(To Quoc) - Ком (в'єтнамські рисові пластівці) виготовляються з цінного сорту рису, який має насичений зелений колір, м'які зерна та злегка гіркуватий післясмак, характерний для регіону Ту Ле.
Виконав: Бао Чунг | 9 грудня 2024 року
(To Quoc) - Ком (в'єтнамські рисові пластівці) виготовляються з цінного сорту рису, який має насичений зелений колір, м'які зерна та злегка гіркуватий післясмак, характерний для регіону Ту Ле.
Комуна Ту Ле, район Ван Чан, провінція Єн Бай, славиться своїм особливим сортом клейкого рису. Приблизно наприкінці вересня та на початку жовтня рис починає дозрівати до золотисто-жовтого кольору на терасованих полях.
У селі ритмічний звук товкачиків і ступок готує партії рисових пластівців Ту Ле, відомих далеко за кордоном.
Тайці в Єн Бай досі виготовляють пластівці із зеленого рису традиційними методами. Рис збирають рано вранці, потім замочують у холодній воді, щоб видалити порожні зерна. Рис, який використовується для виготовлення пластівців із зеленого рису, повинен бути на стадії згинання, з невеликою кількістю молока в зерні, злегка жовтуватою лушпинням, а зерна рису ще не повністю дозріли.
Зібраний рис необхідно переробити того ж дня.
Після видалення недорозвинених зерен рис запікають у великій сковороді. Вогонь потрібно підтримувати рівномірно протягом приблизно 30 хвилин, поки зерна не розтріскаються та не випустять ароматний аромат. Згідно з тайською традицією, це вирішальний крок, який визначає смак рисових пластівців, оскільки якщо вогонь занадто сильний, вони стануть твердими, а якщо занадто слабкий, то втратять свою жувальну текстуру.
Смажений рис після охолодження товчуть у кам'яній ступці. Усі етапи виробництва рисових пластівців Ту Ло виконуються вручну. В середньому сім'я з трьох осіб у селі На Лонг може виготовити близько 20 кг рисових пластівців на день.
Процес подрібнення рисових пластівців виконується одночасно двома людьми. Одна людина постукує товкачиком, а інша використовує велику паличку для їжі, щоб безперервно помішувати. Людина, яка подрібнює, повинна дотримуватися рівномірного ритму, не докладаючи ні занадто багато, ні занадто мало сили, а людина, яка помішує, повинна плавно координувати свої рухи, щоб забезпечити рівномірне подрібнення рисових пластівців.
Після того, як лушпиння відколюється від рису, повітряний рис виймають з млина для просіювання. Цей процес повторюється, доки зерна повітряного рису не стануть плоскими, круглими та без лушпиння.
Зелені рисові пластівці Ту Ле мають характерний яскраво-зелений колір, характерний для цього сорту рису. Їх найкраще їсти одразу після приготування. Зерна м’які, жувальні, ароматні та мають злегка гіркий післясмак, який потім переходить у освіжаючий та злегка солодкий смак. Зелені рисові пластівці часто їдять з хурмою, бананами або використовують у качковій каші, клейкому рисі, солодких супах та солоних стравах, таких як котлети із зелених рисових пластівців та смажені весняні роли.
Тайці в Ту Ле часто виготовляють пластівці з клейкого рису (com), щоб пропонувати їх своїм предкам та для особистого споживання. Сьогодні пластівці з клейкого рису Ту Ле стали відомим делікатесом. Туристи можуть вакуумно запаковувати та упаковувати їх як сувеніри. Один кілограм пластівців з клейкого рису коштує приблизно 120 000 донгів, якщо купувати їх безпосередньо у місцевих жителів.
Джерело: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm
Коментар (0)