Молодий рис Ту Ле - подарунок гір та лісів Північного Заходу

(To Quoc) – Кукурудзяний рис виготовляється з цінного сорту рису, має темно-зелений колір, м’які зерна та злегка гіркуватий післясмак, типовий для регіону Ту Ле.

Виконавець: Бао Чунг | 9 грудня 2024 року

(To Quoc) – Кукурудзяний рис виготовляється з цінного сорту рису, має темно-зелений колір, м’які зерна та злегка гіркуватий післясмак, типовий для регіону Ту Ле.

Комуна Ту Ле, район Ван Чан, провінція Єн Бай, славиться своїм унікальним сортом клейкого рису. Приблизно наприкінці вересня та на початку жовтня рис починає дозрівати на терасованих полях.

У селі ритмічний звук ступки та товкача готує виробництво партій знаменитого зеленого рису Ту Ле.

Тайці в Єн Бай досі виготовляють зелені рисові пластівці традиційним способом. Рис збирають рано вранці, потім замочують у холодній воді, щоб видалити пошкоджені зерна. Рис для приготування зелених рисових пластівців повинен бути у стадії скручування, на кінчику зерна ще є трохи молока, оболонка має бути злегка блакитно-жовтою, а рисові зерна не повністю зварені.

Зібраний рис необхідно переробити того ж дня.

Після видалення поламаних зерен рис запікають у великій сковороді. Вогонь потрібно підтримувати рівномірно протягом приблизно 30 хвилин, поки зерна не потріскаються та не випустять ароматний аромат. На думку тайців, це важливий крок, який визначає смак зеленого рису, оскільки якщо вогонь занадто сильний, він буде твердим, якщо ж низький, то втратить свою еластичність.

Смажений рис залишають охолоджуватися та товчуть у кам'яній ступці. Усі етапи приготування зелених рисових пластівців Ту Ле виконуються вручну. В середньому сім'я з трьох осіб у селі На Лонг може виготовити близько 20 кг зелених рисових пластівців на день.

Процес подрібнення виконують двоє людей одночасно. Одна людина б'є товкачем, інша використовує великі палички для безперервного помішування. Той, хто точить рис, повинен бити ногами рівномірно, не докладаючи ні занадто великої, ні занадто малої сили, а рухи мішалки повинні бути ритмічними, щоб рис подрібнювався рівномірно.

Після того, як лушпиння відколюється від рису, зелений рис виймають зі ступки для просіювання. Цей процес повторюється, доки зерна зеленого рису не стануть плоскими, круглими та без лушпиння.

Зелений рис Ту Ле має характерний зелений колір цього сорту рису. Цей рис найкраще їсти свіжоприготованим. Зерна м’які, жувальні, ароматні, а післясмак трохи гіркий, а потім переходить у легкий і злегка солодкий. Рис часто їдять з червоною хурмою, бананами або готують з качкою кашею, клейким рисом, солодким супом, а також готують з нього пікантні страви, такі як ковбаски із зеленого рису, смажені весняні роли...

Тайці в Ту Ле часто виготовляють пластівці з зеленого рису, щоб поклонятися своїм предкам та насолоджуватися ними. Сьогодні пластівці з зеленого рису в Ту Ле стали відомим делікатесом. Туристи можуть вакуумно упаковувати їх та забрати додому як подарунки. Кілограм пластівців зеленого рису коштує близько 120 000 донгів, якщо купити їх у місцевого жителя.

Джерело: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm