Фірмовий салат з коропа від Хунг Ло

Фу Тхо — це край, де разом проживає багато етнічних груп, кожна з яких має свої традиційні страви, приготовані у своєму унікальному стилі; це створює багатий, різноманітний та привабливий кулінарний ландшафт на землі предків.

Сьогодні, окрім огляду визначних пам'яток, вражень або розваг, туристи також можуть насолодитися унікальними місцевими стравами місць, які вони відвідують. Ці страви глибоко вкорінені в регіональних традиціях і готуються за давніми рецептами. Стародавнє село Хунг Ло – земля, якій понад 300 років, розташована на берегах річки Ло, приблизно за 5 км по прямій від храму Хунг – зберегла майже неушкодженою архітектуру свого стародавнього комунального будинку, який є національною історичною реліквією, визнаною з 1990 року. Легенда свідчить, що саме тут спочатку зупинялися король Хунг, його принцеса та придворні, щоб відпочити під час подорожі. Король вважав це місце родючим, з пишними деревами та священною енергією, що виходить із землі, тому він вважав його священним. На цій землі селяни збудували святиню королю Хунгу, щоб навічно вшанувати його заслуги. За часів правління короля Ле Хі Тонга було збудовано комунальний будинок, що виходить на гору Нгіа Лінь.

Тутешні люди мають давні традиції гостинності. Господарі демонструють цю гостинність через традиційні страви регіону вздовж річки Ло, зокрема, сільську страву «Салат з коропа з річки Ло». Кожен, хто хоч раз у житті куштував цю страву, неодмінно буде вражений її насиченим, хрустким і солодким смаком, таким характерним для сільської місцевості.

Інгредієнти для цієї страви дуже прості, але процес приготування надзвичайно складний і ретельний. Перший крок – вибір риби; риба, яка використовується для салату, має бути коропом з річки Ло, оскільки, живучи в своєму природному, величезному середовищі, цей вид риби завжди має ароматне та тверде м’якоть. Середня вага кожної риби повинна бути від 1,5 до 3 кг, оскільки більша риба має тверді кістки та жорстке м’якоть, тоді як менша риба має м’яку, розварену м’якоть, яку важко приготувати.

Спочатку рибу миють, видаляють зябра та плавники, а також очищають від луски. Не промивайте простою водою. Потім розріжте рибу на філе, відокремлюючи м’якоть від боків. Гострим ножем обережно відокремте м’якоть від кісток і помістіть її в миску з водою з сіллю та оцтом приблизно на 10 хвилин, щоб видалити рибний запах. Білі, злегка рожеві шматочки м’якоті потім промокніть чистою тканиною та загорніть у тонкий папір для подальшого сушіння. Після того, як риба висохне, наріжте її на шматки відповідного розміру, добре змішайте з чистим свіжим імбирним соком та дрібно нарізаним свіжим галангалом, додайте трохи листя лайма та білої солі, а потім ретельно перемішайте з дрібно меленим борошном зі смаженого рису.

Наступний крок – приготування соусу, який буде супроводжувати рибу. Основним інгредієнтом цієї страви є риба-змеєголовка. М’ясо риби філетують та нарізають на дрібні шматочки. Кістки риби-змеєголовки та коропа після філетування товчуть у ступці, проціджують, щоб видалити будь-які залишки, а потім варять на повільному вогні в глиняному горщику разом із м’ясом риби-змеєголовки до загустіння.

Вода, яка використовується для варіння на повільному вогні, – це суміш водопровідної води з кам’яної криниці, патоки, невеликої кількості кислого ферментованого рису та невеликої кількості білої солі у правильних пропорціях. Для варіння на повільному вогні використовується дров’яна піч, і потрібно бути обережним, щоб каструля не пригоріла. Це основний елемент, який розкриває унікальні та вишукані якості рибного салату Хунг Ло. Заключним кроком у процесі є підготовка трав.

У селі в саду кожної родини завжди є різноманітні фруктові дерева, особливо трави та овочі, що доповнюють рибу. Ці трави не лише їстівні, а й є традиційною медициною, яка, згідно з народним досвідом, використовується для лікування деяких поширених кишкових захворювань. Існує багато видів трав, зокрема: листя *Lactuca indica*, листя *Morus alba*, *Chrysanthemum indicum*, бруньки гуави, *Centella asiatica*, коріандр, *Polygonum multiflorum*, листя бетеля, листя та плоди інжиру, квіти банана, зелені банани, цибуля, м'ята… з повним спектром гострих, кислих, терпких, солодких та пікантних смаків, все зібране в домашньому саду. Коли всі приготування завершені, рибу викладають на тарілку, соус наливають у миску, а поруч кладуть трави. Їжу ще більше доповнює миска соусу з лайма та чилі або соєвого соусу, тарілка білої солі, тонко нарізана цибуля… залежно від смаку гостя.

Під час їжі можна загорнути рибний салат у свіжу зелень або використовувати обгортки з рисового паперу. Спосіб загортання схожий на приготування бань От (або бань то те). Відрегулюйте кількість овочів та риби на свій смак, загортаючи кожен шматочок окремо. Після загортання полийте зверху соусом, складіть і покладіть у рот. Усі смаки поєднуються, створюючи невимовне відчуття, яке стимулює кожну смакову рецепторку.

По-перше, це горіховий, ароматний, злегка гіркуватий смак овочів. Далі йде хрусткість і солодкість рибного м’яса. Додайте нотку гостроти від перцю чилі, змішаного з терпким та ароматним смаком рибного соусу. Насолода рибним салатом — це не просто насолода смачною та поживною стравою; це також має глибокий сенс, що відображає поєднання найкращих смаків, дарованих людям цієї землі природою.

Тарілка рибного салату, подана на дерев'яній підносі разом з пляшкою білого вина (рисового вина Хунг Ло), що випромінює гострий аромат, і яку насолоджуються під час розмови з близькими друзями, справді чудова.

У сучасному житті, серед турбот та робочої метушні, що може бути краще, ніж насолодитися моментами відпочинку, зануритися в мирний культурний простір, насолодитися теплою атмосферою сільської місцевості біля чистих блакитних вод річки Ло, послухати чарівні мелодії народних пісень племені Соан та насолодитися традиційними стравами давніх часів, такими як: рисові коржики, парові рисові коржики, салат з коропа, рисова локшина, рисове вино... У Хунг Ло «Куди б ти не пішов, завжди пам’ятатимеш землю предків». Згадуючи прості, сільські страви, які сприяли збереженню та популяризації культурної спадщини традиційного в’єтнамського села.

Фам Ба Кхіем