Німецькі ресторани скорочують штат через тиск на витрати

Ресторани та послуги громадського харчування в Берліні, Німеччина, стикаються з багатьма труднощами через зростання операційних витрат. Споживачі також стали більш чутливими до цін через кризу вартості життя. Ці фактори призвели до закриття багатьох ресторанів у Берліні, навіть тих висококласних, які користуються популярністю серед клієнтів.

На кухні ресторану, відзначеного зіркою Мішлен, у Берліні, Німеччина, кухарі готують інгредієнти для чергового робочого дня. Інгредієнти свіжі, кольори яскраві, але атмосфера менш яскрава. Берлінська сцена вишуканої кухні скорочується. Кілька ресторанів, відзначених зірками Мішлен, закрилися за останні два роки. Зростання орендної плати, вищі рахунки за електроенергію та стрімке зростання цін на місцеві продукти призвели до рівня експлуатаційних витрат, який багато ресторанів називають неприйнятним.

«Наша клієнтська база скоротилася, тоді як операційні витрати продовжують зростати», – сказав Біллі Вагнер, власник Nobelhart & Schmutzig. «Ми намагалися бути гнучкими та внести деякі корективи, щоб зробити це доступнішим для клієнтів, але це все ще дуже складно».

Кінець року зазвичай є найнапруженішим часом для індустрії громадського харчування, не лише в Німеччині. Але цього року, через загальні економічні труднощі у світі, багато ресторанів відчувають невизначеність. За оцінками дослідницької компанії IntoTheMinds, ресторани по всій Німеччині зазнали падіння доходів на 17%, тоді як витрати зросли на 32%. 70% опитаних сказали, що менше харчуються поза домом.

«Ми намагаємося бути оптимістичними щодо кінця року, але цього року багато заходів і навіть новорічних вечірок, які забронювали клієнти, було скасовано. Туристів менше. Це дуже тривожно», – сказав Джулс Вінфілд, власник ресторану Bonvivant.

Представники галузі стверджують, що проблема виходить за рамки лише ресторанів. Асоціація готелів та ресторанів DEHOGA закликає берлінську владу покращити авіамаршрути та відродити виставковий туризм, який був ключовим джерелом клієнтів для багатьох ресторанів міста. Галузь також сподівається на кращий наступний рік, оскільки Німеччина з 1 січня 2026 року назавжди знизить ПДВ на ресторани та послуги громадського харчування з 19% до 7%.

Джерело: https://vtv.vn/cac-nha-hang-duc-thu-hep-hoat-dong-do-ap-luc-chi-phi-100251120051308618.htm