Молодий рис Ту Ле - подарунок гір та лісів Північного Заходу

(Батьківщина) - Кукурудза виготовляється з цінного сорту рису, має темно-зелений колір, м'які зерна та злегка гіркуватий післясмак, типовий для регіону Ту Ле.

Виконавець: Бао Чунг | 9 грудня 2024 року

(Батьківщина) - Кукурудза виготовляється з цінного сорту рису, має темно-зелений колір, м'які зерна та злегка гіркуватий післясмак, типовий для регіону Ту Ле.

Комуна Ту Ле, район Ван Чан, провінція Єн Бай, славиться своїм особливим сортом клейкого рису. Приблизно наприкінці вересня та на початку жовтня рис починає дозрівати на терасованих полях.

У селі ритмічний звук ступки та товкача готує виробництво партій знаменитого зеленого рису Ту Ле.

Тайці в Єн Бай досі виготовляють кукурузний рис традиційним способом. Рис збирають рано вранці, потім замочують у холодній воді, щоб видалити пошкоджені зерна. Рис, який використовується для виробництва кукурузного рису, повинен бути у стадії зігнутості, кінчик зерна ще має трохи молока, оболонка має злегка блакитно-жовтий колір, а зерна рису не повністю стиглі.

Зібраний рис необхідно переробити того ж дня.

Після видалення поламаних зерен рис запікають у великій сковороді. Вогонь потрібно підтримувати рівномірно протягом приблизно 30 хвилин, поки зерна не потріскаються та не випустять ароматний аромат. На думку тайців, це важливий крок, який визначає смак зеленого рису, оскільки якщо вогонь занадто сильний, він буде твердим, якщо ж низький, то втратить свою еластичність.

Смажений рис залишають охолоджуватися, перш ніж його товчуть у кам'яній ступці. Усі етапи приготування пластівців зеленого рису Ту Ле виконуються вручну. В середньому сім'я з трьох осіб у селі На Лонг може виготовити близько 20 кг пластівців зеленого рису на день.

Процес подрібнення виконується одночасно двома людьми. Одна людина б'є товкачем, інша використовує великі палички для безперервного помішування. Той, хто точить рис, повинен бити ногами рівномірно, не докладаючи ні занадто великої, ні занадто малої сили. Мішалка повинна працювати ритмічно, щоб рис подрібнювався рівномірно.

Після того, як лушпиння відколюється від рису, зелений рис виймають зі ступки та просіюють. Цей процес повторюється, доки зерна зеленого рису не стануть плоскими, круглими та без лушпиння.

Пластівці зеленого рису Ту Ле мають характерний зелений колір цього сорту рису. Найкращі пластівці зеленого рису їдять свіжими. Зерна м’які, клейкі, ароматні та мають злегка гіркий післясмак, який потім перетворюється на легкий та злегка солодкий. Пластівці зеленого рису часто їдять з хурмою, бананами або готують з качкою кашею, клейким рисом, солодкими супами та готують з них пікантні страви, такі як ковбаски з зеленого рису, смажені весняні роли...

Тайці в Ту Ле часто виготовляють пластівці із зеленого рису, щоб поклонятися своїм предкам та для розваги. Сьогодні пластівці із зеленого рису в Ту Ле стали відомим делікатесом. Туристи можуть вакуумно пакувати їх та упаковувати як подарунки. Кілограм пластівців із зеленого рису коштує близько 120 000 донгів, якщо купити їх у місцевого жителя.

Джерело: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm