Прагнення до кави арабіка в Сон Ла.

Спонуканий турботою про долю кавових рослин, пан Нгуєн Суан Тхао наполегливо зосереджувався на якості, створенні цінності та відкритті нового напрямку для кави Son La Arabica.

Понад 30 років відданості виробництву особливих кавових зерен.

«Чому кава арабіка, яка також є арабікою, продається за найвищою ціною у світі в Бразилії, тоді як у Сон Ла протягом багатьох років кавові зерна намагаються знайти своє місце на ринку?»

Це питання переслідувало пана Нгуєн Суан Тхао, директора кавового кооперативу Біч Тхао, протягом усього його довгого шляху у вирощуванні кави. У контексті наполегливих зусиль Сон Ла щодо реструктуризації виробництва сільськогосподарських культур на схилах, підтримка та розвиток понад 21 000 гектарів кави арабіка – найбільшої площі в країні – стали серйозним експериментом. І пан Тхао вирішив розпочати цей експеримент з прагненням змінити долю кави арабіка в Сон Ла.

Арабіка, вирощена на схилах Сон Ла. Фото: Тунг Дінь.

Пан Тао, який займається кавою понад 30 років, був незадоволений тим, що сорт Son La Arabica, незважаючи на такі ж сприятливі природні умови, залишався в сегменті низьких цін. Лише після дослідження методів виробництва кави в Бразилії – країні, яка вирощувала каву майже 250 років до появи В'єтнаму, – його занепокоєння нарешті розвіялися. Проблема полягала не в самій кавовій рослині, а в тому, як люди до неї ставилися. Ключове питання полягало в обробці, тобто в стандартах та якості продукції.

Все почалося у 2016 році, коли пан Тао заснував кавовий кооператив Bich Thao, перший кавовий кооператив у провінції Сон Ла. Він одразу ж почав змінювати спосіб виробництва кави з нуля. Він перейшов від традиційного до органічного виробництва, від короткочасної ферментації до природної ферментації та від масового виробництва комерційної кави до спеціальної кави.

Він запросив науковців проаналізувати ґрунт і надати технічні поради, а потім вирушив аж до Центрального нагір'я, щоб дослідити та вивести нові сорти кави, які були б більш стійкими до зміни клімату, менш схильними до шкідників і хвороб, а також мали б вищу врожайність.

Пан Нгуєн Суан Тхао завжди був глибоко стурбований особливою кавою. Фото: Тунг Дінь.

Однак, за словами пана Тао, найбільшим викликом є ​​зміна звичок місцевого населення. Раніше етапи збору врожаю, обробки та ферментації займали трохи більше десяти годин, але тепер вони займають щонайменше 30-40 годин, значною мірою залежно від температури навколишнього середовища. Після цього каву ретельно відбирають, сушать до стандартного рівня вологості, а потім витримують на складі приблизно 60-90 днів перед лущенням.

Новий процес набагато трудомісткіший та триваліший. Але натомість кавовий кооператив Bich Thao поступово вдосконалює свою техніку природної ферментації, щоб підкреслити та розвинути природні смакові шари зерен арабіки. Це призвело до появи різних смакових профілів, що підходять для різних ринків.

Кавові дерева цвітуть серед гір та лісів Північно-Західного В'єтнаму. Фото: Чунг Х'єу.

На сьогоднішній день кавовий кооператив Bich Thao розробив понад 150 гектарів спеціальних кавових плантацій, що належать його домогосподарствам-членам, а також 1500 гектарів, які є партнерами приблизно 800 домогосподарств. Щороку кооператив закуповує, переробляє, продає та експортує близько 6000 тонн зелених кавових зерен, а також кілька партій спеціальної кави за загальною ціною близько 230 000 донгів/кг. Кавова продукція Bich Thao представлена ​​в понад 20 країнах, значну частку яких становить ринок США.

Найкраща арабіка від Son La та чашка кави у ранковому тумані.

Коли згадується Шон Ла, історія кави виходить за рамки простого продукту, розповідаючи про природні умови, людей та прагнення цілого регіону. Природа обдарувала Шон Ла рідкісним кліматом і ґрунтом, достатніми для того, щоб рослини арабіки могли вкоренитися та процвітати на схилах, які, здавалося б, звикли лише до кукурудзи та маніоки.

До 1990-х років засоби до існування місцевого населення були в основному пов'язані з короткостроковим вирощуванням продовольчих культур, що призводило до нестабільних доходів, які сильно залежали від погоди. Коли кавові кущі почали висаджувати на схили пагорбів, початкові економічні вигоди швидко показали інший напрямок. Порівняно з короткостроковими культурами, кава дає вищий дохід з меншими інвестиційними витратами та витратами на догляд, що робить її придатною для гірських умов виробництва. Відтоді кава поступово покриває схили пагорбів, стаючи звичною частиною сільськогосподарського ландшафту Сон Ла.

Сорт кави THA1 добре адаптується до суворих кліматичних умов та енергійно росте. Фото: Дук Бінь.

Гірська місцевість, що перемежовується з улоговинами та плато, створила самобутні регіони вирощування арабіки. Кава Сон Ла росте переважно на схилах біля підніжжя низьких гір або на неглибоких пагорбах, на висотах від 900 до 1200 метрів над рівнем моря. Клімат з рясними опадами, низькими температурами та значними добовими коливаннями температур дозволяє рослинам арабіки повільно рости, накопичуючи смак та надаючи каві унікальної якості.

Не випадково, що провінція Сонла стала другою за величиною провінцією країни з виробництва арабіки після Ламдонга. Сьогодні кава вирощується по всіх пагорбах і долинах, розкидана серед фруктових садів, стаючи важливою промисловою культурою, яка значною мірою сприяє місцевому економічному розвитку, забезпечує стабільні засоби до існування фермерам і постачає сировину для переробних підприємств.

Кава арабіка від Son La може похвалитися натуральним фруктовим ароматом, освіжаючою кислинкою, легким натяком на гіркоту та чистим післясмаком. Ці характеристики не лише визнані споживачами, але й захищені географічним зазначенням, відкриваючи шлях до зростання цінності та поступово зміцнюючи її позиції на світовій карті кави.

Кава сорту арабіка приносить високу економічну цінність мешканцям Шон Ла. Фото: Дук Бінь.

Згідно з даними сільськогосподарського сектору провінції Сон Ла, поточна площа вирощування кави становить майже 20 800 гектарів, з яких понад 17 700 гектарів вже дають урожай. Поряд зі стабілізацією посівних площ, місцева влада прагне розширити площу сировини приблизно до 25 000 гектарів, зосереджуючись на розвитку зон сталого вирощування кави, що відповідають стандартам, пов'язаним з глибокою переробкою та підвищенням цінності.

Подолання гір та пагорбів, щоб досягти світу.

Якщо на схилах пагорбів Сон Ла потенціал кави сорту арабіка потрібно «пробудити» за допомогою іншого підходу, то пан Нгуєн Суан Тхао розуміє, що для подальшого розвитку кава Біч Тхао повинна стати на новий шлях, опанувавши сорти, науку, технології та сучасні методи виробництва. Тільки завдяки цьому шляху особлива кава Сон Ла матиме основу для завоювання та міцного становлення на найвибагливіших ринках.

Мелену каву Bich Thao було визнано 5-зірковим національним продуктом OCOP. Фото: Чунг Х'єу.

Замість того, щоб ганятися за кількістю, Bich Thao обрав шлях, зосереджений на якості та сталому розвитку. На початку 2021 року кооператив розпочав будівництво заводу з переробки кави площею майже 1120 квадратних метрів, потужністю 20 тонн зелених кавових зерен на день та загальним обсягом інвестицій у розмірі 16 мільярдів донгів. Завод спроектовано із замкнутим циклом, від попередньої обробки до обсмажування та помелу, з використанням сучасного обладнання, такого як сита за розміром та вагою, німецькі та американські машини для сортування за кольором, а також зона зберігання та демонстрації продукції. Це вважається основою для Bich Thao для постійного контролю якості кожної партії кави.

Поряд з інвестуванням у фабрику, кооператив постійно змінює методи вирощування та обробки. Кава вирощується органічним способом, з використанням біодобрив та мінімізацією використання хімікатів. Після збору врожаю кавові зерна обробляються безводним методом та сушаться в теплицях, що допомагає зберегти суть зерен, мінімізуючи відходи та зменшуючи забруднення навколишнього середовища. В результаті зелені кавові зерна Bich Thao завжди мають однорідний колір, стабільну якість та високу комерційну цінність.

Починаючи з чистої виробничої основи, кавова продукція Bich Thao виробляється відповідно до стандартів VietGAP та технічних вимог партнерів-імпортерів, таких як Німеччина, США та Франція. Але для пана Нгуєн Суан Тхао подальший крок означає не втрачати цінність кавових зерен.

Визнаючи міжнародні споживчі тенденції, з 2018 року кооператив отримав технології від німецьких та американських експертів для дослідження та виробництва чаю з кавових зерен з кавової лушпиння. Цей продукт, також відомий як чай Каскара, популярний серед споживачів завдяки своїй природній солодкості та низькому вмісту антиоксидантів і кофеїну. Після випробувального періоду чай Каскара від Bich Thao успішно експортується до Франції, Німеччини та Сполучених Штатів.

Кавовий фруктовий чай отримав 4-зірковий рейтинг OCOP. Фото: Тунг Дінь.

Процес виробництва чаю з кавових зерен суворо контролюється з моменту збору врожаю. 100% кавових зерен мають бути стиглими червоними та зібраними протягом певних термінів, щоб зберегти природний вміст цукру в лушпинні. Після миття та сушіння кавові зерна очищаються від лушпиння безводним методом, уникаючи забруднення навколишнього середовища. Лушпиння стає сировиною для виробництва чаю, а зерна далі переробляються на медову каву, створюючи замкнутий ланцюг створення вартості.

Поряд з обробкою, Bich Thao приділяє особливу увагу відбору насіння, що є фундаментальним фактором, що визначає довгострокову якість. З 2018 року кооператив співпрацює з Інститутом сільськогосподарських та лісових наук і технологій Західного нагір'я для проведення пробних посадок 15 гектарів нового сорту кави THA1 Arabica в рамках Національної програми розвитку кави. Після перших позитивних результатів, у 2020 році площа, засіяна новим сортом, була розширена ще на 40 гектарів сортами THA1, TN6, TN7 та TN9, довівши загальну площу нових сортів кави до 60 гектарів, з яких 20 гектарів вже дали свій перший урожай.

Щоб забезпечити фермерів надійним джерелом розсади, у 2021 році кооператив продовжив інвестувати в будівництво розсадника THA1 площею 1000 м2. За словами пана Нгуєн Суан Тхао, цей новий сорт кави має добру адаптивність до суворих кліматичних умов, енергійно росте, стійкий до шкідників і хвороб, особливо іржі, і дає більші та однорідніші зерна порівняно зі старим сортом.

Кава Біч Тхао стала світовою завдяки своїй якості. Фото: Чунг Х'єу.

Завдяки новому сорту, методи вирощування також були адаптовані до органічного землеробства. Вся кавова площа членів кооперативу удобрюється органічними добривами та компостом з дощових черв'яків, що сприяє сталому розвитку рослин, покращує врожайність та якість, а також захищає здоров'я споживачів. Оскільки сорт THA1 дає багато пагонів, обрізку та формування потрібно проводити частіше, але натомість він має добру стійкість до холодної погоди та шкідників, що підходить для гірських умов Сон Ла.

Починаючи зі стандартизованих джерел сировини, Bich Thao продовжує просувати глибоку переробку. Кооператив успішно виробляє сублімовану розчинну каву з повністю стиглих кавових ягід THA1, ферментованих природним шляхом та висушених у теплиці. Ця технологія допомагає зберегти 97-98% початкового смаку, гарний колір та тривалий термін зберігання без добавок, що відповідає суворим вимогам міжнародного ринку.

У 2019 році кавовий кооператив Bich Thao отримав 4-зірковий сертифікат OCOP за свою продукцію з кавового чаю в зернах та меленої кави.

У 2022 році мелена кава Bich Thao була визнана національним продуктом OCOP з 5 зірками, що зробило її єдиним виробом, який досяг найвищого стандарту OCOP на той час.

Джерело: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html