 |
| Худобу породи Х'Монг вирощують за суворими технічними процедурами в кооперативі Кът Лі в комуні Тхуан Хоа, щоб збільшити відсоток внутрішньом'язового жиру. |
Стабільне джерело доходу
На крайній півночі, де природні умови та погода суворі, живе жива істота, яка стала символом сили та стійкості: жовтий віл хмонг. Це цінна місцева порода, яку одомашнювали та вирощували хмонги протягом поколінь, тісно пов'язана з історією, культурою та повсякденним життям горян. Для них жовтий віл — це не просто звичайна тварина, а «скарб», близький друг, «основа засобів до існування» та стабільне джерело доходу.
Ця порода великої рогатої худоби дуже добре адаптується до суворих природних умов, стійка до холоду та суворої погоди, має високу опірність та велику статуру. Самці важать в середньому 450-500 кг, а деякі особини досягають 700-800 кг; самиці важать 300-400 кг і дають високий рівень м'ясного виробництва. За даними дослідників, це єдина чистокровна місцева порода великої рогатої худоби у В'єтнамі, здатна витримувати температури нижче 0°C та використовувати бідні джерела їжі, такі як кукурудза та бур'яни, для виробництва м'яса вищої якості.
Пан Ванг Ча Тхао, давній фермер-тваринник у комуні Донг Ван, поділився: «Тут більше каміння, ніж ґрунту, тому техніка не може дістатися до полів. Тільки жовті воли можуть орати кам’янисту місцевість. За потреби продаж вола забезпечує гроші на освіту дітей або ремонт будинку. Це пересувний скарб у цьому кам’янистому лісі».
Наразі в провінції налічується 105 587 голів великої рогатої худоби породи Х'Монг, з річним виробництвом понад 3960 тонн живої ваги м'яса. Не зупиняючись на традиційному сільському господарстві, з 2021 року науковий прорив досяг кожного села завдяки застосуванню штучного запліднення до понад 8500 корів, що призвело до отримання майже 7000 телят, кожне з яких продається за вищою ціною на 2-3 мільйони донгів, ніж телята, отримані шляхом прямого схрещування. Стадо великої рогатої худоби породи Х'Монг забезпечує стабільне джерело доходу для людей у високогір'ї. Продукту жовтої породи великої рогатої худоби Хазянг було надано географічне зазначення Відомством інтелектуальної власності у 2019 році.
 |
| У кооперативі Cat Ly догляд за великою рогатою худобою здійснюється відповідно до суворих технічних процедур. |
Декодування найвищої якості
Чому яловичину Х'Монг вважають «Ханьву В'єтнаму»? Відповідь криється в точних кількісних даних, отриманих вченими Інституту тваринництва ( Міністерства сільського господарства та навколишнього середовища ) після численних досліджень та опитувань сотень голів великої рогатої худоби в Туєн Куанг. Результати аналізу показують, що жовта яловичина Х'Монг має на 15% вищий вміст білка, ніж звичайна гібридна яловичина, тоді як рівень холестерину значно нижчий. Середній відсоток внутрішньом'язового жиру становить 4,2% у биків, 5,1% у кастрованих биків та 3,75% у корів; відсоток внутрішньом'язового жиру досягає 3/9 за шкалою Ханву - Південна Корея; а відсоток нежирного м'яса становить 35,6%.
Хмонгська худоба чудово перетравлює понад 40 видів природних рослин; високий вміст білка з листя рослин допомагає хмонгській худобі підтримувати температуру тіла, продовжувати набирати вагу взимку та виробляти соковите м'ясо. Якість м'яса хмонгської худоби набагато перевершує м'ясо домашньої худоби, що відповідає суворим стандартам для ресторанів високого класу та географічних спеціалізацій. Це важлива наукова основа для вдосконалення розведення, забою та переробки яловичини хмонг, що закладає основу для розробки продуктів з яловичини хмонг як високоякісних спеціалізацій, здатних конкурувати на міжнародному ринку.
Ми відвідали кооператив Cat Ly у комуні Thuan Hoa, провідну ланку в ланцюжку збереження цієї цінної породи великої рогатої худоби. Тут кожна корова має «свідоцтво про народження», їй присвоюється ідентифікаційний код, вона проходить ультразвукову класифікацію внутрішньом’язового жиру та суворо контролюється за станом здоров’я. Пан Thuong Thai Cat, директор кооперативу Cat Ly, сказав: «У той час як звичайна яловичина коштує 250 000–300 000 донгів/кг, велика рогата худоба породи Х'Монг, вирощена за замкнутим циклом зі стандартним внутрішньом’язовим жиром, користується попитом у ресторанах високого класу за цінами 1–2 мільйони донгів/кг. Чистокровна жовта корова потрібного віку може принести фермерам 45–60 мільйонів донгів, що вдвічі більше, ніж звичайна велика рогата худоба. Наразі кооператив пов’язаний з понад 1300 домогосподарствами, які вирощують майже 4000 корів породи Х'Монг, постачаючи понад 77 тонн яловичини щорічно до магазинів та супермаркетів по всій країні».
 |
| Жовта худоба високогір'я пристосована до суворих погодних умов, має велику статуру та продукує м'ясо вищої якості. |
Розбудова національного бренду.
Протягом багатьох років провінція послідовно зосереджувалася на розвитку скотарства в напрямку комерційної моделі, пов'язаної з ланцюгами створення вартості, розвитком бренду та розширенням ринку. З 2022 року по теперішній час провінція підтримала 614 проектів з розвитку виробництва та розведення м'ясної худоби, принісши користь 16 150 домогосподарствам та створивши важливу основу для формування ланцюгів виробництва-переробки-споживання. У провінції є 9 підприємств, кооперативів та установ, що займаються переробкою яловичини породи Хмонг, причому 2 продукти – жовті яловичі ковбаски та в'ялена яловичина Донг Ван – отримали 3-зірковий статус OCOP. Примітно, що кооператив Cat Ly наразі очолює 5 ланцюгів створення вартості для вирощування жовтої м'ясної худоби з поголів'ям майже 4000 голів, тим самим підвищуючи економічну ефективність, мінімізуючи ризики у фермерстві та створюючи міцну основу для сталого розвитку поголів'я великої рогатої худоби породи Хмонг.
Однак, вимальовується тривожна реальність: популяція чистопородної жовтої худоби в деяких комунах впала нижче 40%. Ризик втрати цього цінного генетичного ресурсу та поширення контрафактної продукції під назвою «високогірна худоба» безпосередньо загрожує бренду, якому Відомство інтелектуальної власності надало географічне зазначення. Крім того, дрібномасштабний та розпорошений характер сільського господарства, коли понад 90% домогосподарств вирощують менше 5 голів худоби, ускладнює впровадження практик біобезпеки та встановлення зв'язків. Екстремальні погодні умови та дефіцит їжі взимку також впливають на ріст поголів'я худоби.
Для збереження та примноження цінності «скарбу» Кам'яного плато впроваджується синхронізована дорожня карта від центрального до місцевого рівнів. Зокрема, Міністерство сільського господарства та навколишнього середовища, у координації з Міністерством тваринництва та ветеринарної медицини, В'єтнамською академією сільського господарства та експертами з Університету Конкун у Південній Кореї, здійснює дослідницькі проекти з розвитку породи жовтої худоби Туєн Куанг та перетворення бренду жовтої худоби Х'Монг на національний бренд. Впроваджується системний підхід для аналізу генетичного секвенування породи великої рогатої худоби Туєн Куанг Х'Монг та створення бази даних родоводів. Формування «основного стада» має вирішальне значення для забезпечення чистопородного племінного поголів'я, яке не схрещується, тим самим зберігаючи його характерну стійкість та якість м'яса. Це поєднується зі стандартизацією процесів розведення та зв'язків у ланцюгах поставок. Поява «супутникових ферм» та моделі «банку великої рогатої худоби» допомагає бідним домогосподарствам отримувати сталий доступ до чистопородної худоби. Замість дрібномасштабного, нестабільного випасу, провінція прагне планувати ділянки для вирощування зелених кормів та передавати технології відгодівлі окремим домогосподарствам.
 |
| Худобу породи Х'Монг вирощують за суворими технічними процедурами в кооперативі Кът Лі в комуні Тхуан Хоа, щоб збільшити відсоток внутрішньом'язового жиру. |
Кім Су-Кі, експерт з Університету Конкук, Південна Корея, поділився: «Жовта худоба породи хмонг має не менший потенціал, ніж худоба ханву з Південної Кореї. Ми провели дослідження, оцінили та домовилися про співпрацю у створенні бренду та зусиллях з розвитку худоби породи хмонг».
Маючи на меті до 2030 року вирощувати 30% загального поголів'я великої рогатої худоби породи Х'монг на фермах із замкнутим циклом, позиціонуючи яловичину Х'монг як високоякісну національну страву, вчені пропонують, щоб провінція Туєн Куанг пов'язала ферми місцевого скотарства з фестивалями ринків великої рогатої худоби Мео Вак та Лунг Пхін, пов'язавши їх з екологічним та кулінарним туристичним ланцюгом Кам'яного плато; а також зберігаючи цінні генетичні ресурси. Вони пропонують застосовувати технологію годівлі з високою часткою концентрованих кормів відповідно до процесу ведення великої рогатої худоби Ханву з Кореї та використовувати ультразвукові методи для покращення вмісту внутрішньом'язового жиру у великої рогатої худоби породи Х'монг, підвищуючи її цінність та економічну ефективність для фермерів. Крім того, вони рекомендують продовжувати просування штучного запліднення, використання географічних зазначень, залучення інвестицій у глибоку переробку, сприяння торгівлі у великих містах та посилення технічної підготовки місцевого населення.
Завдяки тісній співпраці між «чотирма зацікавленими сторонами»: державою, вченими, бізнесом та фермерами, відкрилися двері до перетворення жовтого бика породи Х'Монг на національний бренд. Ці жовті бики більше не є просто символом стійкості та сили на скелястих схилах, а справді стануть «золотими злитками», що сприятимуть зміні економічного ландшафту високогір’я.
Текст і фото: Б'єн Луан
Найвища якість, яку неможливо повторити.
 |
| Доцент, доктор Ха Сюань Бо Заступник завідувача кафедри тваринництва, В'єтнамська академія сільського господарства |
Хмонгська худоба зареєстрована як географічне зазначення та включена державою до списку порід худоби, дозволених для виробництва та бізнесу, а також до списку порід худоби, заборонених до експорту. Яловичина хмонг славиться своїм ароматним, смачним, ніжним та тонко текстурованим м'ясом, яке неможливо відтворити. Якість яловичини хмонг набагато перевершує звичайну вітчизняну яловичину; вона відповідає суворим стандартам для сегмента ресторанів високого класу та географічної спеціалізації.
Наразі В'єтнамська академія сільського господарства та кооператив Cat Ly у провінції Туєн Куанг співпрацюють у розвитку сталого тваринництва, поєднуючи технології, практичні рекомендації та збереження місцевих ресурсів. Оцінки потенціалу росту, якості м'яса та вмісту внутрішньом'язового жиру у великої рогатої худоби породи Х'Монг показують, що застосування технології повного змішаного раціону (TMR) з високою часткою концентрованих кормів може збільшити м'язову масу, товщину тіла, площу попереку та вміст внутрішньом'язового жиру. Тому для підвищення якості та створення бренду в'єтнамської худоби необхідна програма вдосконалення селекції, заснована на передових методах селекції, сільськогосподарських процесах, ланцюгах створення вартості продукції та дослідженнях адаптивності великої рогатої худоби породи Х'Монг у низинних районах.
Завершення ланцюжка створення вартості
 |
| Товариш Трінь Ван Бінь Заступник директора Департаменту сільського господарства та навколишнього середовища |
Визнаючи жовту худобу одним із ключових видів худоби, галузь порадила Провінційному народному комітету розробити механізми та політику для збереження та сталого розвитку цього цінного генетичного ресурсу. Основна увага приділяється створенню основного племінного стада, ретельному відбору та розведенню шляхом штучного запліднення, тим самим поступово покращуючи якість та кількість чистопородної худоби. Одночасно виробництво реорганізується в бік концентрації, заохочується розвиток кооперативів та тваринницьких груп, а також застосовується єдині технічні процедури для боротьби з хворобами та забезпечення простежуваності. Це є вирішальною умовою для того, щоб продукція відповідала ринковим стандартам. Крім того, пріоритетними є зміцнення зв'язків між фермерами та підприємствами, формування стабільного ланцюга поставок та поступове впровадження продукції у преміальні сегменти ринку. Удосконалюється управління та захист географічних зазначень для підтримки репутації бренду. Крім того, зосереджується на застосуванні науки і технологій у тваринництві та глибокій переробці для підвищення цінності продукції, створення основи для розвитку жовтої худоби як конкурентоспроможного товару та орієнтації на експорт.
Охорона природи йде пліч-о-пліч з економічним розвитком.
 |
| Товариш Нгуєн Ван Хієн Заступник директора Департаменту науки і технологій |
Порода жовтої худоби скелястого плато, також відома як худоба Х'Монг, вирощується поколіннями та має добру стійкість до суворих кліматичних умов та хвороб. Відмінна цінність жовтої яловичини полягає в її чудовому смаку та давньому культурному значенні, визнаному Міністерством сільського господарства та навколишнього середовища, включеному до списку збережених об'єктів та наданому Управлінням інтелектуальної власності сертифікату "географічне зазначення". Це забезпечує міцну основу для створення бренду та поступової допомоги тваринникам у сталому подоланні бідності. Збереження цього рідкісного генетичного ресурсу та розвиток бренду жовтої худоби не лише допомагає збільшити доходи та покращити життя людей, але й сприяє розвитку туризму в провінції Туєн Куанг. Це відкриває шлях до сталого розвитку, допомагаючи високогірцям вирватися з бідності та розбагатіти на власній батьківщині. Провінційний департамент науки і технологій продовжує консультувати щодо покращення бренду жовтої худоби через програми міжнародного співробітництва для покращення її розмірів та якості м'яса, забезпечуючи наукову основу для майбутнього розвитку.
Використання сталого розвитку засобів до існування
 |
| Товариш Нонг Ван Нгай Заступник голови Народного комітету комуни Кхау Вай |
У комуні Кхау Вай наразі налічується понад 6700 голів великої рогатої худоби породи Х'Монг, що визначено як ключовий напрямок економічного розвитку, пов'язаний зі сталим забезпеченням засобів до існування населення. Комерційне тваринництво, відгодівля спеціалізованої худоби, а також курси технічної підготовки допомогли людям поступово змінити свої практики, ефективно використовуючи переваги здорової, високоадаптивної місцевої породи великої рогатої худоби для задоволення потреб ринку. У майбутньому комуна зміцнюватиме зв'язки між тваринниками, формуючи групи та кооперативи для обміну досвідом, надання технічної підтримки та поступового побудови сталого ланцюга створення вартості. Водночас вона проактивно інтегруватиме та ефективно мобілізуватиме ресурси Національних цільових програм, щоб допомогти людям розширити розмір свого стада, покращити корівники та застосувати науково-технічні досягнення.
Ми сподіваємося отримати фінансову та технічну підтримку для тваринництва.
 |
| Пан Сун Чу Лі Комуна Дуонг Тхуонг |
Моя сім'я зараз утримує стадо з 11 голів породи Х'монг. Завдяки гарному догляду та дбайливому розведенню, моя худоба здобула два призові місця на місцевих конкурсах краси, отримавши титули «Найкрасивіша худоба» та «Золотий бик», що підтверджує виняткову цінність цієї місцевої породи.
Однак, люди у високогір'ї традиційно вирощували велику рогату худобу в невеликих масштабах, що ускладнює утримання чистопородних стад, і вони часто зазнають маніпуляцій з цінами з боку торговців. Для розвитку сталого стада великої рогатої худоби породи Х'монг ми сподіваємося отримати підтримку у вигляді пільгових позик та навчання стандартизованим методам догляду за худобою, щоб задовольнити потреби ринку у високоякісному м'ясі.
Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/
Коментар (0)