Весняне свято з трьох регіонів

Тет справді починається зі свята по обіді 30-го числа.

1. Коли погода сіріє та настають холоди, вулиці починають порожніти, і люди поспішають додому, щоб зібратися на вечірню церемонію поклоніння предкам 30-го числа, аромат диму ладану приносить невимовне тепло.

У кожному будинку раптом закипіло життям. Липкі рисові коржики, які вже готували з 29-го числа, подавали разом зі звичними стравами: вареною куркою, посипаною листям лайма, смаженими весняними роликами, свинячою ковбасою, головкою сиру, маринованою цибулею та маринованою гірчицею. У центрі столу стояла гаряча миска супу з бамбукових пагонів зі свинячими різаками, а також смажені овочі, зазвичай смажена кольрабі, посипана перцем та кінзою, що видавала чудовий аромат.

У Ханої новорічна трапеза може включати тарілку ароматної ковбаси з корицею або желе з свинини, приготованого на вугіллі, тарілку смаженого мигдалю, клейкий рис з фруктами гак та три види супу: суп з бамбукових пагонів, суп з рибних кульок або суп з вермішелі та курячими потрохами. Ще більш екстравагантним буде фірмовий тушкований чорний короп з галангалом, рідкісним і дорогим делікатесом, який можна придбати лише під час Тет.

Свято Тет у Північному В'єтнамі

Я яскраво пам'ятаю це відчуття з дитинства: теплий, запашний запах ладану та шепотіння молитв моєї бабусі й матері в останній день року. Цей спогад священний, але якимось чином забарвлений сумом. За затяжним ароматом ладану долинали змішані запахи їжі, від яких у мене бурчало від голоду в животі. І справді Тет розпочався з бенкету по обіді 30-го числа.

Свято Тет має багато страв, але найпам'ятнішими, які залишаються в пам'яті протягом багатьох років, є холодець з м'яса та тушкована риба, що подаються з маринованими овочами, а також рисові коржики (бань чунг) з маринованою цибулею. У холодну погоду холодець схожий на прохолодне, освіжаюче желе, з безліччю смаків та текстур. Важливо, що цю страву можна подавати лише під час Тету, на відміну від вареної курки, яку можна їсти цілий рік. Тушкований короп з галангалом – це продукт тушкування риби після виймання з каструлі з рисовими коржиками, а потім варіння її в рисовому лушпинні, поки риба не стане золотисто-коричневою, а рідина не випарується. Ця страва має неймовірно вишуканий та висококласний димний аромат.

Я також пам’ятаю солодкий суп у формі бджоли на десерт, ароматний кардамоном і приємно солодкий, який я їв лише раз на рік. Липкий рисовий пиріг готували до м’якості та аромату бананового листя, і абсолютно без штучних барвників, тому він розкривав аромат липкого рису, машу та ніжного м’яса. Насиченість липкого рисового пирога врівноважувала кислинка маринованої цибулі та цукрової тростини.

Завдяки такій смачній їжі люди можуть уникнути надзвичайної суворості морозної погоди.

Церемонія, яку пропонують предкам у комуні Ле Туї, провінція Куанг Трі . Фото: ХОАНГ ФУК

2. Моя свекруха — традиційна жінка Хюе . У молодості вона завжди готувала розкішний новорічний бенкет, справді екстравагантну страву, і як хобі, і щоб зустріти своїх дітей здалеку та розважити родичів, які приїжджали в гості.

Коли моя бабуся ще була в Хюе, по обіді 30-го числа Тет (переддень місячного Нового року) я попрощався з Ханоєм і повернувся до Хюе, щоб відсвяткувати Тет. Погода була такою ж холодною, як і в Ханої, але я відчував зовсім інший аромат їжі, що витав у повітрі, а також характерний запах ладану в Хюе.

Щороку свято Тет включає тушковану свинину з креветками та кислими маринованими огірками, яку подають зі свіжими овочами, такими як тонко нарізаний інжир, трави, нестиглі банани, карамбола, бань тет (липкий рисовий коржик), мариновані овочі, смажена скумбрія в томатному соусі, смажені овочі (чайот, зелена квасоля та морква), суп зі свинячих ніжок з грибами енокі та вермішеллю, рагу з креветок та свинини або тушкована свинина, свинина, маринована в рибному соусі, та нем тре (ферментована свиняча ковбаса в стилі Хюе). Люди в Хюе та Центральному В'єтнамі зазвичай їдять бань тет з солоними та гострими маринованими овочами, а не з кислими. Щоб зробити підношення більш вишуканим, люди готують більше перерахованих вище страв. Щоб уникнути відчуття приголомшення від багатства, на третій день Тет, відвідуючи предків, вони можуть додати такі страви, як білий клейкий рис з тушкованою свининою, куряче каррі, суп з яловичою локшиною або мішану локшину з курячими або качиними субпродуктами... Моя мама також готує різні види варення, такі як імбирне варення та варення з білої квасолі, щоб перекусити під час Тет.

У перший день Нового року за місячним календарем майже кожна родина харчується вегетаріанською їжею. Ймовірно, це пов'язано зі звичкою відвідувати храми в перший день року, де вегетаріанська їжа смачна та допомагає протидіяти насиченості традиційних новорічних страв, або ж це може бути просто пов'язано з глибоко вкоріненою буддійською культурою. У місяці є щонайменше чотири вегетаріанські дні, тому Новий рік за місячним календарем не є винятком.

3. Коли я переїхав жити до Хошиміна, Тет був рішуче налаштований

Це означає щось зовсім інше. Люди насолоджуються Тет теплим сонцем та яскраво-жовтим цвітом абрикоса; це радше святкування Тет, ніж їжа. Трапеза предків, що є жертвою, проста, але не випадкова; вона все ще має тонку, майже непомітну вишуканість.

Типовим прикладом є тушкована свинина з качиними яйцями. Проста, але смачна страва, для її приготування потрібно вибрати молодий кокос, який не є ні надто молодим, ні надто старим, з насиченим, солодким смаком. При варінні на повільному вогні свинина набуває гарного, природного червонувато-коричневого кольору без потреби в особливих штучних барвниках. Використання молодого кокоса швидко зробить рагу скислим, тоді як використання старого кокосу призведе до того, що бульйон стане маслянистим, якщо його варити надто довго. Свинина має бути великим шматком свинячого живота з видаленими ребрами, перев'язаним мотузкою, щоб запобігти розпаду м'яса під час тривалого варіння. Спостерігати за цим тушкованим свинячим рагу так само трудомістко, як і готувати рисові коржики. Цю страву найкраще смакувати зі швидко маринованою зеленню гірчиці.

Південнов'єтнамське свято Тет

Крім того, вони також начиняють рибу-змієголовку дрібно нарізаними деревними вушками, щоб приготувати суп з гіркого кавуна, таємно бажаючи, щоб з приходом нового року всі труднощі попереднього року зникли. Закуски на святковому столі Тет включають китайську ковбасу або маринований шалот із сушеними креветками, а додавання кількох скибочок столітнього яйця робить страву ще привабливішою.

Тет (в'єтнамський Новий рік) також включає традиційні весняні роли з таро, креветками та свининою, загорнуті в хрусткі обгортки з пшеничного борошна. За багатьма джерелами, ханойські весняні роли походять від цих булочок, але були модифіковані відповідно до смаку Ханоя, замінивши обгортку рисовим папером, виготовленим з рисового борошна.

Навіть лише у трьох основних провінціях та містах страви Тет (Місячного Нового року) дуже різноманітні. З огляду на 54 етнічні групи у В'єтнамі, список страв Тет був би неймовірно довгим. Це демонструє величезне багатство та різноманітність кухні Північного, Центрального та Південного В'єтнаму. Хоча страви Тет можуть відрізнятися, усі вони мають спільне почуття: шанування предків та зв'язок між членами сім'ї.

Джерело: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm