Сом річки Джанг: смачний з води, солодкий з величезного лісу.

З чистих блакитних вод неосяжного лісу річковий сом має насичений, солодкий і ледь помітно гіркий смак. Він не лише підтримує людське життя, але й зберігає пам'ять і культуру народів Таїланду та Дан Лай у цьому прикордонному регіоні.

Рис з Муонг Куа, риба з річки Джанг

В середині квітня 2026 року, серед яскравої святкової атмосфери прикордонної комуни Мон Сон, ми зустріли ремісника Луонга Ван Нгієпа. У свої понад 65 років він все ще захоплено співав тайські народні пісні, відбиваючи пальцями ритм, а його очі сяяли радістю.

Наприкінці виступу він запросив гостей до свого фірмового кіоску насолодитися клейким рисом, рисовим вином та рибою-гриль – тими самими стравами, що складають знайомий народний вірш «Рис з Муонг Куа, риба з річки Джанг».

Рисові поля Muong Qua і річка Giang. Фото: Тхань Чунг

Біля глечика рисового вина пан Нгієп повільно пояснював старовинний народний вірш. Згідно з ним, Муонг Куа (нині комуна Мон Сон) — це рівнина, розташована між горами. Тут, завдяки давньому алювіальному ґрунту та стабільним джерелам води з потоків, що течуть з лісу, люди рано розвинули вирощування рису, створивши різновид рису з однорідними, клейкими, ароматними зернами та найкращою природною солодкістю в західній провінції Нге Ан, смак, який ви ніколи не забудете... «А риба з річки Зянг — це дар великого лісу», — поділився пан Нгієп.

Річка Джанг — це притока першого порядку річки Лам, що бере початок у високогірному районі кордону між В'єтнамом і Лаосом. Її течія переважно спрямована з північного заходу на південний схід. Річка протікає через комуну Моншон, а потім зливається з річкою Лам у колишньому районі Тхань Чжуонг. Довжина річки становить приблизно 77 км (більша її частина протікає через центральну територію Національного парку Пу Мат — біосферного заповідника Західний Нгеан, визнаного ЮНЕСКО). Басейн річки займає площу приблизно 1050 км².

Ловля риби сітками на річці Джанг. Фото: Архівний матеріал.

Річка Джанг — типова гірська річка з помірно крутим схилом, численними порогами та водоспадами, а також вузьким руслом. Вода в річці прозора та блакитна, з сильною течією та меншим вмістом осаду порівняно з річковими системами на рівнинах. Водна екосистема річки Джанг досить багата, тут зареєстровано понад 30 видів риб. Деякі види мають високу економічну та кулінарну цінність, зокрема: сом, риба-змеєголовка та інші види... серед яких сом є найрепрезентативнішим делікатесом. Риби річки Джанг живуть у швидкій течії, мають тверду плоть та насичений, але ніжний солодкий смак.

Окрім забезпечення водою та водними ресурсами, річка Джанг також має велике значення для життя етнічних меншин, таких як тайці та дан лайці, що проживають вздовж її берегів. Річка служить джерелом питної води, природним транспортним шляхом і пов'язана з багатьма традиційними культурними та виробничими видами діяльності.

Що стосується потенціалу розвитку, річка Джанг зараз певною мірою використовується для екотуризму . У комуні Мон Сон організовуються такі заходи, як екскурсії на човнах, дослідження лісу та відвідування сіл. Однак річковий ландшафт все ще зберігає свій природний, первозданний характер.

Життя на річці Гіанг. Фото: Тхань Чунг

Серед святкової атмосфери, поруч із глечиком рисового вина та розповідями ремісника Луонг Ван Нгієпа, кожне зернятко рису Муонг Куа, кожна рибка з річки Джанг несе спогади про землю та людей Мон Сон...

Сом – найсмачніший делікатес річки та водних шляхів.

Після завершення фестивалю ми звернулися до рибалок та кухарів ресторанів вздовж річки Джанг, щоб дізнатися більше про рибу «ка мат» – найрепрезентативнішу страву цього регіону...

За словами пана Фан Дик Тханга (мешканця села Ланг Сієнг з майже 30-річним досвідом риболовлі на річці Джанг): «Ка мат» — це типова прісноводна риба західної провінції Нгеан, яка мешкає переважно у швидкоплинних, кам'янистих районах. Риби невеликі, з круглим тілом; найменші зазвичай мають лише 2-3 пальці завдовжки, а найбільші важать близько 8 таелів (0,8 кг). Це один з видів риб з високою економічною цінністю, який користується попитом на ринку. Наразі ціна на «ка мат» становить близько 400 000 донгів/кг.

Пан Фан Дик Тханг, мешканець села Ланг Сієнг, ловить сома на річці Джанг. Фото: Тхань Чунг.

Пан Тханг підтвердив: Хоча сом з річки Зянг зустрічається в багатьох місцях, він все ж залишається найунікальнішим і найсмачнішим. Зокрема, сом з річки Зянг процвітає в центральній частині національного парку Пу Мат – де вода сильно тече, є багато кам'янистих порогів, мало мулу і майже немає забруднення. Ця умова змушує рибу постійно рухатися, що призводить до міцного тіла з меншою кількістю жиру. Тим часом соми з інших річок і струмків, особливо тих, що знаходяться в районах з повільною течією або сильною неспокійною річкою, як правило, мають м'якшу плоть.

Сом з річки Джанг має м’які кістки, не надто тверду луску та тверде, але не сухе м’ясо. У приготованому вигляді риба зберігає свою форму та не розвалюється. Натомість, риба з інших регіонів, як правило, легше розвалюється після приготування, особливо в тушкованих або приготованих на грилі стравах... Сом з річки Джанг вирізняється своєю насиченою солодкістю, що супроводжується ледь помітною гіркотою в кишечнику – дуже характерним «гірким, але ароматним» смаком. Риба з інших регіонів часто має лише різку або прісну гіркоту, позбавлену цього затяжного післясмаку.

Сом зараз продається приблизно за 400 000 донгів за кг. Фото: Тхань Чунг

За словами пана Ві Ван Кока, мешканця села Ланг Сієнг, який має багаторічний досвід лову сома на річці Джанг, ловля сома на річці Джанг переважно спирається на традиційні ручні методи, пов'язані з давнім досвідом місцевих жителів. Відповідно, сом зазвичай живе в районах зі швидкою течією, багатьма кам'янистими тріщинами та найбільш активний вночі; тому найефективніший час для риболовлі – від сутінків до світанку. Найпоширенішими способами лову є закидання сітки та ловля на волосінь.

Місцеві жителі обирають ділянки річки з помірною течією, розставляючи сітки у напрямку руху рибних косяків. Для лову риби на гачки наживка зазвичай складається з комах та дрібних ракоподібних, що зустрічаються в природі. Крім того, деякі досвідчені рибалки використовують техніку дайвінгу, щоб ловити рибу в скелястих ущелинах, де вона ховається. Рибальське спорядження досить просте, включаючи сітки, неводи, ліхтарики та бамбукові плоти для транспортування. Зазвичай групи з 3-5 осіб працюють разом, забезпечуючи підтримку та безпеку на річці вночі.

Сом на грилі – одна з улюблених страв. Фото: Тхань Чунг

За словами пана Кока, після періоду надмірного вилову риби кількість сома в річці Зянг різко зменшилася. Наразі, щоб захистити ресурси сома, Народний комітет комуни Моншон суворо заборонив усі форми деструктивного рибальства, зберігаючи традиційні методи рибальства; водночас він визначив та регулював зони, де рибальство заборонене, щоб зберегти та розвивати цей цінний вид риби.

Відомо, що з сома можна приготувати багато смачних страв. Пан Нгуєн Хю Тхо, власник ресторану Tho Ngan у комуні Мон Сон, розповів: «Приготування сома нескладне, але не всі знають, як це робити правильно. Для приготування на грилі потрібно вибрати велику рибу, нанизати її бамбуковими шпажками, залишити цілою, просто трохи посипати сіллю, потім посмажити на вугіллі та додати листя помело для посилення аромату».

Для страви «плаваюча риба» (місцевий спосіб харчування) рибу залишають цілою та опускають у каструлю з киплячою водою разом з цибулею-шалот та перцем чилі, варять, доки вона не спливе на поверхню, що свідчить про готовність. Однак відвідувачі з низовин віддають перевагу хрусткій смаженій рибі. Хрустка смажена риба зазвичай готується з дрібної риби, смажиться у фритюрі до золотисто-коричневого кольору, а кістки їстівні. Для тушкованої страви вибирають більшу рибу та тушкують зі свіжою куркумою та цибулею-шалот приблизно 15-20 хвилин, щоб м’ясо риби стало твердим і воно ввібрало смаки.

У традиційних стравах тайців у комуні Мон Сон завжди є страва з сома з річки Джанг. Фото: Тхань Чунг

«Ключ до приготування сома з річки Джанг полягає не в тому, щоб очистити його від луски чи потрошити; просто помити зовні. Якщо ви очистите його від луски чи потрошите, ви втратите весь його чудовий смак. Саме злегка гіркий, солодкий післясмак від черева риби та її характерний аромат роблять сома з річки Джанг унікальним і не схожим на жодного іншого», – наголосив пан Тхо.

За словами ремісника Луонга Ван Нгієпа, хоча сом у ресторанному стилі може пропонувати повний спектр смаків, «автентичний смак» сома з річки Джанг не знайдеш у готовій страві. Щоб по-справжньому відчути його смак, потрібно повернутися до місцевого дому, посидіти біля вогню, послухати дзюрчання річки за вікном і почекати, поки риба приготується в тиші гір і лісів. Там сом — це не просто страва, а невід’ємна частина життя та кулінарної культури тайської та дан лайської громад.

Реклама

Джерело: https://baonghean.vn/ca-mat-song-giang-ngon-tu-nuoc-ngot-tu-dai-ngan-10336176.html