Спеціальності регіону Куа

Сюй Куа – це ласкава назва, яку місцеві жителі часто використовують для позначення двох комун Кам Чін та Кам Нгія в районі Кам Ло. Багато людей люблять цю землю не лише за її мирні краєвиди та пишні сади, повні солодких фруктів, але й за унікальні особливості цього червоноземного регіону.

Страви регіону Куа з різними трав'яними екстрактами - Фото: TP

Проводячи для нас екскурсію своїм перцевим садом, пан Тран Ха, директор сільськогосподарського обслуговуючого кооперативу з перцю Куа, сказав: «З давніх часів і донині Куа славиться своїм перцем. Завдяки високому вмісту ефірних олій, твердому насінню та унікальному пряному та ароматному смаку, перець Куа особливо популярний серед людей як у місцевості, так і за її межами, поступово стаючи делікатесом, який обов’язково має скуштувати кожен, хто відвідує Куанг Трі».

Після звільнення батьківщини, червоноземний регіон Куа був запланований та перетворений на ключовий район вирощування перцю в окрузі Кам Ло. До 2005 року перець вважався «чорним золотом», що приносив добробут багатьом людям та сім'ям у цьому районі.

Пан Ха, який народився та виріс у родючому регіоні Куа, і майже все своє життя працював з перцевими рослинами, завжди пишається тим, що хтось запитує про перець Куа.

«Щоразу, коли я їжджу до інших провінцій у справах, я часто привожу перець зі свого рідного міста як подарунки та щоб прорекламувати продукт друзям в інших провінціях. Після цього багато людей просять купити його знову. У такі моменти я відчуваю справжню радість і гордість від того, що продукт з мого рідного міста Куа із задоволенням приймається покупцями. Завдяки перцю Куа багато людей дізналися про Куа та землю Куанг Трі », – просто сказав пан Ха.

Спеціальності регіону Куа

Ринок Куа, місце, де продають різноманітні місцеві делікатеси - Фото: TP

Однак, бували часи, коли ціни на перець на ринку падали, несприятливі погодні умови завдавали серйозної шкоди шкідникам та хворобам значній частині перцевих плантацій, що знижувало ентузіазм людей щодо цієї багаторічної промислової культури. Але через свою глибоку прихильність до перцю Куа, пан Ха завжди був стурбований і шукав способи відродити бренд перцю Куа.

Працюючи разом з місцевими жителями над оновленням та відновленням перцевих рослин, пошуком ринків збуту, створенням брендів, а також розробкою упаковки та етикеток для продуктів з перцю Куа, пан Ха разом з місцевою владою та жителями Куа прагне зберегти цю давню промислову культуру та донести бренд перцю Куа, особливість червоноземного регіону, до ширшої аудиторії.

Було б великим недоглядом не включити курку Куа до спеціалізацій цього родючого регіону з червоним базальтовим ґрунтом. М'ясо курки Куа славиться своєю смачною, щільною текстурою завдяки своїй характерній рисі «харчування термітами вдень і сон на деревах вночі». Можливо, завдяки постійному використанню методів вільного випасу, географічним умовам, клімату, ґрунту та раціону, що складається переважно з комах, якість м'яса курки Куа незмінно відмінна.

Кожна курка породи Куа важить лише близько 1,2-1,3 кг і зберігає свою природну звичку спати на деревах. Найкращий спосіб насолодитися куркою Куа – це відварити її та вмочити в сіль і перець. Після приготування шкірка стає золотисто-коричневою та хрусткою, м’ясо – солодке, з потрібною кількістю жувальності, насичене, але не жирне. Легенда свідчить, що коли свита короля Хам Нгі прибула до Тан Со, селяни запропонували королю та його чиновникам місцеві страви: курку Куа на пару та курку, тушковану з насінням лотоса. Усі, хто її куштував, високо оцінили її смакоту.

Протягом тих важких днів опору король Хам Нгі завжди нагадував своїм міністрам, що після досягнення миру в країні вони повинні пам'ятати про вирощування курей породи Куа як місцевої страви. Наразі бренд курки Куа справді розширився, не лише постачаючи їжу споживачам у Куанг Тру, але й продаючись у багатьох супермаркетах Хюе, Да Нанга та Сайгона. Курка Куа також сертифікована як продукт з курячого м'яса VietGAP, а її вакуумно упакована курка має 3-зірковий рейтинг OCOP, і наразі вона перебуває в процесі пропозиції для підвищення рейтингу до 4-зіркового.

Спеціальності регіону Куа

Трав'яні екстракти гарно упаковані, що робить їх зручними для подарунків - Фото: TP

Окрім перцю та курки, Куа також може похвалитися іншими делікатесами, такими як зелений чай, солодкий джекфрут та банани... Хоча ці рослини можна знайти повсюди, вони стають ще ароматнішими та смачнішими, оскільки вирощуються на червоному базальтовому ґрунті та витримують сувору погоду цього сонячного та вітряного регіону Центрального В'єтнаму. У Куа є стародавні чайні дерева віком понад 100 років, що досягають висоти чотирьох-п'яти метрів і стали предметом гордості місцевих жителів.

Стародавні чайні дерева не лише мають економічну цінність, але й втілюють характер і дух регіону з моменту його зародження. Цей стародавній сорт чаю має дрібне листя, і після заварювання він вивільняє насичений смак. Спочатку він гіркий і терпкий, але після ковтання залишається солодкий і ароматний післясмак. Навіть після другого та третього заварювання чайне листя зберігає свій повний ароматний смак. Чай Куа став розкішним і незамінним подарунком для кожного, хто відвідує регіон Куа.

Окрім відомих «спеціальностей», що поколіннями асоціюються з землею та людьми регіону Куа, в останні роки новою особливістю цієї червоноземної землі стали трав'яні екстракти. Виробничий та комерційний об'єкт трав'яних екстрактів «Мінь Нхі», заснований паном та пані Труонг Конг Мінь, які зараз проживають у селі Дінь Сон, комуна Кам Нгіа, виробляє та продає понад 10 різних видів трав'яних екстрактів, включаючи екстракти *Ла Ванг* (вид листя), *Ка Гай Лео* (вид колючої лози) та *Джин Ланг* (вид трави)...

У розмові з нами пан Мін пояснив, що для виробництва трав'яного екстракту кухарю потрібно пройти багато етапів, від початкової обробки до концентрування його в пасту. Порівняно зі свіжим листям, екстракт зручніший, оскільки він не потребує стільки часу та зусиль, як традиційний метод. Особливо, використовуючи ширший спектр інгредієнтів для виготовлення екстракту, трав'яні екстракти можуть охопити ширше коло споживачів.

З розвитком трав'яних екстрактів місцеві жителі отримують більше робочих місць, їх спрямовують у зміну культур та розвиток економіки. У минулому були перець і чай, але тепер є трав'яні екстракти, які люди, які подорожують далеко, купують як подарунки. Як син регіону Куа, Мінь радий, що місцева страва популяризується повсюди.

Ці продукти, хоч і прості, є кульмінацією унікального ґрунту, води, клімату, а також поту та наполегливої праці людей червоноземного регіону, що забезпечує особливі цінності землі Куа.

Трук Фуонг

Джерело