Кулінарна сутність Муонг Ло

Муонг Ло – ім'я, увічнене в поезії, піснях, музиці та мистецтві; друга за величиною рівнина в північно-західному регіоні, яка вважається «колискою тайського народу»... це місце зберегло унікальну культуру, яка не лише виражається через пісні та танці, а й кристалізується в кулінарних смаках.

Для багатьох подорож до Північно-Західного В'єтнаму є неповною без відвідування Муонг Ло, позбавленого величної краси гір. Однак, відвідати Муонг Ло, не насолодившись кулінарними шедеврами тайського народу, — це як не доторкнутися до душі цієї землі.

Кухня Муонг Ло — це не просто їжа, а ціле мистецтво — витончена симфонія між людиною та природою; яскрава хроніка, що зберігає спогади з часів народження тайського народу в басейні.

Pa Pỉnh Tộp захоплює.

Якби довелося обрати символ ретельності та вишуканості в душі тайського народу Муонг Ло, це, безсумнівно, був би Па Пінь Топ (смажена на грилі складена риба). Це не просто страва, а мірило гостинності та майстерності тайських жінок.

Для тайців Муонг Ло Па Пінь Топ порівнюється з «піснею кохання вогню та води». Для приготування цієї страви потрібні свіжий короп або сом, виловлений у кришталево чистих струмках регіону Муонг Ло.

Досвідчені кухарі не потрошать рибу звичайним способом, а натомість розрізають її вздовж хребта, щоб у складеному вигляді тіло риби повністю огортало спеції. Суть Па Пон Топ полягає в «душі» його особливих спецій.

Це ніжна суміш mắc khén – «чорного золота» гір та лісів з його характерним різким ароматом; hạt dổi з його легкою пряністю та запашним ароматом, що нагадує подих дикої природи; разом з імбиром, часником, лемонграсом, зеленою цибулею та особливо молодими пагонами рослини sa nhân… Усі ці унікальні спеції маринуються в рибі відповідно до власного «секретного» співвідношення тайців.

Після того, як риба ретельно замаринується, її насаджують на свіжу бамбукову паличку та смажать на грилі над розпеченим вугіллям. Вогонь має бути слабким, щоб риб'ячий жир розплавився та просочився назад у м'якоть, зробивши зовнішню шкіру золотисто-коричневою та хрусткою, а внутрішня частина залишилася солодкою, ніжною та соковитою.

При смакуванні солодкість риби, гострий чилі та гострий аромат маккхен, доі, цибулі та саня створюють легке поколювання на язиці, солодкий післясмак у горлі та тривалий, глибокий смак, який переносить відвідувачів у казкове царство серед аромату лісу та гірського бризу.

П'ятикольоровий клейкий рис.

Ще однією родзинкою кухні Мионг Ло є клейкий рис п'яти кольорів – страва, яка символізує кольори землі та неба і уособлює відданість народу.

З-під будинків на палях здіймається затяжний вечірній дим, а запашний аромат клейкого рису наповнює повітря, немов щире запрошення. У тайців з Муонг Ло є приказка: «Їж клейкий рис, спи в будинку на палях, співай у всій тайській культурі». П'ятикольоровий клейкий рис — це не лише смачна страва, а й символ філософії п'яти стихій, що уособлює гармонію між людством і Всесвітом.

Щоб ця страва була справді винятковою, клейкий рис має вирощуватися в басейні річки Муонг Ло або ж відомий клейкий рис з Ту Ле. Вода, яка використовується для приготування рису на пару, має бути джерельною водою, взятою з високогірної вершини.

Його називають п'ятиколірним клейким рисом, тому що рис має п'ять натуральних кольорів, повністю отриманих з рослин і квітів у саду. Це: червоний від червоного листя клейкого рису, що символізує прагнення та любов; фіолетовий від чорного листя клейкого рису, що символізує вірність і непохитну відданість; жовтий від квітів куркуми або пандану, що символізує достаток і процвітання; зелений від імбиру або листя пандану, що нагадує проростання та ріст; і білий, оригінальний колір зерен клейкого рису Ту Ле – відомого ароматного та жувального рису «небесна перлина»…

Клейкі рисові зерна замочують на ніч у воді трав'яного кольору, а потім пропарюють у дерев'яному пароварці (кхау до). Гаряча пара просочується крізь рис, вивільняючи ніжний аромат лісового листя. Кожне зернятко набухає, стає блискучим, липким, але не грудкуватим, розташованим поруч, створюючи яскравий гобелен на церемоніальній тарілці…

Кам'яний мох.

Багато людей можуть відвідати Муонг Ло, але мало кому пощастить «зустрітися» та скуштувати страву, приготовлену з кам'яного моху.

Ця страва настільки особлива, що її вважають дорогоцінним даром природи, дарованим холодними струмками. Кам'яний мох – це страва, назва якої натякає на скромність і наполегливість тайського народу.

Не весь мох їстівний. Лише мох, що росте на скелях під стрімкими водами струмка Тіа, вважається високоякісним. Збір моху – це також мистецтво. Тайські жінки повинні занурюватися в холодну воду, вміло вищипуючи кожен пучок пишного зеленого моху, а потім стукати ним по плоских каменях, щоб видалити пісок, щебень та домішки.

Мох можна приготувати багатьма способами, але найвишуканішим є смажений мох (Khẩu bọc). Мох змішують з лемонграсом, імбиром, пагонами бамбука, насінням mắc khén та невеликою кількістю місцевого свинячого жиру, потім загортають у зелене листя донга та закопують у гарячий попіл. Коли листя донга обвуглюється, виділяється дивно ніжний аромат — саме тоді мох готується.

Насолоджуючись смаженим мохом, легко відчувається солодкий, освіжаючий смак джерельної води, землистий присмак ґрунту та особливий аромат стародавнього лісу. Це освіжаюча страва та цінний лікувальний засіб, яким природа обдарувала людей у ​​горах.

Хоча це давня страва тайського народу Муонг Ло, вам має бути дуже пощастило, щоб насолодитися нею, адже кам'яний мох важко знайти, і він не завжди легкодоступний, як, наприклад, овочі на ринку.

Салат з папороті.

Насолоджуючись кухнею Муонг Ло, не можна не згадати салат з папороті. Ця страва відома як «вишукана дикість» північно-західного гірського регіону.

Папороті, також відомі як «рау дон», – це вид папороті, який росте лише у вологих місцях вздовж струмків, під густими лісовими пологами. Для тайського народу Муонг Ло папороті є «королем» усіх диких овочів.

Салат з папороті (Phắc dớn nộm) не надто складний, але вимагає ретельності в приготуванні. Пагони папороті мають бути ніжними, соковитими та вигнутими, як хоботи слона. Секрет полягає в тому, щоб готувати їх на парі, а не варити, що зберігає їхній яскравий зелений колір і хрустку текстуру, не стаючи слизькими.

Після приготування овочі змішують з подрібненим смаженим арахісом, перцем чилі, часником, лаймом та характерними спеціями. Ледь помітний терпкий смак на кінчику язика швидко перетворюється на солодкий післясмак, поєднуючись з горіховим смаком арахісу та ароматом диких трав. Ця страва — немов освіжаючий вітерець серед багатої на білок їжі, що пробуджує всі почуття відвідувача…

Сушене м'ясо буйвола.

Окрім згаданих вище фірмових страв, тайський народ Муонг Ло також має багато інших «особливостей» у своїх святах. Кулінарний ландшафт Муонг Ло був би неповним без згадки про копчене м’ясо – смужки темно-червоного буйвола та свинини, настояні на димному смаку, жувальні, але солодші, чим більше ви жуєте; разом із пагонами бамбука та гіркими пагонами бамбука, з їх характерним гіркуватим смаком гір та лісів, що нагадує про важкі, напружені, але горді часи їхніх предків, коли вони вперше заселили цю землю. Крім того, на кожному святі подають ферментоване рисове вино – напій, зварений з лісового листя, який п’янить не лише своїм вмістом алкоголю, але й теплою гостинністю господаря…

Кухня Муонг Ло — це не просто приготування їжі; це джерело культурної гордості для тайського народу. Кожна страва розповідає історію адаптації, шанобливого ставлення до природи та людських емоцій. В обстановці будинку на палях, посеред заходу сонця над полями Муонг Ло, насолоджуючись ферментованим рисовим вином та Па Пінь Топ, можна глибоко відчути зв'язок тайського народу з цією землею.

Цей смак — невидима нитка, що пов'язує мандрівників, зворушлива туга для тих, хто далеко від дому. Муонг Ло відомий не лише своїм «білим рисом і чистою водою», не лише захопливим танцем Ксое, але й скарбницею вишуканої кухні, яка чекає на споріднені душі, щоб їх відкрили та поділилися ними. Один візит, одна дегустація, і ви пронесете смаки гір у своєму серці на все життя.

Джерело: https://baolaocai.vn/tinh-hoa-am-thuc-muong-lo-post897597.html