Збереження та захист особливої ​​смакової якості пластівців клейкого рису Ха Зянг.

CTTĐT – Хазянг славиться не лише своєю величною природною красою, але й золотими терасами рисових полів і багатьма смачними та привабливими кулінарними стравами, такими як польовий короп, польові жаби, польові краби, гірський рис… Серед них є приваблива страва, приготована з «дорогоцінних зерен» землі, яка приваблює місцевих жителів і туристів у цю прохолодну осінню погоду: кукурудзяний рис (молодий клейкий рис). Кукурудзяний рис не тільки смачний, жувальний і солодкий, коли його їдять безпосередньо, але його також можна використовувати для приготування багатьох інших страв, таких як кукурудзяний пиріг, солодкий кукурудзяний суп, клейкий кукурудзяний рис…

Сезон збору рису в селі Кхуой Мі, комуна Фуонг До, місто Ха Джанг .

Відвідавши Хазянг на початку жовтня, туристи зможуть зануритися в природу, побачити багато цікавого, зробити чудові фотографії серед золотистих стиглих рисових терас і насолодитися жувальним, ароматним і солодким «молодим клейким рисом» – особливістю високогірного клейкого рису.

Мешканці комуни Тхуан Хоа в районі Ві Сюйен та комуни Фхионг До в місті Хазянг продають пластівці клейкого рису на початку мосту Єн Б'єн II.

В останні роки пластівці клейкого рису Хазянг стали привабливим делікатесом як для мешканців Хазянгу зокрема, так і для туристів загалом. Пластівці клейкого рису Хазянг стали відомим брендом, відомим споживачам у провінції та за її межами. Вони характеризуються світло-зеленим кольором, жувальною текстурою, м’якістю, солодкістю та запашним ароматом батьківщини.

Липкі рисові пластівці Ха Зіанг.

Народ Тай у Хазянгу передав і зберіг традицію виготовлення клейких рисових пластівців (ком) протягом багатьох поколінь. Згідно з досвідом пані Нгуєн Тхі Тао з комуни В'єт Вінь, район Бак Куанг, вибір сировини має вирішальне значення для виготовлення ароматних, жувальних і солодких клейких рисових пластівців. Це вимагає досвіду у виборі великих, круглих, пухких клейких рисових зерен, які ще зелені та містять молоко після пресування. Якщо зерна занадто молоді, рисові пластівці будуть подрібненими, клейкими та їх буде важко просіяти; якщо зерна занадто старі і майже не містять молока, рисові пластівці будуть твердими, не жувальним і не солодкими.

Процес відбору клейкого рису для виготовлення ком (смажених рисових пластівців).

Процес сушіння рису.

Що стосується процесу виготовлення кукурудзяного рису (в'єтнамських зелених рисових пластівців), він також дуже складний і вимагає від виробника великого досвіду в сушці, подрібненні та просіюванні лушпиння. За традиційним методом, після відбору клейких рисових зерен, які відповідають вимогам, їх зв'язують у безліч невеликих пучків і розміщують на свіжих бамбукових решітках над плитою для сушіння; коли рисові зерна видають ароматний аромат і час від часу видають потріскування, рис готовий. Цей процес сушіння вимагає від виробника постійного перевертання та розподілу рисових зерен, щоб вони рівномірно просмажилися та не падали.

Після сушіння виробники рисових пластівців використовують бамбукові щипці або невеликі миски, щоб зішкрібати зерна. Вони чекають, поки зерна трохи охолонуть, перш ніж товкти їх у ступці. Цей процес зазвичай включає від 3 до 5 досвідчених і сильних людей, які по черзі товчуть рис. Рис товчуть і просівають багато разів, доки не залишаться лише плоскі, тонкі, жувальні, ароматні та світло-зелені рисові пластівці. Щоб зберегти аромат рисових пластівців, після товчення їх ретельно загортають у листя лотоса, бананове листя або листя донг. Рисові пластівці також використовуються для приготування багатьох інших страв, таких як клейкий рис з рисовими пластівцями, рисові коржики, рисові котлети, солодкий суп з рисових пластівців, смажені рисові пластівці тощо.

Клейкі рисові пластівці Хазянг продаються за ціною від 85 000 до 100 000 донгів за кілограм; невелика миска коштує від 15 000 до 20 000 донгів. Кожен сезон клейких рисових пластівців приносить мешканцям комуни Тхуан Хоа 8-10 мільйонів донгів. Завдяки цьому ремеслу не лише створюються робочі місця та збільшуються доходи людей, але й етнічна група тай у районах Сіньман, Хоангсупхі, Ві Сюйен, Бак Куанг та Куангбінь також зберігає цю традицію, створюючи прекрасний аспект свого культурного життя та сприяючи просуванню цієї страви Хазянг серед туристів з провінції та за її межами.

Клейкий рисовий пиріг (Bánh Cốm).

За словами пані Хоанг Тхі Тхам з комуни Суанзянг, район Куанг Бінь: «Ком (молоді рисові пластівці) має велике значення для фермерів. Він має духовне значення; перед збиранням рису фермери часто пропонують ароматний ком своїм предкам, молячись про сприятливу погоду та удачу в їхній роботі та виробництві. Тому комаха стала традиційною культурною ознакою та смачним кулінарним делікатесом народу тай у високогір'ї Хазянг».

Джерело: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947