Як відрізнити отруйні гриби від їстівних.

У В'єтнамі спекотний і вологий клімат з рясними опадами, що сприяє росту різних видів диких грибів, включаючи багато отруйних. Деякі отруйні гриби ростуть лише навесні або навесні-влітку, інші переважно ростуть влітку або влітку-восени, а деякі ростуть цілий рік. Швидкі зміни розміру, форми та кольору можуть легко призвести до плутанини під час розрізнення їстівних грибів від отруйних.

За словами доктора Буй Тхі Тра Ві з кафедри харчування та дієтології Ханойської медичної університетської лікарні, отруйні гриби в природі часто мають яскраві, привабливі кольори, цілі капелюшки, зябра та ніжки, які є плівчастими та набряклими, як цибулини, або гриби з блідо-рожевими спорами, червоними капелюшками з білими лусочками та гіфами, що випромінюють світло. Деякі види грибів можуть мати різний рівень токсинів залежно від пори року, процесу росту (молоді чи зрілі гриби) та різних ґрунтових умов. Тому можна отруїтися, вживаючи один і той самий вид грибів у різний час. Крім того, отруйні гриби часто мають різкий запах і можуть виділяти молочну речовину...

Однак, є багато винятків; деякі отруйні гриби мають такий самий колір і форму, як і звичайні гриби. Тому дуже важко відрізнити безпечні гриби від отруйних без достатнього досвіду та знань. Саме тому, за словами доктора Тра Ві, найкраще вважати всі гриби в лісі отруйними та уникати їх вживання.

Білозябри отруйні гриби. Деякі поширені види отруйних грибів.

Отруйні білозяберні гриби: ці гриби ростуть скупченнями або поодинці на землі в лісах та інших місцях. У В'єтнамі білозяберні гриби зазвичай зустрічаються в північних гірських провінціях, таких як Хазянг, Туєн Куанг, Тай Нгуєн, Єн Бай, Баккан та Фу Тхо . Зазвичай вони ростуть у районах, що межують з бамбуковими, очеретяними та пальмовими лісами, а також з деякими рідко насадженими лісами з багатьма видами дерев.

Основним токсином білозяберого гриба є аманітин (аматоксин), який є високотоксичним. Грибний токсин вражає клітини печінки, викликаючи некроз печінки, і виділяється з сечею та грудним молоком, спричиняючи отруєння у немовлят. Перші симптоми після вживання гриба з'являються пізно (через 6-24 години), в середньому приблизно через 10-12 годин, з такими симптомами, як нудота, біль у животі, блювота та часта водяниста діарея. Після цього настає печінкова недостатність, ниркова недостатність (жовтяниця, часте або зменшене сечовипускання, кома) та смерть.

Морфологічні характеристики : Капелюшок гриба білий, іноді з брудно-жовтим центром. Поверхня капелюшка гладка та блискуча, коли сухий, та липка та слизова, коли вологий. У молодому віці капелюшок круглий, з краями, щільно прикріпленими до ніжки. У міру зростання капелюшок стає конічним, і, нарешті, коли дозріває, капелюшок сплющується діаметром близько 5-10 см. Зябра білі, ніжка біла з білим кільцем, основа ніжки цибулинна, з чашоподібною вольвою. М'якоть м'яка, біла, має легкий аромат.

Сіро-коричневий гриб з виїмчастою шапкою : цей вид грибів містить мускарин і зазвичай росте на землі в лісах або в місцях з великою кількістю гниючого листя. Сіро-коричневі гриби з виїмчастою шапкою мають конічні або дзвоноподібні шапки із загостреною верхівкою та жовто-коричневими міцеліальними нитками, що розходяться від верхівки до краю шапки.

У дозрілому стані краї капелюшка гриба розходяться на окремі промені. Діаметр капелюшка становить 2-8 см. Зябра у молодому віці злегка білі, міцно прикріплені до ніжки; у дозрілому стані вони сірі або коричневі та відокремлені від ніжки. Ніжка злегка біла до жовтувато-коричневої, завдовжки 3-9 см, з неопуклою основою та без кільця. М'якоть гриба біла.

Цей вид грибів містить мускарин, токсин, який впливає на парасимпатичну нервову систему, викликаючи такі симптоми, як пітливість, задишка, хрипи, уповільнений пульс, кома та судоми. Симптоми з'являються швидко, протягом 15 хвилин - кількох годин.

Білий гриб-парасолька із зеленими зябрами.

Білозябрий гриб-парасолька із зеленими зябрами : цей гриб належить до групи шлунково-кишкових токсинів. Токсини діють швидко, викликаючи нудоту, блювоту, біль у животі, спазми та діарею. Гриб зазвичай росте скупченнями або поодинці поблизу буйволових та корівників, на луках, кукурудзяних полях та деяких ділянках з пухким, багатим на гумус ґрунтом. У молодому віці капелюшок видовженої напівсферичної форми, блідо-жовтого кольору, з дрібними світло-коричневими або світло-сірими лусочками. У зрілому віці капелюшок має форму парасольки або сплюснуту форму, білу, діаметром 5-15 см. Поверхня капелюшка має тонкі, брудно-коричневі лусочки, які потовщуються до верхівки. Зябра (нижня сторона капелюшка) у молодому віці білі, а в старості мають блідо-зелений або сірувато-зелений відтінок; зелений колір стає більш вираженим з віком. Ніжка від білого до коричневого або сірого кольору, з кільцем біля верхівки, близько до капелюшка. Основа ніжки не цибулинна і не має вольви; її довжина становить 10-30 см. М'якоть гриба біла. Цей вид грибів містить токсини, які викликають розлади травлення (біль у животі, блювоту, сильну діарею), і можуть бути смертельними через зневоднення, електролітний дисбаланс та пов'язані з іншими хронічними захворюваннями.

Як запобігти отруєнню грибами

Доктор Буй Тхі Тра Ві радить не збирати та не використовувати незнайомі гриби, гриби невідомого походження або гриби, які підозрюються у небезпечності для приготування їжі, навіть один раз. Використовуйте лише гриби, що продаються в перевірених закладах.

У гірських районах, під час вживання грибів, рекомендується звернутися за порадою до досвідчених людей щодо визначення отруйних грибів. Уникайте збору занадто молодих грибів, доки капелюшок повністю не розкриється, оскільки це заважає чітко оцінити їхню будову та чи є вони отруйними.

Якщо з’являться симптоми отруєння грибами, негайно зверніться до найближчого медичного закладу для надання першої медичної допомоги, невідкладної допомоги та своєчасного лікування.

vov.vn

Джерело: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html