У пошуках смаку циветової кави у високогір'ї.

Прогулюючись розлогими плантаціями, я знайшов дорогу до досить великого та просторого підприємства з виробництва циветової кави. Увійшовши на ферму, мій нюх одразу ж полонив насичений, стійкий аромат, що збуджував мою цікавість і легко вловлював запашний аромат кави.

Я мав можливість поспілкуватися та послухати досвідченого професіонала, який з ентузіазмом поділився та відповів на мої запитання про складний процес виробництва циветової кави. Від ретельного збору та відбору високоякісних кавових зерен; потім їх підживлення та вирощування природним шляхом в оптимальних умовах; до обробки їхнього посліду, збору, очищення, обробки та сушіння. Кожен етап має виконуватися ретельно, безпечно та науково , щоб забезпечити якість кінцевого продукту.

Цивет годують високоякісними кавовими зернами.

Мене здивувало те, що коли цивети їдять кавові зерна, вони піддаються природному ферментуванню. Травна система цих тварин містить ферменти, які діють на кавові зерна та перетворюють їх (роблячи їх м’якшими та усуваючи частину гіркоти), створюючи високо цінну версію кави з вишуканим та самобутнім смаком, який є унікальним та неповторним.

Ці кавові зерна проходять природний процес ферментації у шлунку циветти.

Кожна вишукана крапля кави, запропонована мені скуштувати, пробуджувала мої почуття, викликаючи відчуття бадьорості та бадьорості душі. Я насолоджувався нею, цінуючи солодкий смак, поєднаний з легким натяком на кислинку та ледь помітну гірчинку, залишаючи м’який, тривалий післясмак.

Смачна чашка кави з циветою пробуджує всі почуття.

Без перебільшення можна сказати, що кава з цивети справді заслуговує на свою репутацію ікони в'єтнамської кавової культури.

(Рубрика для участі в конкурсі «Враження від в’єтнамської кави та чаю», що є частиною програми «Святкування в’єтнамської кави та чаю», 2-ге видання, 2024, організованої газетою Nguoi Lao Dong).

Графіка: ЧІ ФАН

Джерело: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm