Смачна миска рагу зі ската з бананом, що може похвалитися багатьма неповторними смаками - Фото: Надано автором
Не такий яскравий, як висококласні страви з морепродуктів, і не вишуканий у подачі, тушкований скат вирізняється своєю простотою та насиченим смаком.
Зелені банани – чи то банани з насінням, плантани, чи королівські банани – змішуються зі скатами, створюючи унікальний, злегка терпкий, насичений та ароматний смак. Це смак пляжу Нам О, де гори та море зустрічаються біля підніжжя перевалу Хай Ван.
Нам О, що зараз є частиною району Хай Ван (місто Дананг ), здавна славиться як стародавнє рибальське село, спосіб життя якого тісно пов'язаний з водою.
У Нам О вогнище призначене не лише для приготування їжі, а й для обміну історіями про життя та море. У цій обстановці тушкований скат із зеленими бананами є звичною стравою, що супроводжує роки та спогади багатьох поколінь рибалок.
Щоб приготувати справді смачну рагу зі ската, місцеві жителі пріоритетно ставляться до вибору інгредієнтів. Зазвичай вони обирають жовтого ската – вид, що мешкає в чистому прибережному піску, з твердою, солодкою та природно хрусткою м’якоттю.
Риба має бути свіжовиловленою, з гнучким тілом, ясними очима та без стороннього запаху. Кухар не повинен поспішати, бо скат, якщо його неправильно приготувати, може легко зіпсуватися.
Після очищення рибу ретельно зціджують від усієї згорнутої крові та білої оболонки всередині черевця – частини, яка найбільше схильна до виникнення запаху. Далі рибу швидко бланшують у киплячій воді з імбиром, рисовим вином або оцтом, щоб видалити рибний запах, а потім натирають сіллю, щоб зробити м’якоть пружною та зменшити слиз. Ці, здавалося б, незначні кроки значною мірою визначають якість страви.
Основні інгредієнти для приготування тушкованого ската із зеленими бананами - Фото: Надано автором
До ската подають зелений банан – елемент, який й дав назву страві, «обіймаючи банан». Банан має бути щойно стиглим, але не повністю стиглим, все ще твердим та ароматним. Банан очищають від шкірки, нарізають на шматочки та замочують у солоній воді, щоб зберегти колір та видалити сік. У тушкуванні банан не стає кашоподібним, а вбирає смак, створюючи баланс із хрустким, солодким м’ясом риби.
Спеції страви чітко відображають смаки Центрального В'єтнаму. Свіжий галангал і куркуму розтирають у пасту, змішують з креветковою пастою, а потім проціджують, щоб витягти рідину.
Цибулю, часник і перець чилі пасерують до появи аромату, потім додають зелені банани та обсмажують, а потім додають ската, злегка обсмаженого для ущільнення країв. Всі інгредієнти поєднуються, створюючи насичений, теплий аромат, дуже характерний для кухні морепродуктів.
Скати в затоці Нам-О - Фото: Надано автором
Рідиною для тушкування зазвичай є свіжа кокосова вода, до якої додається трохи оцту та вина, щоб посилити смак і зробити м’ясо риби ніжнішим.
Рибу тушкують на повільному вогні, даючи їй достатньо часу, щоб вона ввібрала смаки, не розвалюючись. Коли бульйон стане прозоро-жовтим від куркуми, а його аромат наповнить кухню, кухар додає дрібно нарізане листя куркуми, листя перилли та коріандр, перш ніж вимкнути вогонь.
Насолода тушкованим скатом із зеленими бананами – це чудовий кулінарний досвід. Рибне м’ясо злегка хрустке та ніжно солодке, банани м’які та вершкові, а смаки ідеально поєднуються з гострим смаком галангалу, м’якою гостротою чилі та саме такою кількістю креветкової пасти, щоб підкреслити смак, не перебиваючи його.
Цю страву можна подавати з білим рисом, свіжою вермішеллю або загорнути в рисовий папір зі свіжими овочами; кожен спосіб харчування пропонує різний досвід, але всі вони мають виразний данангський стиль.
Джерело: https://tuoitre.vn/ca-duoi-bien-nam-o-om-chuoi-xanh-20260203172937297.htm
