У прохолодному міському повітрі заспокійливою стравою, яка пробуджує мої почуття, є гаряча миска каші зі свинячих субпродуктів. Інгредієнти легко знайти, спосіб приготування простий, і моя мама часто готує кашу зі свинячих субпродуктів на сніданок, щоб її діти могли вчасно дістатися до школи.
Мій будинок був поруч зі свинячою кіоскою пані Бонг. Рано-вранці моя мати могла перенести свій кошик через сільську дорогу та купити свіжих свинячих кишок та шматок свинячої щоки, щоб зварити кашу.
Моя мати відкрила глиняний глечик, вичерпала жменю ароматного клейкого рису та змішала його із сезонним рисом, щоб вийшла м’яка та ароматна каша. Ретельно промивши свинячі кишки крупною сіллю та лимоном, вона поклала їх у каструлю з окропом на дров’яній печі. Поки вона цим займалася, вона підійшла до кутка колодязя, щоб нарвати трохи коріандру, зібрала кілька нестиглих бананів, викопала коріння імбиру та нарвала кілька зелених і червоних перців чилі, щоб помити їх.
Моя мама роздавила шматочок свіжого імбиру, відкрила кришку та кинула його в киплячий казан з субпродуктами, щоб додати аромату. Коли субпродукти зварилися, вона вийняла їх і дала стекти воді. Каша також розширилася, тому вона обсмажила трохи куркуми та додала її, приправивши до смаку.
Процес приготування соусу також мав бути точним; моя мама казала мені, що якщо не буде імбиру, гостроти чилі або кисло-солодкого смаку лимона та цукру, страва буде неповною. Ми використовували будь-яку кінзу, яка була в саду. А якщо у нас траплялася в'язка недостиглих, але ще зелених бананів, нарізати кілька, щоб з'їсти їх разом, було неймовірно смачно.
Ті дні, коли я ходив на ринок з мамою, у солодку прохолоду сезону дощів, де вона пригощала мене гарячою кашею зі свинячих потрохів, викликали приємні спогади, від яких мої маленькі ніжки поколювали. Так куточок сільського ринку став пам'ятним місцем для тих, хто переїхав до міста.
Сьогодні по обіді піднявся вітер, і, надіславши фотографію миски гострого, теплого соусу з імбиром та чилі поруч із мискою каші, хтось згадав: «Мої бабуся та дідусь по материнській лінії десятиліттями продавали кашу зі свинячих субпродуктів на ринку в центральному регіоні. Коли я був зовсім маленьким, я також ходив за мамою на ринок, щоб допомогти продати кашу зі свинячих субпродуктів».
Крамниця з солом'яним дахом на бамбукових палях зазнала незліченних змін. Маленька дівчинка, яка раніше працювала на лотку, роздаючи кашу, поки в неї не горіли руки, тепер покинула рідне місто заради міста. Ох, як я сумую за тією простою сільською стравою з розі ринку!
Ми з сестрами також носили в'язки каші зі свинячих субпродуктів на поля, щоб допомогти мамі з її ранковим обідом під час збору рису. Перш ніж йти на поле, мама швидко варила горщик каші рано-вранці, потім засипала його попелом і залишала на плиті.
Напередодні ввечері моя мама наказала мені та моїм сестрам стежити за часом, коли потрібно нести горщик з кашею на поле. Стежка через рисові поля була нерівною, деякі ділянки вищі за інші, і я не знаю як, але хоча горщик з кашею нахилявся з кожним маленьким кроком, він залишався цілим для жінок і чоловіків, які обмінювали працю на збирання рису.
Пошуки знайомого смаку минулого – це справжнє завдання. У холодну зміну пір року я підійшов до кіоску з кашею зі свинячих субпродуктів на перехресті з вулицею Нам Фуок. Кіоск працює лише вдень, розташований серед щільно забудованих будинків міста, проте він завжди переповнений покупцями. «Треба йти рано, трохи пізно – і підеш додому з порожніми руками», – сказав власник. Дивлячись на подану кашу, покупці знають, що вона не перебільшувала. Каша з крові була ніжною та кремовою, а тарілка з субпродуктами разом із соусом та овочами була справді апетитною.
Місцева кухня справді вражає. Чи то у затишному провулку, чи у невеликому простому кіоску на розі ринку, чи в добре обладнаному ресторані, кухарі все одно створюють страви, які відображають роки приготування.
Як і миска каші зі свинячих субпродуктів переді мною, яскраві кольори кухні створюють особливу привабливість. Це не у вишуканому ресторані, а у простих, повсякденних стравах, які вкорінюються та процвітають.
А потім, десь у розмові про рідні міста, «Чи пані Нам досі продає кашу зі свинячих субпродуктів на ринку?», «Цікаво, чи пані Бей досі готує та продає смажені рисові коржики під цим дощем?», «Сьогодні так холодно, що гаряча миска солодкого супу була б доречною...»
Моє рідне місто недалеко. Ми можемо сидіти та згадувати старі страви, а потім дивитися одне на одного, сумуючи за ними та відчуваючи ностальгію…
Джерело: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html
Коментар (0)