Рисовий папір Біньдінь виготовляється з різних інгредієнтів. Окрім звичайного рисового борошна, його також можна виготовити з пшеничного борошна, борошна з батату або навіть пшеничного борошна, а також поєднати з кунжутом або кокосовою тертою. Жителі Біньдіня виготовляють рисовий папір різних розмірів і товщини, що підходить для різних способів споживання. Рисовий папір можна смажити на грилі, занурювати у воду, використовувати для загортання спринг-ролів, їсти з овочами, м’ясом, креветками, яйцями або просто вмочувати в рибний соус.
Я не знаю точно, коли вперше з'явився рисовий папір. Згідно з місцевими легендами, рисовий папір колись був частиною швидкого маршу армії Куанг Чунга на північ, щоб боротися з армією Цін на 5-й день місячного Нового року в рік Кьі Дау (1789). Люди з Біньдіня, чи то вдома, чи далеко від дому, хочуть зберегти свої кулінарні традиції. Можливо, саме тому рисовий папір з'являється майже в кожному аспекті життя.
Традиційне підношення або поминальна служба в Біньдіні були б неповними без рисового паперу. Рисовий папір, який використовується для підношень, рівномірно обсмажується з обох боків, щоб жодна частина не підгоріла або не просмажилася. Після підношення, акт розбивання рисового паперу під час подачі їжі також є дуже особливим, що вимагає обережності та шанобливого ставлення, щоб переконатися, що він розламаний на рівні шматки, не розкришуючи їх. Я часто бачу, як люди похилого віку, особливо вожді кланів, кладуть рисовий папір на голову, щоб розірвати його, традиція, яка, як вони кажуть, «робилася в минулому», щоб висловити повагу.
Мешканці Біньдіня регулярно та за будь-яких обставин їдять рисові рулетики. Якщо ви їсте рибу на пару, варене м’ясо або смажені яйця, загорнуті в рисовий папір та вмочені в рибний соус або ферментовану рибну пасту, і збираєтеся з родиною чи друзями, щоб поїсти, це чудово – просто, але водночас душевно.
Рисовий папір часто є швидкою закускою, щоб втамувати голод. Вранці люди просто занурюють кілька аркушів у воду, щоб з'їсти перед тим, як іти до школи чи на роботу; протягом дня вони можуть взяти кілька аркушів, коли відчувають голод. Через його поширеність майже в кожній родині в Біньдіні є кілька пачок рисового паперу. Якщо під час їжі приходять несподівані гості, вони можуть просто занурити кілька аркушів рисового паперу, загорнути їх у овочі та яйця, і все. Жителі Біньдіня працьовиті, прості та невибагливі, тому їхні харчові звички відображають особливості регіону.
Я не виріс у Біньдіні, але район, де я живу, населений переважно людьми з Біньдіня, які приїхали, щоб оселитися та розпочати бізнес. Вони досі зберігають традиційний спосіб життя та страви свого рідного міста. Після збору врожаю рису починають запалюватися печі для випікання рисового паперу. Печі покриті глиною, достатньо великою, щоб помістити горщик, накритий чистою білою тканиною.
Коли вода закипає, виробник рисового паперу обережно виливає ополоники тіста на тканину та швидко розподіляє його тонким шаром зсередини назовні, надаючи йому круглої форми. Після того, як тісто звариться, а рисовий папір сформується, його виймають великою паличкою та акуратно кладуть на сушарку для сушіння. Рисовий папір потрібно виготовляти в сонячний день, щоб він був сухим, хрустким та ароматним. У минулому, до появи електрики та за обмежених технологій, рисовий папір виготовляли переважно вручну та сильно залежали від погоди.
У Біньдіні та Гіалай – районах, де живе багато вихідців з Біньдіня – рисовий папір є повсюдним, його можна знайти скрізь, від великих і малих ринків до продуктових магазинів і супермаркетів. У Біньдіня є приказка: «Куди б ви не пішли, не забудьте взяти з собою трохи грошей на випадок, якщо ви зламаєте шматок рисового паперу і вам доведеться комусь компенсувати збитки». Це порада для майбутніх поколінь, але вона також демонструє широке використання рисового паперу.
Це також один із подарунків, які жителі Біньдіня часто дарують родичам та друзям. Студенти, які навчаються далеко від дому, також приносять із собою рисовий папір, щоб їсти, коли вони голодні, та щоб втамувати тугу за домівкою. Рисовий папір можна купити будь-де, але рисовий папір Біньдіня має свій унікальний смак, і саме тому жителі Біньдіня все ще віддають перевагу рисовому паперу з рідного міста.
Завдяки культурному обміну між різними регіонами, рисовий папір Біньдінь став доступним майже скрізь, як усередині країни, так і за кордоном. Однак вживання рисового паперу в їжу за методом Біньдінь залишається унікальною культурною особливістю та невимовним джерелом гордості для цієї «країни Центрального нагір'я».
Джерело: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html
Коментар (0)