клієнти, які відвідують пекарню, завжди хвалять насичений, чудовий смак, який пробуджує дух сільської місцевості. М'які, пухнасті, солодкі та ароматні коржики повертають теплий смак дому, заспокоюючи серця тих, хто повернувся додому на Тет (в'єтнамський Новий рік).

Вилийте тісто у форму.

Пані Ліен розповіла, що тістечко «бань туан» готується з простих інгредієнтів: тапіокового борошна, яєць і цукру, проте воно має природний чудовий аромат. Її власні тістечка «бань туан» повністю виготовляються з курячих яєць. Форма зазвичай містить шість маленьких тістечок. Форми зазвичай виготовлені з чавуну або міді.
Почувши про інгредієнти та спосіб, можна подумати, що це дуже просто, але приготувати ідеально пишні, рівномірно золотисті, м’які та гладкі клейкі рисові коржики, що цвітуть, як сливові квіти, непросто. Пекарю майже весь час доводиться сидіти і дивитися на вогонь. Бо якщо вогонь нерівномірний, коржики будуть з одного боку білими, а з іншого — жовтими; якщо занадто гарячі, вони підгорять чорними, або занадто гарячі, і вони будуть коричневими, не досягаючи привабливого золотистого кольору.

Торт бань туан ідеально піднімається, стає золотисто-коричневим, м’яким і гладким, і розгортається, як пелюстка квітки сливи.

Збийте яйця з цукром до повного розчинення. Додайте просіяне борошно та збивайте, доки суміш не стане добре об’єднаною та пухнастою. Після збивання додайте трохи ванілі для аромату. Після підготовки інгредієнтів можна випікати пиріг. Коли вугільний гриль розжариться, поставте зверху кришку для запікання.

Коржі кладуть у сушильну піч, щоб вони стали твердими та довше зберігалися.

Горщик заповнюють дрібним піском приблизно наполовину, потім всередину поміщають формочки, що мають форму щитів (овальної форми). Всі формочки змащують зсередини арахісовою олією. Коли гарячий пісок нагріває форми, пекар починає рівномірно наливати тісто у форми за допомогою ополоника, потім накриває їх кришкою. На кришку кладуть багато палаючого вугілля. Через 5-7 хвилин кришку знімають. Коли пиріг підніметься вдвічі більше початкової висоти та стане золотисто-жовтим, він випечений. Довгою паличкою проколюють пиріг та виймають його. Після виймання пирога найважливішим кроком є його сушіння.

Бань туан – це особливий місцевий делікатес з Куангнгай.

За словами пані Ліен, це місцевий фірмовий торт, і її пекарня випікає його регулярно, але найбільше роботи припадає на Тет (Місячний Новий рік). В середньому вони виробляють близько 700-800 тортів на день, щоб забезпечити ринок. Ця професія також допомагає створювати робочі місця та забезпечує значне джерело доходу для сільських працівників.
Хоча баньтхуан стикається зі все більш жорсткою конкуренцією з боку більш розкішних та смачних сортів, його особливий аромат, простота та значення під час Тет (місячного Нового року) залишаться в серцях кожної людини з провінції Куангнам, оскільки багато хто досі плекає спогади про цей маленький, простий та солодкий пиріг.

ЯК БРОНЗА

Джерело