Тушковані анчоуси з твердою м'якоттю

Оскільки останні дощі сезону поступово закінчуються, а вода річки Хау втрачає свій червонувато-коричневий колір від мулу, канали та струмки тут стають місцем проживання роїв дрібних рибок.

Вода постійно хвилювалася, коли риба виринала на поверхню, щоб годуватися. Діти рубали бамбук, щоб зробити вудки, занурюючись у прості радощі сільського життя. Щойно гачок торкався поверхні води, вони витягували рибу завбільшки з їхній мізинець, струнку та плоску, з мерехтливою срібною лускою, що звивалася на сонці. Вони закидали волосіні, смикали їх і швидко ловили рибу одну за одною.

Щоб приготувати ці тверді, жувальні анчоуси, моя мама ретельно їх почистила та замаринувала з великою кількістю цукру. Вона поклала рибу в каструлю на вогонь, додала якісний рибний соус. Коли рибний соус закипів, вона додала ложку смальцю або кулінарної олії, зняла з вогню та рівномірно посипала його перцевим порошком. Один лише запах аромату тушкованої риби, що долинав з плити, викликав у мене бурчання в шлунку.

Як і багато людей, що жили вздовж річки Хау, моя мама любила смажені анчоуси, свіжі або в клярі. Вона маринувала їх у гарному рибному соусі, перш ніж кидати в каструлю з киплячою олією. Свіжосмажені анчоуси були дуже смачними, але анчоуси в клярі виглядали ще вишуканіше, коли їх загортали у вермішель зі свіжими овочами та огірком, вмочили в рибний соус, оцет, часник та соус чилі. Це була незабутня страва, тому що тверде, солодке м’ясо анчоуса ідеально поєднувалося зі смаками овочів та фруктів з нашого саду.

Я ніколи не забуду ті жовтневі дні за місячним календарем у Фонг Дьєні ( Кан Тхо ). Місцеві жителі використовували пастки, такі як пташині пастки або сітки з дрібними осередками, щоб перекрити один кінець каналу. Потім вони кидали жмені мулу в пастки, через що вода здіймалася брижами, і дрібна риба шалено кидалася в «пастки». Не одна сім'я, а все село збиралося, щоб зловити цю дрібну рибку, це було схоже на свято. Кожна сім'я збирала близько десяти кілограмів дрібної риби. Вони приносили рибу додому, відрізали голови, потрошили, очищали від луски та маринували її в рибному соусі, солі та інших спеціях, перш ніж розкласти на тацях сушитися на сонці. Гарний сонячний день змушував цю рибу, сповнену смаку, зморщуватися та перетворюватися на унікальну сушену рибу.

Сушені анчоуси часто їдять з маринованою гірчицею. Щоб приготувати мариновану гірчицю, жителі Фонгдьєна ретельно миють її, сушать на сонці протягом трьох днів, а потім знову промивають, перш ніж маринувати її з сіллю та цукром. Після того, як зелень підготовлена та поміщена в банки, її заливають розчином солі та цукру, прокип'ятеним з річковою водою (зокрема, водою з річки Фонгдьєн). Після кип'ятіння та охолодження розсіл розливають у банки. На відміну від багатьох інших місць, де потрібно лише три дні, щоб насолодитися смачною маринованою гірчицею з Фонгдьєна, потрібно почекати 6-7 днів. Саме тоді маринована гірчиця «дозріває», набуває гарного куркумно-жовтого кольору, має легку кислинку та хрустку текстуру. Насолоджуючись смаженими сушеними анчоусами з маринованою гірчицею та келихом справжнього рисового вина Фонгдьєн – вина, смак якого справді захоплює та п'янкий – ви розкриваєте багатий та п'янкий смак річок та водних шляхів дельти Меконгу!

Текст і фотографії : Фуонг К'єу

Джерело: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm