Як запобігти потраплянню нітратів з їжі в організм та уникнути захворювань

Нітрати та нітрити містяться не лише у питній воді, овочах, а й у оброблених харчових продуктах. Нітрати не лише збільшують ризик отруєння, високого кров'яного тиску, руйнують вітаміни та збільшують ризик раку тощо. То як же запобігти потраплянню нітратів в організм?

Деякі види обробленого м'яса містять нітрити - Фото: BBC

Речовина, що міститься в багатьох продуктах харчування

Професор доктор Нгуєн Ба Дик, віцепрезидент В'єтнамської асоціації боротьби з раком, зазначив, що останнім часом багато N-нітрозосполук відомі як канцерогенні для людей і тварин. Люди стурбовані тим, що нітрити з обробленого м'яса, нітрати в овочах та нітрозаміни, N-нітрозо (нітрити в поєднанні з амінокислотами в їжі) можуть спричинити рак.

Високий рівень нітрозамінів може легко виводитися з організму, а тривале накопичення в печінці може спричинити отруєння або навіть рак печінки, шлунка чи стравоходу.

Нітрати та нітрити зустрічаються в природі, а консерванти для м'яса та інші продукти переробки, такі як масло, сир і пиво, також можуть містити розчинні нітрозаміни.

Лікар Тран Ань Туан з онкологічної лікарні Хунг В'єт сказав, що природні нітрати містяться в рослинах, а їх концентрація варіюється залежно від ґрунтових умов та кількості використаних добрив.

Від 5 до 20% нітратів, що надходять з їжі, перетворюється на нітрити, які містяться в деяких овочах (таких як картопля). Нітрити іноді використовуються для консервування обробленого м’яса та риби (вони токсичні для бактерій) та для надання обробленому м’ясу та рибі характерного кольору.

Нітрати з цих харчових добавок становлять близько 6% від загального споживання нітратів, яке ми отримуємо з нашого раціону. Продукти, що містять відносно високу концентрацію нітратів, включають:

- Шинка : Часто є найбільшим джерелом нітратів у раціоні. Порція в'яленої шинки вагою 100 г містить до 890 мкг нітратів.

- Бекон: Бекон містить до 380 мкг нітратів на 100 г ваги. Нітрати та нітрити, як правило, поширені у виробництві бекону, але деякі бренди позначають свою упаковку як таку, що не містить нітритів. Однак, перевірте ще раз.

- Заморожене м'ясо: Заморожені продукти є шкідливим джерелом нітратів. У середньому, оброблене заморожене м'ясо містить до 500 мкг нітратів на 100 г м'яса, тоді як сире м'ясо містить близько 300 мкг у тій самій кількості м'яса.

- Ковбаси є одними з найпоширеніших оброблених м’ясних продуктів на ринку. Середня ковбаса містить близько 50 мкг нітратів на 100 г м’яса, що становить близько 9 мг нітритів.

Крім того, організм отримує нітрати з питної води, деякі овочі мають високий вміст нітратів. Нітрати з питної води становлять близько 21% від загальної кількості нітратів, які пересічна людина поглинає через щоденний раціон.

Забруднення водних джерел нітратами зумовлене надмірним використанням неорганічних добрив у сільському господарстві та відходами промисловості.

70% нітратів, що засвоюються організмом, надходять з овочів. Досі причина, чому деякі овочі містять високий вміст нітратів, не була до кінця з'ясована, але існують 3 пов'язані фактори: генетика, освітлення або середовище проживання та харчування.

Генетика є важливим фактором, і здатність накопичувати високий рівень нітратів спостерігається лише у кількох овочів, таких як цвітна капуста, капуста, броколі, салат, горох, морква, буряк тощо.

Оброблені харчові продукти містять багато нітратів та нітритів, тому вживайте їх економно - Ілюстративне фото

Як уникнути вживання великої кількості нітратів, що може спричинити захворювання в організмі?

Експерти стверджують, що нітрити та нітрати є токсичними речовинами для живих організмів та людини, оскільки продуктами метаболізму є нітрозаміни, які можуть бути токсичними для риби та креветок і викликати захворювання у людей. Насправді нітрати в їжі зазвичай не є токсичними, але потрапляючи в організм, нітрати перетворюються на нітрити, які є токсичними.

За певних умов нітрати можуть перетворюватися на нітрити кишковими бактеріями. Нітрити окислюють гемоглобін (гемоглобін), що міститься в еритроцитах, перетворюючи гемоглобін (Hb) на метгемоглобін (MetHb), який не здатний транспортувати кисень і вуглекислий газ, що призводить до нестачі кисню в організмі.

При отруєнні нітритами організм не зможе виконувати свою дихальну функцію, що проявляється такими симптомами, як утруднене дихання, ціаноз, дихальна недостатність. Зокрема, нітрити також руйнують деякі вітаміни групи А та В, такі як B1, B2. Коли вміст нітратів становить від 19 до 125 ppm, це підвищує артеріальний тиск. Нітрити також є причиною деяких харчових алергій.

Щоб уникнути хвороботворних нітратів і нітритів, необхідно обмежити споживання продуктів, що містять велику кількість нітратів і нітритів, і уникати надходження великої кількості цих речовин в організм. Зокрема, маленькі діти схильні до отруєння нітратами, оскільки їхній кишечник менш кислий, тому нітрати швидше перетворюються на нітрити.

Крім того, у крові маленьких дітей недостатньо ферментів для перетворення метгемоглобіну назад у гемоглобін. Діти з цим захворюванням часто виглядають блідими та мають погане здоров'я.

Тому дітям не слід вживати забагато продуктів, що містять нітрати, і не слід використовувати воду з киплячих овочів, що містять багато нітратів, або криничну воду (джерело води з високим ризиком забруднення нітратами) для змішування молока.

Вагітним жінкам також слід уникати вживання продуктів з високим вмістом нітратів. Вибираючи оброблені харчові продукти, уникайте продуктів, що містять добавки, що містять нітрати та нітрити, такі як нітрат калію, нітрит калію (сіль, перець)...

Продукти, які слід обмежити

- Перероблене м’ясо, таке як ковбаса, нарізка, бекон, ковбаси... Занадто часте вживання їх може збільшити ризик розвитку колоректального раку.

- Їжа з високим вмістом насичених жирів може сприяти збільшенню ваги. Надмірна вага збільшує ризик багатьох видів раку.

- Алкоголь може збільшити ризик раку ротової порожнини, горла, стравоходу, печінки, молочної залози та колоректального раку. Чоловікам не слід вживати більше 2 напоїв на день. Жінкам не слід вживати більше 1 напою на день.

Джерело: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm