Фірмова страва з голчастої риби швидко розпродається.

Голки живуть у прісній воді, але вибірково ставляться до свого середовища існування. Вони живуть лише в прозорій, чистій воді, вільній від забруднення, тому зараз їх у великій кількості можна знайти у водосховищах Хам Тхуан-Да Мі та Хам Тхуан Бак у провінції Бінь Тхуан .

Приготування голки досить складне. Фото: Н.Лан

рибальським човном

Вставай і йди до човна, брате.

Що! Вже лише 2-га година ночі, чому ти вчора казав, що ми не вирушимо до 4-ї ранку?

Так, минулої ночі пан Мінх, директор, сказав, що риба швидко розпродається, тому нам довелося вирушити раніше, ніж зазвичай, щоб збільшити наш улов...

Ой! На озері Хам Тхуан – Да Мі – було нестерпно холодно. Клятини туману та імли клубочилися над озером, створюючи фігури, схожі на містичну картину. Фари маленького човна порушували мирний спокій озера. Всього за п'ять хвилин підготовки, не забувши одягнути товсту двошарову вітровку, а також шарф і шапку, щоб прикрити голову, я ступив у човен з братами Чат, щоб ловити стрибунів.

Рибальське село на озері Хам Тхуан ловить голку. Фото Чрінь Конг Тхуана.

Невеликий човен з трикутним сітчастим каркасом на носі, який можна було піднімати та опускати, був готовий до відплиття. Вітер піднімав вологу, обпікаючи обличчя, як за холодів у Ханої та північних провінціях. Хоча на озері Хам Тхуан-Да Мі не було снігу, стояв густий туман, тому навіть під час риболовлі я був заглиблений у думки, захоплений прекрасними краєвидами гір, лісів та озер, освітленими фарами човна. Коли човен мчав, я почув наказ брата Чата: «Опустіть сітку! Риба пливе до центру озера!» Молодший брат Чата одразу ж опустив сітку та помчав човном у центр рибної косяки. Пройшовши лише 3 метри, Чат знову наказав: «Підніміть сітку! Зберіть рибу!» Я стояв, не розуміючи, що відбувається, коли побачив, як два брати вичерпують рибу з сітки у спеціальний контейнер. Перший улов дав близько 5 кг. Чат радісно сказав: «Сьогодні ми натрапили на хороший косяк риби, ми повинні отримати втричі більше, ніж зазвичай». Як і передбачалося, лише за дві години на озері Чат та його брати виловили понад 20 кг голки. Насолоджуючись успішним уловом, Чат повернув човен назад до берега. Я був дуже здивований і запитав його: «Чому ти не ловиш більше?» Його тіло було облите водою, а голос хрипким від холодної пари, і Чат відповів: «Якщо її буде забагато, ми не зможемо її переробити достатньо швидко, і риба буде неякісною. Тож це вже багато, брате...»

Риба-голка має струнке тіло розміром з палець, а її плоть напівпрозоро-біла, схожа на щуку, що водиться в прибережних водах. Її легко впізнати за довгим ротом, схожим на кліщеподібний, звідси й назва «риба-голка», яку в деяких місцях також називають «кліщоподібною рибою». Риба живе на поверхні води, харчуючись переважно планктоном і водоростями. Оскільки вона живе в чистій воді, її плоть майже без запаху, дуже солодка та має характерний аромат, на відміну від інших прісноводних риб. Риба швидко розмножується, пік риболовного сезону припадає на період з квітня по жовтень кожного року, коли йдуть рясні опади та багато їжі. Пан Нгуєн Чатт, спеціаліст з вилову та обробки риби-голки, пояснює: «Оскільки риба дрібна та живе на поверхні води, ловити її сітками, як інших риб, неефективно. Після довгих досліджень моя сім'я винайшла метод лову риби-голки за допомогою черпака, прикріпленого до носа моторного човна. Ловля риби-голки також дуже ретельна; для ефективної риболовлі потрібно вибрати правильний час, коли риба найактивніше харчується». Вдень риба плаває на поверхні, але дуже полохлива; вона пірнає глибоко в озеро при найменшому звуці хвилювання води. Тому, щоб зловити повний улов, доводиться чекати до 3-4 ранку, 7-8 вечора або коли темніє, щоб риба нагодувалася зграями. Щодня його родина виловлює лише 5-7 кг свіжої риби, а в найкращі дні вони отримують близько 10 кг.

Рибальські човни для лову стрибунів на озері Хам Тхуан. Фото: Чінь Конг Тхуан

Нова страва з хам туан бак

Окрім складності вилову, обробка сушеної голки є ще більш складною. Оскільки риба розміром з палець, її філетування вимагає терпіння та допомоги 2-3 людей, які працюють швидко, щоб зберегти свіжість риби. Час обробки вважається вирішальним для якості та смаку риби. Рибу філетують ще живою, тому що якщо вона помре або буде оброблятися занадто довго, вона зіпсується, а сушена риба матиме неприємний запах і втратить свою первісну солодкість та аромат. Після вилову риби видаляють голови, нутрощі та плавники, потім рибу розрізають вздовж навпіл, промивають, замочують у розведеній солоній воді, а потім сушать на сонці протягом 1-2 днів. На цьому етапі риба виглядатиме білою та досить привабливою…

Свіжовиловлену рибу-голку можна використовувати для приготування салату, змішавши її з різними травами та дикорослими овочами, а також з невеликою кількістю кисло-солодкого рибного соусу – просто смачно. В’ялену рибу просто покладіть у духовку на 2 хвилини, і вона готова до вживання. Якщо ви смажите, то всього 20 секунд у гарячій олії дадуть вам золотисту, хрустку скоринку. Смажену рибу можна вмочити в соус чилі, соєвий соус або рибний соус. Тарілка риби-голки з соусом чилі на вечерю просто неперевершена. А для тих, хто любить перекусити, це улюблена страва, тому що смажена риба все ще хрустка, але ніжна, з легким солодким смаком і дуже ароматним ароматом – її люблять усі.

Оскільки риба-стрибун зараз виловлюється в дикій природі, а не вирощується, її кількість все ще обмежена. Тим часом ринковий попит на сушену рибу-стрибуна, місцеву страву, дуже високий. У провінції цей продукт виробляє лише рибальське село Хам Тхуан - Да Мі на озері. Акціонерне товариство з інвестицій та розвитку туризму Да Мі гарантувало закупівлю продукції в рибальському селі, щоб допомогти людям, які живуть на озері, мати стабільний дохід. Сушена риба-стрибун, яку упаковує та продає компанія, має високу якість, що робить її дуже популярною серед місцевих туристів.

У наші дні голки швидко розпродаються, і історія про те, як голки стали популярним делікатесом, є досить випадковою. Пан Май Ван Мінь, директор акціонерного товариства з інвестицій та розвитку туризму «Да Мі», сказав: «Я не очікував, що сушена голка буде такою популярною. Компанія намагалася запастися до Тет (місячного Нового року), але клієнти з Ханоя, Хошиміна та інших провінцій і міст несподівано купили великі кількості, через що компанія не змогла встигати за вами… Раніше голку виловлювали рибалки для звичайного споживання, і ніхто не звертав на неї особливої уваги, хоча вона була дуже смачною. Одного разу на початку 2023 року я запропонував в'ялену на сонці, хрустку смажену голку з соусом чилі групі туристів з Ханоя, які оглядали визначні місця на озері. Несподівано вони похвалили смак і зробили замовлення. У той час ніхто не думав про переробку голки на комерційний продукт, тому я експериментував з її виготовленням, щоб задовольнити замовлення клієнтів і забезпечити рибою туристів, які відвідують озеро. Потім, після того, як групи туристів з Ханоя, Хошиміна та інших провінцій і міст по всій країні почали поширювати інформацію про хрустку смажену голку з озера Хам Тхуан. І так все почалося». В останні місяці він дуже добре продавався і, природно, став новою стравою від Хам Тхуан Бак та Бінь Тхуан, яка подорожує по всьому В'єтнаму…

Тому рибалки в комуні Да Мі дуже задоволені, адже завдяки вилову та переробці голок вони мають кращий дохід, ніж у попередні роки. Наразі пропозиція досить обмежена, тому рибалки збільшують свій вилов та переробку, але сушена голка все ще не може задовольнити попит ринку...

Джерело