Ферментована риба Лап Тхач на підносі Тет

Ферментована риба Лап Тхатх, сільська страва, просякнута сільською культурою, є невід'ємною частиною підноса Тет.

Ферментована риба Лап Тхатх, сільська страва, просякнута сільською культурою, є невід'ємною частиною підноса Тет.

Прискорити виробництво

У Лап Тхачі ремесло приготування рибної пасти передається з покоління в покоління як невід'ємна частина місцевої культури. За словами місцевих жителів, ця страва виникла через необхідність зберегти їжу протягом довгих зимових днів, коли свіжої риби було забагато. Люди винайшли спосіб маринування з сіллю, поєднаною з порошком смаженого рису з кукурудзи та рису, щоб створити унікальну страву з рибної пасти.

Пані Тран Тхі Ліен Хоа (41 рік, Лап Тхач, Вінь Фук ), власниця закладу з рибним соусом Dung Hoa – відомого бренду в цьому районі, розповіла, що її родина займається цією справою ще з часів її бабусі. «З дитинства я знайома із запахом рибного соусу, бачачи, як моя мама й бабуся старанно готують рибу. Дотепер моя родина займається виготовленням рибного соусу вже три покоління», – поділилася пані Хоа.

Виробничий об'єкт пані Хоа не лише постачає ферментовану рибу мешканцям цього району, але й є надійним місцем для багатьох відвідувачів з інших провінцій. Фото: NVCC.

Заклад пані Хоа спеціалізується на використанні такої риби, як бермуда, білого амура та товстолобика, придбаних у сусідніх сільських районах, таких як Тянь Лу, Ван Куан та озеро Ван Трук. Після ретельної обробки рибу маринують та ферментують у рисових висівках протягом тривалого часу, щоб досягти чудового та характерного смаку.

Щодня підприємство виробляє близько 90-100 кг ферментованої риби, ціни на яку коливаються від 70 000 до 100 000 донгів/кг, залежно від виду риби. Особливо під час Тет попит на ферментовану рибу зростає не лише для вживання в їжу, а й як подарунки. «У звичайні дні достатньо лише двох людей, але щоб виготовляти товари для Тету, мені доводиться наймати ще 5-6 людей, щоб встигати за замовленнями. І мені доводиться робити це за 2-3 місяці, щоб риба була готова до відправки клієнтам», – сказала пані Хоа.

Після засолення рибу рівномірно покривають шаром рисових висівок, щоб створити унікальний смак і довше зберегти її. Фото: Мін Тоан.

Виробництво ферментованої риби також вимагає ретельного розрахунку часу. За словами пані Хоа, взимку зазвичай потрібно 4 місяці, щоб ферментована риба досягла стандарту, тоді як влітку це займає лише 2-3 місяці, а за умови зберігання у відповідних умовах, зокрема теплішій погоді, час може становити від 6 місяців до понад 1 року. Готова ферментована риба може довго зберігати свій чудовий смак.

Для мешканців Лап Тхач ферментована риба — це не лише страва, а й частина їхніх спогадів. Пані Нгуєн Тхі Май, давня клієнтка, зізналася: «Щорічного свята Тет моя родина купує ферментовану рибу, щоб їсти її з бань чунгом. Смак риби нагадує мені старі часи, коли вся родина збиралася за обіднім столом ранньої весни в холодну погоду».

Уважно ставтеся до кожної крупинки солі

Особливу привабливість риби робить її неповторний смак, поєднання солоного, злегка кислого та сильного аромату смаженого рисового порошку. Шматочки риби після обсмажування до золотисто-коричневого кольору на сковороді не тільки привабливі на вигляд, але й дивовижно «апетитні» з рисом.

Щоб приготувати партію смачної риби, кожен крок вимагає ретельності. Від випатрання риби, промивання її водою до прозорості, до засолювання та начинення рибним порошком – все має бути в правильній пропорції та з дотриманням правильної техніки. «На 10 кг риби зазвичай потрібно близько 1 кг солі. Сіль має бути чистою та високої якості, наприклад, йодованою сіль Хай Чау, щоб риба не зіпсувалася. З 1 кг свіжої риби вийде близько 700 грамів готового рибного порошку», – поділилася пані Хоа.

Рибу потрібно мити багато разів, щоб вона не зіпсувалася під час природного бродіння. Фото: Мінх Тоан.

Зокрема, шар рибної наживки потрібно заправити в черево та зябра риби та рівномірно покрити нею поверхню, щоб забезпечити природне бродіння. Шар листя гуави або сухої соломи використовується, щоб запобігти розсипанню наживки. Чим довше зберігається наживка, тим смачнішою та злегка кислуватою буде риба, що підходить багатьом людям.

Рибний соус підходить як для дорослих, так і для дітей. З часом рибний соус Лап Тхат досі займає особливе місце в серцях місцевих жителів та відвідувачів здалеку. Кожна партія рибного соусу – це не лише результат наполегливої ​​праці, а й символ любові до батьківщини та традиційних ремесел.

Людина, яка готує солону рибу, повинна ретельно ставитися до кожної крупинки солі, щоб забезпечити повний смак готового продукту. Фото: Мін Тоан.

Ферментована риба Лап Тхач – це не просто страва, а й історія про культуру, винахідливість та любов місцевих жителів до їхньої традиційної професії. У галасливій атмосфері Тет аромат ферментованої риби робить сімейну трапезу теплішою та смачнішою.

Джерело: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html