Зелені рисові пластівці – елегантний осінній подарунок у Ханої

Але, можливо, смак зеленого рису кращий, тому що він «зустрічається» з іншими дарами, також цієї осені. Ханойці мають звичку насолоджуватися бананами із зеленим рисом. Банани плодоносять цілий рік, але лише восени банани мають найкращий смак. І в цей час банани повністю дозріли, мають жовтий колір з чорними цятками, це банани з яйцями куок. Їжте банани з молодим зеленим рисом, під час жування банан і зелений рис змішуються, танучи в роті. Також восени є хурма, щоб створити нові смаки із зеленим рисом.

Хоча існує багато різних способів насолодитися ним, багато людей все ж таки віддають перевагу «звичайному» зеленому рису, що означає насолоджуватися ним без інших фруктів. Зелений рис зазвичай загортають у лист лотоса, іноді в лист таро, перев’язаний шматочком липкої рисової трубочки. Тримаючи пакет із зеленим рисом у руці, можна відчути запах липкої рисової трубочки та ледь помітний аромат листка лотоса. Відкривши пакет із зеленим рисом, зерна зеленого рису видають ніжний аромат, змішаний з іншими ароматами, завдяки чому люди не лише насолоджуються ним своїми смаковими рецепторами, але й відчувають, що подарунковий пакет містить аромат сільської місцевості всередині.

Пластівці зеленого рису – це фрукт, який призначений лише для «їдіння заради задоволення». Обережно кінчиками пальців візьміть трохи пластівців зеленого рису та покладіть їх у рот. Аромат і смак пластівців зеленого рису вишукані та ніжні. Жувати потрібно повільно та неквапливо, щоб чітко відчути солодкий аромат молодих рисових зерен, які пройшли стільки зусиль, щоб стати готовим продуктом.

Ханойці вишукані у своїй кухні , від приготування до насолоди. Кукурудза – це осінь, а кукурудза – це мініатюрне втілення вишуканості культури Ханоя, ось чому. Упаковка кукурудзи з листя лотоса, хурма з одного боку та банани з іншого… створює привабливе відчуття як для смаку, так і для зору.

Спосіб насолоджуватися зеленими рисовими пластівцями є складним, як і процес їх виготовлення. У Ханої є два відомих села, де вирощують зелені рисові пластівці. Це село Вонг (зараз в районі Діч Вонг Хау, округ Кау Зяй) та село Ме Трі (зараз в районі Ме Трі, округ Нам Ту Ліем). Обидва ці ремісничі села мають давні традиції. Хоча досвід кожного виробничого господарства має певні відмінності, головне, що їх об'єднує, це те, що сировиною має бути якісний рис. Найпопулярнішим є жовтий клейкий рис, який має пухкі зерна та ароматний смак.

Збір молодого рису для виробництва зелених рисових пластівців необхідно проводити у відповідний час, щоб отримати зелені рисові пластівці найвищої якості. З моменту цвітіння рису люди, які виробляють зелені рисові пластівці, повинні уважно стежити за ростом рисової рослини. Коли рисові зерна ще зелені, але починають розтягуватися, при натисканні на них можна побачити, як витікає білий сік, це називається моментом, коли рисові зерна "молочні". Це найкращий час для збору рису. Тому що в молодому клейкому рисі ще багато води, що допомагає клейким зернам не ламатися під час подрібнення, а також зберігати найкращий смак. Молоді клейкі рисові зерна також містять багато хлорофілу, завдяки чому зелені рисові пластівці мають нефритово-зелений колір, природний зелений колір молодого рису. Люди часто збирають урожай на світанку, а потім швидко передають його домогосподарствам, які виробляють зелені рисові пластівці. Чим коротший час від зрізання рисових квіток з рослини до початку обробки, тим гарантованіша смачність зелених рисових пластівців.

Спочатку люди обмолочують, а потім видаляють поламані зерна. Потім обсмажують молодий рис, поки він ще свіжий. Щоб приготувати партію зеленого рису, він повинен пройти багато етапів, але, можливо, етап обсмажування вважається загальним секретом ремісничих сіл. Тому що це вважається найважливішим етапом, який визначає якість партії зеленого рису. Маючи досвід, виробник зеленого рису знатиме, коли його обсмажувати, поки він не буде достатньо готовим, зберігаючи чудовий натуральний смак. Наступним спільним моментом у ремісничих селах є те, що зелений рис потрібно обсмажувати на дровах, а не на вугіллі чи газових печах. Використання дров дозволяє легко регулювати температуру, водночас аромат деревного диму також має значення порівняно з використанням промислового палива.

Пані Нго Тхі Тху, чия родина досі виготовляє ком вонг, ділиться: «Наші старійшини передали нам досвід взяти 5 рисових зерен, покласти їх на рівну поверхню та сильно потерти. Якщо 3 зерна позбавлені шкаралупи, а 2 зерна не видалені, а «звиваються» після процесу обсмажування та перемішування, то вони відповідають стандартам для подрібнення в ком вонг».

Етапи товчення, просіювання та віяння залежать від досвіду виробника, а також від незрілості рису. Після товчення просійте та провійте, щоб видалити полову та домішки. Деякі партії товчуть три-чотири рази, але іноді потрібно шість-сім разів. Товчення рису необхідно проводити за допомогою кам'яної ступки, щоб забезпечити гладкість та еластичність рису.

Мешканці племені Вонг поділяють зелений рис на чотири види: зелений рис з листям тамаринду, молодий зелений рис, молодий зелений рис та старий зелений рис. Найсмачніший зелений рис – це зелений рис з листям тамаринду. Його називають зеленим рисом з листям тамаринду, тому що це зелені рисові зерна, які вилітають під час процесу віяння зеленого рису. Зелений рис з листям тамаринду рідкісний, тому його майже не продають на ринку. Зелений рис або «зелений рис з нія» – це дуже молодий зелений рис. Під час обробки найменші та наймолодші рисові зерна злипаються. У кожній партії зеленого рису люди отримують лише близько 2/10 ваги зеленого рису. Ще менше, особливо в кінці сезону, він ще рідкісніший, тому що рисові зерна старі. Молодий зелений рис є основним інгредієнтом у кожній партії зеленого рису. І, нарешті, старий зелений рис вважається найменш смачним з чотирьох видів зеленого рису, що означає, що зелені рисові зерна утворюються зі старих рисових зерен. Деякі люди також називають його сільським зеленим рисом. Цей вид часто використовується для виготовлення ковбас із зеленого рису.

Через урбанізацію в селі Вонг зараз менше людей виробляють пластівці зеленого рису, ніж раніше. Тим часом, виробництво пластівців зеленого рису в Ме Трі постійно розвивається, і ремесло виготовлення пластівців зеленого рису в Ме Трі було внесено до списку національної нематеріальної культурної спадщини. З раннього ранку в селі зелених рисових пластівців чути звук машин, що обсмажують пластівці зеленого рису, звук товкачів, що точать пластівці зеленого рису, та ароматний запах диму з печей.