Харчове отруєння легко викликається харчовими звичками.

Báo Cần Thơ•14/05/2023

Текст і фото: ТХУ СУОНГ

Деякі поширені звички харчування та консервування, які здавались би нешкідливими, насправді є причиною харчових отруєнь у спекотну погоду. Доктор До Хонг Нян, заступник завідувача відділення харчування міської лікарні загального профілю Кантхо , окреслює ці шкідливі звички та пропонує корисні рекомендації щодо консервування продуктів та безпечного харчування, особливо для людей похилого віку та маленьких дітей.

Дієтологи радять людям похилого віку та маленьким дітям звертати увагу на збалансоване харчування та дотримуватися гігієни харчування.

Харчове отруєння спричинене вживанням забрудненої або зіпсованої їжі, або їжі, що містить неправильно застосовані консерванти чи добавки. Важкі випадки можуть бути небезпечними для життя. Однак більшість випадків є легкими або середньої тяжкості, рідко бувають важкими або критичними. Одужання, як правило, швидке, якщо лікувати правильно та швидко, причому пацієнти повністю одужують протягом кількох днів.

Наразі, через спекотну погоду та високі температури навколишнього середовища, продукти швидко та легко псуються. Тому люди надзвичайно обережні у забезпеченні безпеки та гігієни харчових продуктів. Відповідно, деякі звички, про які слід пам’ятати під час використання та зберігання продуктів, щоб зменшити ризик харчового отруєння, включають: вживання сирих продуктів, таких як рідке м’ясо, кров’яний пудинг, недоварені морепродукти, ковбаса, консерви, ферментована свиняча ковбаса та мариновані овочі, які зберігалися занадто довго. Інші звички включають неправильне використання охолоджених та заморожених продуктів: змішування різних видів охолоджених продуктів, їх несортування, непакування попереднього зберігання або занадто тривале зберігання. Зокрема, багаторазове розморожування продуктів замість розділення на порції, достатні для одного використання, або пакування перед заморожуванням...

Харчове отруєння може статися протягом кількох хвилин або годин, або навіть через 1-2 дні після того, як травна система переробила їжу. Залежно від токсину, симптоми можуть варіюватися від легких до важких: сильний біль у животі, блювота, діарея, лихоманка, зневоднення та електролітний дисбаланс.

При сильній блювоті та діареї організм зневоднюється, а електролітний баланс порушується. На цьому етапі не слід негайно використовувати протиблювотні або протидіарейні препарати; натомість необхідна регідратація та корекція електролітного балансу. Переважним розчином є Оресол, приготований та використаний відповідно до рекомендацій Міністерства охорони здоров'я . Як альтернатива, якщо Оресол недоступний, можна використовувати теплу воду або розведену рисову кашу з сіллю та цукром. Багато пацієнтів мають звичку приймати протидіарейні препарати при харчовому отруєнні, що є недоцільним. Пацієнтів слід якомога швидше доставити до найближчого медичного закладу для своєчасного та безпечного лікування антибіотиками, внутрішньовенним введенням рідин та іншою симптоматичною допомогою.

Щоб запобігти харчовому отруєнню, обирайте свіжі продукти з чітким походженням. Вибирайте продукти з сертифікованих закладів безпеки та гігієни харчових продуктів. Ретельно перевіряйте стан продуктів, термін придатності, переконайтеся, що упаковка цілісність, а їжа не має незвичайних кольорів чи запахів. Правильно зберігайте свіжі та приготовані продукти. Зверніть увагу на правильні методи та тривалість охолодження або заморожування. Ретельно готуйте їжу та пийте кип'ячену воду; їжу слід вживати одразу після приготування, уникаючи приготування великої кількості для багаторазового розігрівання. Забезпечте чистоту посуду та рук до, під час та після приготування їжі.

Люди похилого віку та маленькі діти мають слабку імунну систему. Щоб запобігти ризику харчового отруєння, необхідне збалансоване та гігієнічне харчування. Люди похилого віку повинні вживати легкозасвоювану їжу, щоб зменшити навантаження на кишечник і шлунок. Добавки з пробіотиками допомагають відновити баланс кишкового мікробіому. Для маленьких дітей надмірні дієтичні обмеження або заборони шкодять їхньому фізичному та розумовому розвитку. Тому батьки повинні планувати, щоб їхні діти їли все, що їм подобається, забезпечуючи при цьому безпеку. Вибирайте постачальників і методи приготування їжі, які гарантують безпеку для ваших дітей. Готуйте повноцінний сніданок для своїх дітей. Коли фастфуду не уникнути, обмежте або зменште використання приправ і соусів у оброблених харчових продуктах, щоб зменшити споживання солі та цукру. Включайте зелені овочі та фруктові соки в раціон ваших дітей, щоб доповнити необхідні вітаміни та мінерали. Давайте своїм дітям перекусити перед покупками, вибираючи невеликі порції їхніх улюблених страв у поєднанні зі здоровими добавками. Таким чином, вони будуть більше насолоджуватися своєю їжею та їстимуть безпечніше.

Посилання на джерело