Молодий рис Me Tri палає, вирує в ритмі подрібнення молодого рису для нового врожаю.

21.09.2024 | 08:14

TPO – Прямо біля входу в село Ме Трі (район Нам Ту Лієм, Ханой ) чути знайомий звук товкачів, що товчуть зелений рис з характерним ароматом зеленого рису. Зелений рис Ме Трі виготовляється з молодих клейких рисових зерен, загорнутих у листя лотоса, що створює смачну та відому страву Ханоя. Кінець вересня та початок жовтня – це час, коли селяни зайняті підготовкою до найбільшого врожаю зеленого рису в році.

Зелений рис Me Tri «горить», вирує в ритмі подрібнення зеленого рису для нового врожаю.

У Ме Трі є села Тхуонг і Ха, де багато домогосподарств виробляють зелені рисові пластівці. Щороку з кінця червня до жовтня за місячним календарем тутешні люди зайняті підготовкою до найбільшого врожаю зелених рисових пластівців у році. З раннього ранку до пізньої ночі вони завжди зайняті виготовленням партій ароматних і м’яких зелених рисових пластівців, щоб задовольнити потреби споживачів.

Згідно з рішенням Міністерства культури, спорту та туризму, ремесло з виробництва зеленого рису Ме Трі (район Нам Ту Ліем, Ханой) було включено до Списку 17 національних нематеріальних культурних спадщин.

Процес виготовлення пластівців зеленого рису досить складний, сировиною для виготовлення пластівців зеленого рису є клейкий рис. Існує багато видів клейкого рису, які можна використовувати для виготовлення пластівців зеленого рису, такі як клейкий рис Луонг Фуонг, ароматний клейкий рис, клейкий рис Тан, клейкий рис Куйт та клейкий рис Золота квітка...

Пані Ту Лан (власниця традиційного підприємства з виробництва зеленого рису в Ме Трі Ха) розповіла про професію своєї родини з виробництва зеленого рису: «Моя родина вирощує зелений рис з часів наших предків, передаваючись від батька до сина і донині. Наразі в селі Ме Трі досі налічується близько ста домогосподарств, які досі вирощують зелений рис».

Під час смаження зеленого рису селяни використовують дрова замість вугілля, щоб зберегти аромат зеленого рису. Починаючи смаження, вогонь має бути сильним, коли зелений рис стане м’яким, вогонь потрібно зменшити, бо якщо вогонь занадто сильний, він підгорить, а якщо занадто слабкий, зелений рис не буде достатньо липким. Кожна партія смаження триває близько 2 годин.

Якість зеленого рису, що випускається, головним чином залежить від складного та ретельного процесу його виробництва, який мешканці Ме Трі досконало опанували. Процес виробництва зеленого рису також складається з багатьох етапів, включаючи обсмажування, віяння, подрібнення... Від початку до моменту приготування партії молодого зеленого рису потрібно близько 4-5 годин або більше. «Секрет приготування смачних партій зеленого рису починається з вибору часу для збору рису. Коли рис прибуває, дочка повинна постійно перевіряти рис, щоб побачити, коли рисові зерна починають згортатися, а потім збирати врожай. Залежно від смаку рисових зерен, один центнер рису дасть 17-18 кг готового зеленого рису», – сказала пані Ту Лань.

Сьогодні процес виробництва пластівців із зеленого рису здійснюється машинами, що допомагає зменшити трудомісткість, створювати велику кількість продуктів, зберігаючи при цьому чудову якість. Споживачі тепло сприймають не лише традиційні пластівці із зеленого рису, але й такі продукти, як клейкий рис із зеленого рису, рисові коржики із зеленого рису, моті...

Суддя

Джерело: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo