Спеціальності землі Куа

Сюй Куа – це ласкава назва, яку місцеві жителі часто використовують для позначення двох комун Кам Чін та Кам Нгія в районі Кам Ло. Багато людей люблять цю землю не лише через мирні краєвиди, пишні сади, повні солодких фруктів, але й через особливості, які може приготувати лише ця червона земля.

Страви Куа з лікарськими травами - Фото: TP

Пан Тран Ха, директор сільськогосподарського кооперативу з обслуговування перцю Куа, провів для нас екскурсію своїм перцевим садом, сказав: «З давніх часів і донині Куа славиться своїм перцем. Завдяки високому вмісту ефірних олій, твердим зернам та унікальному гострому та смачному смаку, перець Куа особливо популярний серед людей як у місцевості, так і за її межами, поступово стаючи делікатесом, який обов’язково потрібно купити кожному, хто приїжджає до Куангчі».

Після звільнення батьківщини, червоні землі Куа були сплановані та перетворені на ключовий район вирощування перцю в окрузі Кам Ло. До 2005 року перець вважався «чорним золотом», що приносило процвітаюче життя багатьом людям та сім'ям у цьому районі.

Пан Ха, який народився та виріс у родючій долині Куа, і провів більшу частину свого життя з перцевими рослинами, завжди пишається тим, що хтось запитує про перець Куа.

«Коли я їжджу у закордонні відрядження, я часто привожу перець з рідного міста як подарунок і щоб прорекламувати продукт своїм друзям з інших провінцій. Після цього люди багато разів просять купити його. У такі моменти я відчуваю велику радість і гордість, коли продукція мого рідного міста Куа із задоволенням отримує від покупців. Завдяки перцю Куа багато людей дізналися про Куа та землю Куанг Трі », – просто сказав пан Ха.

Спеціальності землі Куа

Ринок Куа, де продають делікатеси - Фото: TP

Однак, був час, коли ціна на перець на ринку впала, погода була несприятливою, більша частина площі вирощування перцю була серйозно пошкоджена шкідниками та хворобами, що призвело до втрати інтересу людей до цієї багаторічної промислової культури. Однак, через свою любов до перцю Куа, пан Ха завжди боровся та шукав способи відродити бренд перцю Куа.

Супроводжуючи людей у відновленні та відновленні перцевих дерев, пошуку ринків збуту, створенні брендів, дизайні упаковки, етикетках... для продукції з перцю Куа, пан Ха разом з місцевою владою та мешканцями Куа прагне зберегти цю багаторічну промислову культуру, розвиваючи бренд перцю Куа, особливість червоного ґрунту.

Було б помилкою не включити курку Куа до спеціалізацій цієї багатої на червоний базальт землі. М'ясо курки Куа славиться своїм чудовим і міцним смаком завдяки особливості «харчуватися термітами вдень і спати на деревах вночі». Можливо, завдяки природному методу ведення сільського господарства, кліматичним і ґрунтовим умовам, а також тому, що основною їжею є комахи, якість м'яса курки Куа завжди чудова.

Кожна курка породи Куа важить лише близько 1,2-1,3 кг, зберігаючи свою природну звичку спати на деревах. Найзвичайнішим є варене м'ясо курки Куа з сіллю та перцем. У вареному вигляді шкірка курки золотиста та хрустка, м'ясо солодке, помірної жорсткості, жирне, але не масляне. Легенда свідчить, що коли група короля Хам Нгі прибула до Тан Со, селяни запропонували королю та його супроводу місцеві страви з парової курки Куа та курки, тушкованої з кашею з насіння лотоса. Усі, хто їх їв, хвалили їх за смачні страви.

Протягом тих важких днів опору король Хам Нгі завжди нагадував своїм міністрам, що коли в країні настане мир, вони повинні пам'ятати про вирощування курей Куа як місцевих продуктів. Наразі бренд курки Куа досяг справді великого успіху, не лише задовольняючи потреби споживачів у Куангчі, але й продається в багатьох супермаркетах Хюе, Данангу та Сайгону. Кури Куа також сертифіковані як бройлерні курчата VietGAP, вакуумно упаковані курчата є 3-зірковими продуктами OCOP і знаходяться в процесі пропозиції щодо підвищення їх до 4-зіркових.

Спеціальності землі Куа

Лікарські трави гарно упаковані, зручно дарувати – Фото: TP

Не тільки перець та курка, у Куа є й інші делікатеси, такі як зелений чай, солодкий джекфрут, банани... Хоча ці рослини доступні повсюди, оскільки їх вирощують на червоному базальтовому ґрунті, завдяки суворій погоді сонячного та вітряного Центрального регіону, вони стають ще смачнішими та насиченішими. У Куа ростуть стародавні чайні дерева, тривалість життя яких перевищує 100 років, що досягають висоти чотирьох-п'яти метрів, і які стали гордістю місцевих жителів.

Стародавнє чайне дерево має не лише економічну цінність, але й несе в собі характер і мужність сільської місцевості з початку світу. Стародавнє чайне дерево має дрібне листя, при приготуванні воно має багато смаків. При першому вживанні воно має гіркий, терпкий смак, але при ковтанні — солодкий, ароматний. Чайне листя, заварене в другій чи третій воді, все ще має насичений аромат. Чай Куа став розкішним подарунком, але незамінний щоразу, коли хтось приїжджає до країни Куа.

Окрім відомих «спеціальностей», що поколіннями асоціювалися з землею та людьми Куа, в останні роки лікарські трави вважаються новою особливістю червоноземної землі. Виробничо-торговельний комплекс лікарських трав Minh Nhi, заснований паном Чионг Конг Мінем та його дружиною, які зараз проживають у селі Дінь Сон, комуна Кам Нгіа, наразі виробляє та продає понад 10 різних видів лікарських трав, таких як: екстракт листя галангалу, екстракт ка гай лео, екстракт женьшеню...

У розмові з нами пан Мін розповів, що для отримання готового екстракту лікарської трави кухарю потрібно виконати багато кроків, від попередньої обробки до конденсації в екстракт. Порівняно зі свіжим листям, екстракт зручніший, оскільки він не займає стільки часу та кроків, як традиційний метод заварювання. Особливо завдяки використанню різноманітних інгредієнтів для приготування екстракту, продукт з екстракту лікарської трави охоплює більше споживачів.

З розвитком лікарських трав місцеві жителі також мають більше робочих місць, отримують орієнтацію на перетворення сільськогосподарських культур та розвиток економіки. У минулому були перець та чай, тепер є лікарські трави, які кожен, хто їде далеко, купує як подарунки. Як син землі Куа, пан Мінь щасливий, коли місцеві делікатеси популярні всюди.

Хоча ці продукти прості, вони є результатом кристалізації ґрунту, води, типового клімату, а також поту та зусиль людей червоної землі, тому вони несуть у собі унікальні цінності землі Куа.

Трук Фуонг

Джерело