Рибний суп, приготований у стилі рибальського човна з Північного В'єтнаму.

Цей рибний суп часто зустрічається в стравах рибалок у прибережних районах, характеризуючись природною солодкістю, легкою кислинкою в бульйоні та відсутністю рибного запаху.

Виготовлення

Щоб приготувати смачний рибний суп у стилі рибальського човна, потрібно купити свіжу морську рибу. Залежно від вашого смаку, ви можете приготувати його з сарди, морського окуня (різної дрібної риби) або морського окуня, всі вони дуже смачні.
Оригінальний рибний суп, який рибалки приносять із собою під час своїх подорожей у відкрите море, зазвичай простий і швидко кисне за допомогою лимонного соку або шкірки плодів гарцинії камбоджійської, які добре поєднуються з морською рибою. Якщо таких немає, замініть їх іншими кислими інгредієнтами, такими як карамбола, тамаринд, кислі сливи, кисле листя або фрукти сау. Додайте кілька нарізаних помідорів (за бажанням), щоб покращити візуальну привабливість супу. Щоб позбутися рибного запаху, використовуйте трохи подрібненого імбиру, сушеної цибулі, зеленої цибулі та кропу, які доповнюють смак рибного супу.

Відрегулюйте кількість води відповідно до вашої страви, потім увімкніть плиту та доведіть до кипіння. Приправте сіллю та невеликою кількістю рибного соусу для смаку. Додайте карамболу (або інші кислі інгредієнти), помідори та кілька скибочок чилі (відрегулюйте гостроту до бажаної). Коли вода сильно закипить, додайте рибу та варіть до готовності. Оскільки риба-змеєголовка готується швидко, уникайте її занадто довгого приготування та помішування паличками, щоб риба не розвалилася. Додайте приправу до смаку. Вимкніть плиту, додайте кріп та зелену цибулю, потім розлийте суп по тарілках та насолоджуйтесь.

Бажаний результат: Паруча тарілка супу з ніжним філе білої риби, з натурально солодким смаком, злегка кислим і легким бульйоном, і абсолютно без рибного запаху. Перед вживанням вмочіть рибу в рибний соус з кількома скибочками чилі та перцю. Цей суп чудово поєднується з різними свіжими овочами.

Увага:

Люди в прибережних районах часто готують рибний суп, використовуючи дрібну свіжу рибу з тонким тілом, яка швидко готується і не надто жирна, яку в деяких місцях часто називають «тап танг» або «лап ксап». Дрібну рибу залишають цілою, видаляють лише зябра, кишки та жовчний міхур, в результаті чого м’якоть стає ніжною, пружною та ароматною. Якщо готують морського окуня або скумбрію, їх слід розрізати по діагоналі впоперек волокон для більш привабливого вигляду та швидшого приготування.
Окрім рибальського рибного супу з Півночі, на Півдні також є схожий рибний суп з легким бульйоном. Під час їжі рибу зазвичай викладають на тарілку з мискою солоного рибного соусу, а потім вмочують у цей соус.
Причина, чому цей вид рибного супу не має рибного запаху, полягає в тому, що риба дуже свіжа та додається безпосередньо з окропу разом із кислими та гострими приправами (карамбола, лимон, чилі...). З точки зору кулінарної науки , риба загалом містить аміногрупу (NH), яка викликає типовий рибний запах, а саме тримеліламін NH(CH3). Свіжовиловлена риба має низький рівень цієї речовини; чим довше зберігається риба, тим сильнішим стає рибний запах. Додавання риби безпосередньо з окропу допомагає шкірі швидше приготуватися, запобігаючи розчиненню амінокислот у воді, тим самим усуваючи рибний запах та зберігаючи поживні речовини, в результаті чого риба отримує природно солодку. Крім того, використання інгредієнтів, що створюють кислий смак (що містять органічні кислоти), нейтралізує лужність тримеліламіну.
Vnexpress.net
Джерело