Як розрізнити отруйні гриби та їстівні гриби

Наша країна має спекотний і вологий клімат з великою кількістю дощів, що сприяє росту природних грибів, зокрема багатьох отруйних. Деякі отруйні гриби ростуть лише навесні або весняно-літом, інші ростуть переважно влітку або влітку-осені, а інші ростуть цілий рік. Зміна розміру, форми та кольору за короткий час може легко призвести до плутанини у розмежуванні їстівних грибів від отруйних.

За словами доктора Буй Тхі Тра Ві з кафедри харчування та дієтології Ханойської медичної університетської лікарні, отруйні гриби в природі часто мають барвисті, привабливі кольори, з капелюшками, пластинками, ніжками у формі набряклих мембран, як у цибулин, або гриби зі світло-рожевими спорами, червоні капелюшки грибів з білими лусочками та світлодіодним міцелієм. Деякі види грибів можуть мати вміст токсинів, який змінюється сезонно, під час росту (молоді гриби або зрілі гриби), в різних ґрунтах та ґрунтових середовищах. Тому можуть бути випадки вживання в їжу одного й того ж виду грибів, іноді з отруєнням, іноді ні. Крім того, отруйні гриби часто мають різкий запах і молочного кольору...

Однак, є багато винятків, є отруйні гриби, які мають такий самий колір і форму, як і звичайні гриби. Тому важко відрізнити безпечні гриби від отруйних без достатнього досвіду та знань. Тому, за словами доктора Тра Ві, найкраще вважати всі гриби в лісі отруйними і не слід їх вживати в їжу.

Білі отруйні гриби Деякі поширені отруйні гриби

Білий отруйний гриб: це вид грибів, що ростуть скупченнями або поодинці на землі в лісах та деяких інших місцях... У нашій країні білий гриб часто росте в північних гірських провінціях, таких як: Хазянг, Туєн Куанг, Тай Нгуєн, Єн Бай , Баккан, Фу Тхо. Вони часто ростуть у районах уздовж узлісся бамбукових, пальмових та деяких лісів з багатьма рідкорослими деревами.

Основним токсином білого гриба-парасольки є аманітин (аматоксин), який є високотоксичним. Токсин гриба діє на клітини печінки, викликаючи некроз печінки, виводиться з сечею та молоком, що спричиняє отруєння у дітей, що знаходяться на грудному вигодовуванні. Перші симптоми після вживання гриба з'являються пізно (через 6-24 години), в середньому приблизно через 10-12 годин, з такими симптомами, як нудота, біль у животі, блювота та часто водяниста діарея. Після цього настає печінкова недостатність, ниркова недостатність (жовтяниця, часте сечовипускання, олігурія, кома) та смерть.

Характеристики зовнішнього вигляду : Капелюшок гриба білий, іноді брудно-жовтий посередині, поверхня капелюшка гладка та блискуча, коли сухий, слизька та липка, коли вологий. Молодий гриб має круглу головку, загнутий край щільно прилягає до ніжки, капелюшок гриба поступово набуває конусної форми, і, нарешті, коли гриб дозріває, капелюшок гриба стає плоским діаметром близько 5-10 см. Грибні стільники білі, ніжка гриба біла, з білим кільцем, основа ніжки опукла, як бульба, має чашечкоподібну основу, м'якоть гриба м'яка, біла, з легким ароматом.

Сіро-коричневий плямистий гриб : Цей гриб містить мускарин і зазвичай росте на землі в лісах або там, де багато гниючого листя. Сіро-коричневий плямистий гриб має капелюшок конічної або дзвоноподібної форми із загостреним кінчиком та жовто-коричневими нитками, що розходяться від кінчика до краю капелюшка.

У старості край капелюшка гриба розщеплюється на окремі промені. Діаметр капелюшка гриба становить 2 - 8 см. Зябра молодого гриба злегка білі, щільно прикріплені до ніжки, у старості вони сірі або коричневі, відокремлені від ніжки. Ніжка гриба від злегка білого до жовто-коричневого кольору, завдовжки 3 - 9 см, основа не цибулинна, кільця ніжки не має. М'якоть гриба біла.

Основним токсином цього гриба є мускарин, який впливає на парасимпатичну нервову систему, викликаючи такі симптоми, як пітливість, утруднене дихання, хрипи, уповільнений пульс, кома та судоми. Симптоми з'являються протягом 15 хвилин - кількох годин.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — Білий гриб-парасолька із зеленими зябрами.

Білий гриб-парасолька із зеленими зябрами : це вид грибів, що належить до групи токсинів, що подразнюють шлунково-кишковий тракт. Отрута швидко викликає нудоту, блювоту, біль у животі, спазми та діарею. Гриб часто росте скупченнями або поодинці на краях загонів для буйволів та корів, на газонах, кукурудзяних полях та в деяких місцях з гумусним та пористим ґрунтом у природі. Капелюшок гриба в молодому віці довгий і напівсферичний, світло-жовтий, з дрібними світло-коричневими або світло-сірими лусочками. У зрілому віці капелюшок гриба має форму парасольки або плоску, білу, діаметром 5-15 см. На поверхні капелюшка гриба розташовані тонкі, брудно-коричневі лусочки, лусочки поступово товщають до верхівки капелюшка. Грибні зябра (нижня сторона капелюшка гриба) білі в молодому віці, світло-зелені або сіро-зелені в старому віці, зелений колір стає більш помітним у міру старіння гриба. Колір ніжки гриба зменшується з білого на коричневий або сірий, з кільцем у верхній частині близько до капелюшка. Основа ніжки не цибулинна і не має основи піхви; 10 - 30 см завдовжки. М'якоть гриба біла. Цей гриб містить токсини, які викликають розлади травлення (біль у животі, блювоту, сильну діарею), можуть призвести до смерті через зневоднення, втрату електролітів та поєднуються з іншими хронічними захворюваннями.

Як запобігти отруєнню грибами

Доктор Буй Тхі Тра Ві рекомендує категорично не збирати та не використовувати дивні гриби, гриби невідомого походження або гриби, які підозрюються у небезпечності для приготування їжі, навіть одноразово. Використовуйте лише гриби, що продаються в перевірених закладах.

У гірських районах, під час вживання грибів, слід попросити досвідчених людей визначити отруйні гриби. Не збирайте гриби занадто молоді, коли капелюшок гриба ще не розкрився, оскільки ви не можете побачити всі структурні характеристики гриба, щоб чітко визначити, отруйний він чи ні.

При появі симптомів отруєння, пов'язаних з вживанням грибів, негайно зверніться до найближчого медичного закладу для надання першої медичної допомоги, невідкладної допомоги та своєчасного лікування.

vov.vn

Джерело