Лап Тхат ферментована риба на святі Тет

Ферментована риба Лап Тхатх, сільська страва, глибоко вкорінена в сільській культурі, є невід'ємною частиною свята Тет.

Ферментована риба Лап Тхатх, сільська страва, глибоко вкорінена в сільській культурі, є невід'ємною частиною свята Тет.

Прискорити виробництво

У Лап Тхачі ремесло приготування ферментованої риби передається з покоління в покоління як невід'ємна частина місцевої культури. За словами місцевих жителів, ця страва виникла через необхідність зберігати продукти протягом довгих зимових місяців, коли виловлювалося багато свіжої риби, яку не можна було всю з'їсти. Люди творчо розробили метод засолювання та поєднання її зі смаженою кукурудзою та рисовим борошном, щоб створити цю унікальну страву з ферментованої риби.

Пані Тран Тхі Ліен Хоа (41 рік, Лап Тхач, Вінь Фук ), власниця Dung Hoa Fermented Fish – відомого місцевого бренду, розповіла, що її родина займається цим бізнесом ще з часів її бабусі. «З дитинства я знайома із запахом ферментованої риби, бачачи, як моя мама та бабуся старанно працюють з рибою. Донині моя родина займається бізнесом ферментованої риби вже три покоління», – поділилася пані Хоа.

Виробниче підприємство пані Хоа не лише постачає ферментовану рибу мешканцям цього району, але й є надійним місцем для багатьох відвідувачів з інших провінцій. Фото: надано власником.

Заклад пані Хоа спеціалізується на використанні такої риби, як берберська щука, короп та сом, що постачається з сусідніх сільських районів, таких як Тянь Лу, Ван Куан та озеро Ван Трук. Після ретельної підготовки рибу маринують та ферментують протягом тривалого часу, щоб досягти її характерного чудового смаку.

Щодня підприємство виробляє близько 90-100 кг сушеної риби за ціною від 70 000 до 100 000 донгів/кг, залежно від виду риби. Особливо під час Тет (місячного Нового року) попит на сушену рибу значно зростає не лише для споживання, а й як подарунки. «Зазвичай достатньо двох людей, але для замовлень на Тет мені доводиться наймати ще 5-6, щоб задовольнити попит. І нам доводиться починати готувати рибу за 2-3 місяці, щоб вона була готова до відправки клієнтам», – сказала пані Хоа.

Після засолення рибу рівномірно покривають шаром порошку смаженого рису, щоб підкреслити її особливий смак і допомогти довше зберегти її смак. Фото: Мінь Тоан.

Виробництво ферментованої риби також вимагає ретельного управління часом. За словами пані Хоа, зазвичай взимку потрібно 4 місяці, щоб ферментована риба досягла бажаної якості, тоді як влітку це займає лише 2-3 місяці, або навіть від 6 місяців до понад року, якщо зберігати її у відповідних умовах, забезпечуючи теплішу погоду. Після завершення ферментована риба може зберігати свій чудовий смак протягом тривалого часу.

Для мешканців Лап Тхача ферментована риба — це не просто страва, а частина їхніх спогадів. Пані Нгуєн Тхі Май, давня клієнтка, поділилася: «Щорічного свята Тет моя родина купує ферментовану рибу, щоб їсти її з бань чунгом (традиційним в'єтнамським рисовим коржиком). Смак риби нагадує мені старі часи, коли вся родина збиралася за обіднім столом ранньою весняною прохолодою».

Ретельно виготовлено до останньої крупиці солі.

Ферментовану рибу так привабливо смакує її особливий смак – поєднання солоного, злегка кислого та сильного аромату смаженого рисового борошна. Риба, обсмажена до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, не тільки приваблива на вигляд, але й напрочуд смачна з рисом.

Щоб приготувати смачну партію ферментованої риби, кожен крок вимагає ретельної уваги. Від випатрання риби та ретельного миття до прозорості до процесу засолювання та фарширування – все має бути зроблено в правильних пропорціях та з правильною технікою. «На 10 кг риби зазвичай потрібно більше 1 кг солі. Сіль має бути чистою та високоякісною, як-от йодована сіль Хай Чау, щоб риба не зіпсувалася. З 1 кг свіжої риби вийде близько 700 грамів готової ферментованої риби», – поділилася пані Хоа.

Рибу потрібно ретельно промити кілька разів, щоб вона не зіпсувалася під час природного процесу ферментації. Фото: Мін Тоан.

Зокрема, ферментовану рибну пасту потрібно набити в черево та зябра риби, а потім рівномірно розподілити по поверхні, щоб забезпечити природне бродіння. Листя гуави або суха солома використовуються для запобігання розливанню пасти. Чим довший час бродіння, тим насиченіший смак з легкою кислинкою, яка подобається багатьом людям.

Ферментована риба смакує як дорослим, так і дітям. З часом ферментована риба Лап Тхач зайняла особливе місце в серцях місцевих жителів та гостей здалеку. Кожна партія ферментованої риби — це не лише результат кропіткої праці, а й символ любові до батьківщини та традиційних ремесел.

Приготування ферментованої риби вимагає ретельної уваги до кожної крупинки солі, щоб забезпечити ідеальний смак готового продукту. Фото: Мінь Тоан.

Ферментована риба Лап Тхатх – це не просто страва, а й історія про культуру, про майстерність та любов місцевих жителів до свого традиційного ремесла. Серед галасливої ​​атмосфери Тет (місячного Нового року) аромат ферментованої риби робить сімейну трапезу ще теплішою та смачнішою.

Джерело: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html