Солоні смажені горіхи кеш'ю вже давно є звичною закускою для жителів провінції Бінь Фуок зокрема, а також у багатьох провінціях і містах по всій країні, особливо під час свят і Тет (місячного Нового року). Тому для тих, хто займається смаженням кеш'ю, сезон Тет є найнапруженішим. Продукти з кеш'ю загалом, і солоні смажені горіхи кеш'ю з Бінь Фуока зокрема, зараз доступні в багатьох супермаркетах, мережевих магазинах, ресторанах, а також експортуються, тому підприємства та заклади в Бінь Фуоці переробляють їх цілий рік.
Досвідчені обсмажувачі кешью покладаються на свій досвід, щоб визначити, чи кешью обсмажені ідеально.
Наразі існує багато різних способів обсмажування кешью, таких як використання сковорідок, електричних та газових жаровень. Однак для поціновувачів кешью, обсмажений на дровах, все ще є найкращим, зберігаючи свій оригінальний смак та унікальний аромат, яких неможливо досягти за допомогою газових чи електричних жаровень. Саме тому багато підприємств з переробки та торгівлі кешью в Бінь Фуок досі зберігають традиційний метод обсмажування кешью на дровах.
«Ви повинні дуже рівномірно контролювати вогонь і постійно помішувати кешью; якщо вогонь занадто сильний, кешью одразу згорить», – поділився пан Хоанг Ван Нам, працівник компанії Quang Vinh Import-Export Co., Ltd. у місті Фуок Лонг, який має 8-річний досвід роботи в цій професії. Щоб виготовляти смачні смажені кешью, сирі кешью повинні бути високої якості. Сіль, яка використовується для смаження, – це рафінована сіль, зазвичай в’єтнамська або імпортована з Таїланду. Сіль, яка використовується для смаження кешью, можна використовувати повторно 2-3 рази. Дрова, які використовуються для смаження, – це 100% висушена деревина кешью. Під час процесу смаження сильний і рівномірний вогонь є важливим для того, щоб кешью правильно приготувалися. Кваліфіковані працівники покладаються на свій досвід, щоб визначити, чи кешью приготовані. «Деякі люди оцінюють стиглість кешью на дотик, зір, запах і смак. Особисто я можу визначити, чи приготовані кешью, дивлячись на колір шкаралупи та дим, що виходить з жаровні», – пояснив пан Нам.
Пан До Хуу Ван з комуни Бінь Тан, район Фу Рієнг, поділився: «Обсмажування кешью – це досить важка робота. Працівникам доводиться постійно стояти біля печі для обсмажування, рясно пітніючи від спеки. Раніше нам доводилося обсмажувати на дуже важких сковородах, але зараз є обертові печі для обсмажування з нержавіючої сталі, тому робота менш виснажлива. Ми беремося за контракт на обсмажування кешью, і під час Тет (місячного Нового року) навантаження збільшується, але й дохід вищий».
Кешью з Бінь Фуок, обсмажені традиційними методами на дровах, мають насичений горіховий смак із сильним солоним присмаком та характерним ароматом. Цей продукт подобається багатьом споживачам.
Нова весна наближається, і рік Змії вже не за горами. Смажені солоні горіхи кеш'ю, делікатес провінції Бінь Фуок, стануть чудовим подарунком для родини та друзів у цей час.
Джерело: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet
Коментар (0)