Риба лінх під час повені

Рибний тушковане філе з квітами Sesbania grandiflora.

Цей вид риб ніколи «не порушував своєї обіцянки».

Десятий місячний місяць також є сезоном, коли риба мігрує до річок дельти Меконгу. Риба тече з верхів'їв річки Меконг, розподіляючись по основних річках по всьому регіону дельти.

Креветки та риба також йдуть за течією води вниз за течією в річки та канали. З них понад половина риби, яка припливає, – це змієголові риби. Той, хто поїхав до дельти Меконгу і не скуштував змієголову рибу, вважається таким, що провів неповну подорож.

Чому жителі дельти Меконгу називають рибу лінх душею сезону повеней? Тому що ця риба ніколи не порушувала своєї обіцянки. Щороку, коли поля затоплені, люди знову бачать цю рибу як найособливіший знак року.

Риба-змієголовка також унікальна своїм незвичайним процесом росту. «Щороку з нерестовищ в озері Тонлесап (Камбоджа) зграї ікринок риби-змієголовки дрейфують вниз за течією вздовж річки Меконг».

Ікринки вилуплюються, коли їх несе вздовж річки, і до того часу, як вони досягають річки Меконг, вони перетворюються на крихітні зграї риб, що пливуть за течією в замуленій воді. Риби виростають більшими завдяки «кочовому» способу життя, а потім проникають у канали та рисові поля, щоб харчуватися гниючою соломою та пожнивними залишками після збору врожаю (уривок з книги «Зерна бруду з тисячі миль» – Ле Куанг Транг).

У цей сезон риба-змієголовка також є делікатесом, який щедрі жителі дельти Меконгу надають перевагу, пригощаючи гостей здалеку. Від Лонг Ана, Донг Тхапа, Кан Тхо аж до Ан Жанга , по дорозі, зупиняючись у ресторанах або на зупинках для відпочинку, ви всюди знайдете в меню рибу-змієголовку, яку подають з квітами водяного гіацинта, квітами латаття та дикими овочами...

Залежно від розміру риби-змієголовки (стадії її зростання), жителі дельти Меконгу по-різному готують смачні страви. Початок сезону повені – це час, коли річки дельти Меконгу вітають нескінченну кількість молодої риби-змієголовки.

Крихітна риба-змієголовка має чудову солодкість. Ця солодкість, можливо, частково зумовлена ​​тим, що вона утримується в каламутних, червонувато-коричневих алювіальних водах дельти. Риби-змієголовки також є одними з найчистіших річкових риб. Їхні черевця, окрім соломи з дельти, містять лише кілька крихітних планктонів.

Смачні страви дельти

Молода риба-змієголовка, тушкована в легкому соусі, подається з дикими овочами. Жменя хрустких квіток латаття, кілька злегка гіркуватих квіток сесбанії, які залишають солодкий післясмак, якщо вмочити їх у соус з тушкованої риби. Молода риба-змієголовка, розміром з мізинець, ніжна в роті, здається, що вона швидко зникне, проте насичений смак залишається. Тому мало хто з тих, хто їсть молоду рибу-змієголовку, може швидко її забути. Туга за цією типовою стравою дельти Меконгу може, як не дивно, прокинутися і перетворитися на непереборне бажання!

Тушковані анчоуси з перцем.

Молода риба-змеєголовка, обсмажена в клярі до хрусткої скоринки, подана з кисло-солодким рибним соусом та свіжими овочами, також є смачною стравою. Цю страву слід їсти одразу після смаження; візьміть шматок риби, з якого щойно стекла олія, загорніть його в лист овочів; хрусткість кляру швидко поступається місцем ніжній рибі, що тане в роті, всередині.

Для дещо вишуканішої та святкової страви пропонується смажена рибна тушкована страва, яку подають з квітами водяного гіацинта, водяним шпинатом, квітами латаття тощо. Щедре свято під час сезону повені було б неповним без смаженої рибної тушкованої страви, позбавленої її найяскравішого елементу. Тому смажена рибна тушкована страва залишається стравою, яку туристи дуже рекомендують завдяки переказам.

Для тих, хто любить випити, обов’язково варто спробувати смажену молоду змієголовку, кожну з якої повненькувато-м’яку, з черевом, повним жиру, що виділяє запашний аромат. Чи то вітряний день, чи то пізня ніч у сільській місцевості, головне, щоб з вугільного гриля капала партія змієголовки, розмова тривала, як народна пісня, і, здається, нескінченно. А коли все закінчилося, шматочок смачної страви, ковток рисового вина та ситний «ковток» — це чисте блаженство, ніби дотик до душі батьківщини.

Вечеря на повноводній річці, можливо, погойдування човна, що дрейфує водними шляхами болотистої місцевості, наповнює повітря ароматом тушкованої змієголової риби різними способами: тушкованої з перцем, тушкованої з сіллю, тушкованої з легкими приправами, тушкованої з карамболою, тушкованої з ананасом… Цього запаху достатньо, щоб сільські жителі, як би далеко вони не подорожували, все одно чіплялися за нитку ностальгії за батьківщиною.

Коли великі, тверді кістки риби-змієголовки готові, жителі дельти Меконгу готують ферментовану рибну пасту. Ця рибна паста, ароматна смаженим рисовим борошном, вважається «найкращою рибною пастою» регіону дельти. Дикі овочі та водяні лілії, занурені в цю ферментовану рибну пасту, такі ж смачні, як і теплота та гостинність жителів дельти Меконгу. Тому що, коли гості повертаються додому, подарунками, які вони часто надсилають, є кілька банок цієї знаменитої пасти зі змієголовки!

Джерело: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html