Як вибрати здорову кулінарну олію та уникнути небезпечних захворювань.

Справа, пов'язана з брендом кулінарної олії Ofood компанії Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd., яка виробляє кулінарну олію для споживання людиною з кормової олії для тварин, спантеличила споживачів щодо того, як правильно вибирати та використовувати кулінарну олію.

За словами лікарів та експертів з харчування В'єтнамського інституту прикладної медицини, вибір правильного типу рослинної олії з відповідною кількістю корисних жирних кислот та відповідного способу приготування допоможе покращити харчову цінність страв, ефективно підтримуючи організм у запобіганні багатьом неінфекційним захворюванням, особливо серцево-судинним захворюванням та ліпідним порушенням...

За словами лікарів В'єтнамського інституту прикладної медицини, рослинна олія є важливим компонентом щоденного раціону, відіграючи важливу роль у забезпеченні ліпідів та енергії, а також підтримуючи засвоєння жиророзчинних вітамінів, таких як A, D, E та K.

Крім того, жири в кулінарній олії є попередниками кількох гормонів, що регулюють запальні, імунні та метаболічні реакції в організмі.

Вибір правильної кулінарної олії корисний для вашого здоров'я - Ілюстративне зображення з Інтернету

Важливо зазначити, що користь для здоров'я від кулінарної олії залежить, перш за все, від типу жирних кислот, які вона містить, а саме від співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот. Вибираючи рослинні олії, слід враховувати такі важливі фактори:

Віддавайте перевагу рослинним оліям, багатим на ненасичені жирні кислоти.

Ненасичені жирні кислоти, включаючи мононенасичені жирні кислоти (МНЖК) та поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), є корисними жирами, які рекомендуються Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ) та багатьма міжнародними серцево-судинними асоціаціями для регулярного споживання як заміна насиченим жирам.

Кулінарні олії з високою часткою ненасичених жирних кислот, такі як оливкова олія, ріпакова олія, соняшникова олія, рисова олія або соєва олія, можуть допомогти знизити рівень загального холестерину та холестерину ЛПНЩ («поганого»), тим самим сприяючи профілактиці атеросклерозу та серцево-судинних ускладнень.

Крім того, деякі олії, такі як ріпакова олія, містять альфа-ліноленову кислоту (ALA) – тип омега-3, який має протизапальну дію та корисний для здоров’я мозку. Вибір рослинних олій, багатих на мононенасичені жирні кислоти (MUFA) та поліненасичені жирні кислоти (PUFA), не тільки покращує рівень ліпідів у крові, але й підтримує ендотеліальну функцію, артеріальний тиск та метаболізм глюкози.

Деякі рослинні олії, такі як кокосова та пальмова, містять дуже високий рівень насичених жирних кислот – до 80–90% залежно від процесу виробництва. Коли ці олії споживаються у великих кількостях або протягом тривалого періоду, ці насичені жирні кислоти можуть підвищувати рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ у крові, збільшуючи ризик атеросклерозу, високого кров’яного тиску та серцево-судинних захворювань.

Тому ці олії слід використовувати лише в обмежених кількостях і не повинні бути основним джерелом жиру в щоденному раціоні. Ці рослинні олії не слід використовувати в раціоні маленьких дітей або людей похилого віку з факторами ризику серцево-судинних захворювань або хронічних захворювань.

Оберіть кулінарну олію, яка підходить для вашого цільового використання в приготуванні їжі.

Термічна стабільність та точка димлення – це два важливі фактори, які слід враховувати під час вибору кулінарної олії. Олія, нагріта вище точки димлення, розкладається, утворюючи шкідливі окислювальні сполуки, такі як альдегіди та акролеїн, які можуть негативно впливати на дихальну систему, збільшувати окислювальний стрес та підвищувати ризик раку при тривалому використанні.

Використання правильного типу олії відповідно до способу приготування не тільки допомагає зберегти поживні речовини, але й мінімізує ризик утворення токсинів під час приготування.

Для методів приготування їжі за високих температур, таких як смаження, вокушання та гриль, рекомендується вибирати олії з високою та стабільною температурою димлення, такі як соняшникова олія (температура димлення 230°C), соєва олія (температура димлення 200°C) та ріпакова олія (температура димлення 200°C).

І навпаки, менш рафіновані олії або олії, багаті на антиоксиданти, такі як оливкова олія першого віджиму (температура димлення близько 160°C) та кунжутна олія (температура димлення 170-180°C), слід використовувати лише в стравах, які не потребують високої температури, таких як заправки для салатів, соуси, страви швидкого приготування, або додавати до супів і рагу після їх приготування.

Вибирайте кулінарну олію відповідно до мети приготування - Ілюстративне зображення з Інтернету

Надавайте перевагу використанню менш рафінованих олій, які зберігають свої біоактивні компоненти.

Процес рафінування кулінарної олії спрямований на видалення домішок, небажаних запахів і смаків, а також на збільшення терміну придатності. Однак надмірне рафінування може призвести до втрати багатьох природних біологічно активних сполук олії, таких як поліфеноли, фітостероли, токофероли (вітамін Е) та каротиноїди.

І навпаки, рослинні олії холодного віджиму або екстра вірджин виробляються механічним способом за низьких температур, що допомагає зберегти майже всю початкову харчову цінність сировини.

Наприклад, оливкова олія першого віджиму є однією з кулінарних олій, найбагатших на антиоксиданти, які можуть сприяти зменшенню запальних реакцій, стабілізації кров'яного тиску та боротьбі зі старінням клітин.

Оскільки споживачі все більше стурбовані здоров'ям, менш рафіновані олії, які зберігають свої біоактивні сполуки, стають дедалі популярнішими як невід'ємна частина профілактичної дієти.

Правильне зберігання та використання кулінарної олії є важливими для збереження її якості.

Правильне зберігання та використання кулінарної олії не тільки подовжує термін її придатності, але й захищає здоров'я від ризику накопичення шкідливих речовин з деградованої олії.

Кулінарні олії, особливо ті, що багаті на ненасичені жирні кислоти, дуже чутливі до світла, повітря та температури. При тривалому впливі цих елементів олії легко окислюються, знижуючи свою харчову цінність та утворюючи сполуки, які можуть бути шкідливими для здоров'я, такі як перекиси ліпідів та токсичні альдегіди.

Щоб мінімізувати цей процес, олію слід зберігати в темних скляних пляшках, щільно закривати після використання та зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів або джерел тепла.

Важливо зазначити, що кулінарну олію не слід використовувати повторно після смаження, оскільки вона втрачає свої поживні речовини та накопичує багато окислювачів і вільних радикалів, які можуть бути шкідливими для організму.

Уважно читайте етикетки на продуктах та робіть усвідомлений вибір.

Купуючи рослинну олію, споживачам слід звертати увагу на інформацію про харчову цінність, надруковану на етикетці, особливо на співвідношення різних жирних кислот. Здорові кулінарні олії повинні мати високий відсоток ненасичених жирних кислот (понад 70%), бути ненасиченими жирними кислотами (0% трансжирів) та чітко вказувати походження інгредієнтів.

Деякі преміальні продукти також мають органічну сертифікацію, сертифікацію HACCP або ISO, що демонструє відповідність виробничого процесу міжнародним стандартам.

Ретельний вибір кулінарної олії допоможе споживачам уникнути низькоякісних змішаних олій, олій, що окислилися, або олій, забруднених під час зберігання.

Крім того, бажано купувати олію у перевірених брендів з чіткою інформацією про відстеження, тривалим терміном придатності та неушкодженою упаковкою для забезпечення максимальної безпеки.

Урізноманітнити джерела олії, щоб доповнити збалансований раціон.

Жодна рослинна олія окремо не може забезпечити організм усіма необхідними жирними кислотами. Наприклад, оливкова олія багата на олеїнову кислоту, але не містить омега-3, тоді як ріпакова олія містить омега-3, але не так багато вітаміну Е, як соняшникова.

Дієтологи рекомендують уникати залежності від одного виду кулінарної олії, щоб забезпечити збалансоване харчування, в якому не бракує жирів і не виникає їх дефіцит. Щоб оптимізувати харчову цінність і підтримувати баланс жирних кислот (омега-3, омега-6, омега-9), споживачам слід чергувати різні види олій у своєму щоденному раціоні.

Крім того, різноманітність кулінарних олій допомагає покращити смак страв і, що ще важливіше, робить їх придатними для різних способів приготування.

Джерело: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html