Що особливого в японському підносі Tet, який коштує 50 мільйонів донгів?

(Ден Трі) - Традиційна страва Осечі Рьорі не лише демонструє вишуканість та ретельність у приготуванні, але й виражає побажання японців щасливого, успішного та процвітаючого Нового року.

У той час як західні країни обирають перший день нового року для відпочинку, японці використовують цей час, щоб зібратися з родиною, відвідати храми та насолодитися відомою стравою Осечі Рьорі. Щоб підкреслити особливість та урочистість традиційної трапези Осечі Рьорі, жителі країни цвітіння сакури також майстерно розробили лакову скриньку під назвою Джубако (багатоярусна скринька), щоб красиво виставити кожну страву, що відповідає особливій атмосфері Тет.

Що таке традиційна страва Осечі Рьорі?

Осечі рьорі – це назва традиційної страви, яку щороку 1 січня насолоджуються в Японії. Ці страви зазвичай готують перед Сьоґацу (Новим роком у Японії) та подають у розкішних лакованих коробках, що означає побажання добра, довголіття та удачі. Традиція Осечі виникла в період Хейан (794-1185), коли люди пропонували страви богам у Сечінічі – важливі дні переходу сезонів року. Найважливішим днем ​​у році є Новий рік, коли богам пропонували особливі страви, якими насолоджувалася знать того часу.

Страви Осечі Рьорі завжди ретельно організовані відповідно до певних правил.

Протягом століть цей звичай поширився по всій країні. До періоду Едо (1603-1868) Осечі стала популярною традицією. Зокрема, концепція уникнення роботи в перші дні року також вплинула на спосіб приготування цієї традиційної страви. Кожна страва в традиційній трапезі Осечі Рьорі часто ретельно готується, щоб її можна було зберігати протягом тривалого часу (близько 3 днів). Це стало ідеальним вибором, допомагаючи японським жінкам насолоджуватися святами, не турбуючись про складне приготування. Спочатку Осечі складалася лише з овочів, відварених із соєвим соусом та оцтом. З часом додавалися різноманітніші страви, які мали особливе значення залежно від їхніх назв, форм або характеристик. Сьогодні деякі сім'ї все ще готують Осечі самостійно, але багато людей вирішують замовляти їх у універмагах або магазинах. Ці красиві традиційні ланч-бокси часто досить дорогі, їхня вартість коливається від 20 до 50 мільйонів донгів. Деякі типові страви, що входять до традиційної трапези Осечі Рьорі: Японською мовою Куромаме означає чорна квасоля. Це популярний гарнір, який обов'язково має бути включений до традиційної японської новорічної таці. Чорна квасоля символізує міцне здоров'я. Жителі країни цвітіння сакури вірять, що той, хто насолоджується цією стравою, матиме достатньо енергії та витривалості, щоб наполегливо працювати цілий рік.

Куромаме не тільки корисний для здоров'я, але й має особливе значення.

Датемакі — це омлет, зроблений із суміші збитих яєць, пюре з креветок або ханпену (японської рибної котлети). Цікаво, що його згортають у форму сувою, що символізує навчання та знання.

Яєчня датемакі – незамінна страва на новорічній таці Осечі Рьорі.

Ікра сардини ( Кадзуноко ) з тисячами маленьких яєць символізує багатодітність та онуків. Японською «Кадзу» означає число, а «ко» — дітей, що виражає побажання процвітаючої та щасливої ​​родини в новому році.

Страва з ікри оселедця кадзуноко підкреслює значення возз'єднання сім'ї та щастя.

Кохаку Камабоко – це популярний паровий рибний пиріг у Японії. Ця страва готується з подрібненого м’яса білої риби та формується у два кольори: червоний та білий. Назва Кохаку означає червоний та білий. Це два кольори, що символізують Японію, які легко побачити на національному прапорі країни квітучої сакури. Що ще цікавіше, Кохаку Ута Гассен – відома музична програма, яка транслюється напередодні Нового року в Японії – також має цю назву.

Кохаку Камабоко представляє кольори Японії.

У японській культурі креветки мають особливе значення, оскільки їх називають «морськими велетнями». Зображення вигнутої спини та довгих вусів креветки символізує зовнішність літньої людини. Тому креветки на таці Осечі Рьорі також символізують довголіття. Ця страва передає побажання довгого життя та міцного здоров'я.

У Осечі точно не обійдеться без страв з морепродуктів.

Секрет японської «щасливої» лакової скриньки

Він особливий не лише своїм смаком, але й вражає витонченою подачею в лакованій коробці під назвою Дзюбако (багатоярусна коробка). Це традиційна коробка, яка використовується на святкуваннях у Японії. Дзюбако має багатошаровий дизайн (зазвичай 3 або 5 шарів), що несуть символічне та урочисте значення. Перший шар називається Івайзакана та Кучідорі. Це шар закуски, що складається зі страв, які добре поєднуються з саке, просякнутих духом свята. Популярні страви включають Куромаме (чорна квасоля), Кадзуноко (ікра оселедця, маринована в соєвому соусі), Коухаку-камабоко (червоні та білі рибні котлети), Курі-кінтон (цукерки з каштанів та солодкої картоплі) та Тадзукурі (анчоуси, покриті солодко-солоним соусом). Другий шар містить Якімоно (страви на грилі), які є основною частиною новорічної вечірки. Звичайні страви включають смаженого морського ляща, смажені креветки, смажену яловичину або смажену качку. Третій поверх відведений для Суномоно (страви з оцтом). Серед популярних страв – кохаку-намасу (маринований дайкон та морква), суренкон (маринований корінь лотоса) або різні соління та мариновані овочі. Четвертий поверх відведений для німоно (тушкованих страв). Це поєднання овочів, тушкованих у соєвому соусі, міріні, саке або іноді страв у європейському стилі. П'ятий поверх, який зазвичай порожній, називається хікаено-дзю. Він символізує побажання майбутнього зростання та процвітання.

Лакове мистецтво є одним з традиційних ремесел Японії.

Розташування страв у коробці Дзюбако для приготування Осечі Рьорі також відповідає деяким традиційним принципам, пронизаним японським культурним значенням. По-перше, кількість страв, розміщених на першому ярусі, має бути 3, 5, 7 або 9. Ці непарні числа вважаються щасливими, оскільки парні числа, що діляться на два, означають «прощання» або «невдачу», що не підходить для свят. Крім того, японці також мають концепцію розташування під назвою Укоу-Сахаку (червоний праворуч, білий ліворуч) для важливих святкувань. Яскраво забарвлені страви, такі як червоні креветки або м'ясо, розміщуються праворуч. У той час як легші, простіші страви, такі як Камабоко (червоні та білі рибні котлети), розміщуються червоними праворуч, а білими ліворуч. Під час заповнення коробки Дзюбако важкі або тверді страви слід розміщувати спочатку. Це зробить процес пакування легшим і красивішим.

Фото: Tokyoweekender

Dantri.com.vn

Джерело: https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm