Рисові пластівці Mễ Trì готують на червоному вогні, а ритмічне стукання товкачиком знаменує початок нового сезону.

21 вересня 2024 р. | 08:14

TPO – Прямо біля входу в село Ме Трі (район Нам Ту Ліем, Ханой ) чути знайомий звук товкачів, що товчуть молоді рисові зерна, що супроводжується характерним, ароматним ароматом пластівців клейкого рису. Пластівці клейкого рису Ме Трі виготовляються з ніжних, молочних молодих клейких рисових зерен, загорнутих у листя лотоса, що створює смачну та відому страву Ханоя. Кінець вересня та початок жовтня – це час, коли селяни зайняті підготовкою до найбільшого врожаю пластівців клейкого рису в році.

Рисові пластівці Me Tri "гаряче розпечені", а ритмічне стукання товкачиків знаменує початок нового сезону.

У Ме Трі розташовані села Тхуонг і Ха, де багато сімей займаються ремеслом виготовлення повітряного рису. Щороку з кінця червня до жовтня за місячним календарем тутешні жителі зайняті підготовкою до найбільшого врожаю повітряного рису в році. Від світанку до пізньої ночі вони невпинно працюють, щоб виробляти партії ароматного та жувального повітряного рису, щоб задовольнити попит споживачів.

Традиційне ремесло виготовлення клейких рисових пластівців у Ме Трі (район Нам Ту Ліем, Ханой) було включено до Списку 17 об'єктів національної нематеріальної культурної спадщини рішенням Міністерства культури, спорту та туризму.

Процес приготування ком (смажених рисових пластівців) досить складний, а основним інгредієнтом є клейкий рис. Існує багато видів клейкого рису, які можна використовувати для приготування кому, такі як клейкий рис Луонг Фуонг, ароматний клейкий рис, клейкий рис Тан, клейкий рис Куїнь та клейкий рис Кай Хоа Ванг…

Пані Ту Лан (власниця традиційного бізнесу з виробництва рисових пластівців у Ме Трі Ха) розповіла про традицію виготовлення рисових пластівців своєї родини: «Моя родина виготовляє рисові пластівці з часів наших предків, передаваючись від батька до сина і донині. Наразі в селі Ме Трі близько ста домогосподарств досі практикують ремесло виготовлення рисових пластівців».

Під час смаження рисових пластівців селяни використовують дрова замість деревного вугілля, щоб зберегти первісний аромат. Спочатку використовують сильний вогонь, але його потрібно зменшити, коли рисові пластівці почнуть підрум'янюватися. Занадто сильний вогонь підгорить рис, а занадто слабкий призведе до того, що пластівці будуть несмачними. Кожна партія смаження займає близько двох годин.

Якість готових рисових пластівців головним чином залежить від ретельного та ретельного процесу, який опанували мешканці Ме Трі. Процес виготовлення рисових пластівців включає багато етапів, включаючи обсмажування, просіювання та подрібнення... Від початку до готової партії молодих рисових пластівців потрібно близько 4-5 годин або більше. «Секрет приготування смачних рисових пластівців починається з вибору правильного часу для збору рису. Коли рис знаходиться на стадії «молодості», потрібно постійно перевіряти рис, щоб побачити, коли зерна тільки починають доїтися, а потім збирати їх. Сто кілограмів рису, залежно від якості зерен, дадуть 17-18 кілограмів готових рисових пластівців», – сказала пані Ту Лань.

Сьогодні процес виробництва пластівців із зеленого рису здійснюється на обладнанні, що зменшує трудомісткість і дозволяє виробляти велику кількість продукції, зберігаючи при цьому її чудовий смак і якість. Окрім традиційних пластівців із зеленого рису, споживачі також тепло сприймають інші продукти, такі як клейкий рис із пластівцями із зеленого рису, коржики із пластівців із зеленого рису, моті тощо.

Суддя

Джерело: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo