У минулому клейкий рис, приготований у бамбукових трубочках (ком лам), був основною їжею тайської етнічної меншини в провінції Сон Ла , яку часто брали з собою в далекі подорожі в ліс і поля. Його було зручно зберігати, і він зберігав ароматний смак зерен клейкого рису. Сьогодні ком лам став особливим блюдом, яке місцеві жителі готують цілий рік і продають на місцевих і центральних ринках за цінами від 10 000 до 30 000 донгів за трубочку.
Відвідавши дім пані Луонг Тхі Луонг у селі Джанг Лак, район То Хієу, та на власні очі побачивши процес приготування клейкого рису в бамбукових трубочках, від підготовки інгредієнтів до готового продукту, можна по-справжньому оцінити ретельність виробника. Пані Луонг сказала: «Клейкий рис у бамбукових трубочках – це традиційна страва тайської етнічної групи. Зазвичай я обираю клейкий рис найкращої якості, з круглими, рівними зернами та сильним ароматом свіжого клейкого рису, щоб приготувати клейкий рис у бамбукових трубочках».
Щоб приготувати клейкий рис у бамбукових трубочках, потрібно вибрати трубочки, які не є не надто молодими, але й не надто старими, з темно-зеленою зовнішньою оболонкою та помірного розміру, і нарізати їх на трубочки довжиною близько 30 см. Один кінець кожної трубочки запечатується виїмкою, що з'єднує трубочки, а інший кінець залишається відкритим.
Щоб приготувати смачний та ароматний клейкий рис, зварений у бамбукових трубочках (ком лам), потрібні ретельність та майстерність, починаючи із замочування клейкого рису у звичайній воді приблизно на 4 години, а потім злийте воду. Далі покладіть рис у бамбукові трубочки, залийте їх водою та щільно притисніть. Закрийте один кінець бамбукової трубочки банановим листком. Запікайте бамбукові трубочки на слабкому вогні приблизно 30-45 хвилин, залежно від кількості рису та розміру трубочки.
Смаження клейкого рису в бамбукових трубках – найважливіший крок; вугілля в вогні потрібно розігріти до червоного кольору, щоб рис рівномірно пропікався. Бамбукову трубку не слід ставити безпосередньо на вугілля; один кінець повинен лежати на горизонтальній планці, а інший – торкатися землі під кутом 45 градусів. Завдання полягає в тому, щоб контролювати вогонь на низькому, стабільному рівні та постійно обертати бамбукову трубку, щоб рис рівномірно пропікався без пригорання, доки зовнішня оболонка трубки не висохне. Коли ви відчуєте аромат клейкого рису, що виходить з кінця трубки, рис зварений.
Після приготування обгорілий зовнішній шар бамбукової трубки знімається, залишаючи лише тонку внутрішню мембрану, яка щільно прилягає до рису, утворюючи природне покриття. Чистий білий, гарячий, ароматний рис, настояний на ароматі лісового листя, нарізають на дрібні шматочки та їдять з кунжутною сіллю. Клейкий рис, приготований у бамбуковій трубці, може зберігатися 2-3 дні, не псуючи рис.
Пан Хоанг Туан Ань з району Хоангмай, Ханой , поділився: «Як людина з північно-західного регіону, яка багато років працювала далеко від дому, найбільше мені не вистачає аромату бананового листя та бамбукових трубочок, переплетених з клейким рисом. Чим більше ви жуєте клейкий рис, приготований у бамбуку, тим більше ви можете оцінити ароматний, насичений і жувальний смак, прихований у кожній зернинці».
Протягом поколінь клейкий рис, приготований у бамбукових трубочках (ком лам), був невід'ємною стравою в раціоні тайської етнічної меншини. Ця проста страва залишає незабутнє враження на тих, хто її куштував. Відвідуючи Сон Ла, чи то в тайських туристичних селах, чи в етнічних ресторанах , туристам варто спробувати солодкий і клейкий рис, а також насичений і пікантний смак смаженого м'яса, гострий смак чам чео (місцевий соус для занурення) та багато іншого, щоб відчути захопливий смак страв, що втілюють дух північно-західних гір.
Джерело: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
Коментар (0)