Ремесло приготування рибного соусу на Фукуоку стало нематеріальною культурною спадщиною.

Традиційне ремесло приготування рибного соусу на Фукуоку щойно було визнано національною нематеріальною культурною спадщиною рішенням, підписаним міністром культури, спорту та туризму.

Báo Nông nghiệp Việt Nam•29/05/2026

Завод з виробництва бочок на Фукуоку.

Традиційне ремесло виготовлення рибного соусу на Фукуоці має давню історію та є унікальним аспектом життя мешканців Фукуока зокрема та мешканців Кьєнзянга загалом. Ремесло виготовлення рибного соусу на Фукуоці тісно пов'язане з формуванням та розвитком Фукуока, від його перших днів як віддаленого острівного району до його перетворення на перше процвітаюче острівне місто В'єтнаму.

У Рішенні № 1730/QD-BVHTTDL від 27 травня 2021 року Міністерство культури , спорту та туризму постановило: «Включити до Національного списку нематеріальної культурної спадщини: Традиційні ремесла, Народні знання - Виготовлення рибного соусу на Фукуоку».

Рішення про визнання його Національною нематеріальною культурною спадщиною.

Незважаючи на деяке скорочення через швидкий розвиток туризму , на Фукуоці наразі все ще є понад 100 підприємств з виробництва рибного соусу, переважно зосереджених у Дуонгдонзі та Антхой, з оціночним обсягом виробництва понад 10 мільйонів літрів на рік.

На Фукуоку є родини, які поколіннями виготовляють рибний соус, зберігаючи свою репутацію з покоління в покоління. Ці виробничі потужності з виробництва рибного соусу називаються «бочками для рибного соусу».

Рибний соус Фукуока славиться високим вмістом білка, легкою солодкістю та ароматним ароматом смугастих анчоусів, особливих страв, які можна знайти лише на Фукуоці.

Основний сезон лову смугастих анчоусів триває з липня по грудень кожного року. Щойно сітки витягують, рибу вичерпують сіткою, видаляють домішки та промивають морською водою. Потім її негайно змішують із сіллю у співвідношенні 3 частини риби до 1 частини солі, а потім зберігають у трюмі судна. Такий метод змішування свіжої риби запобігає розкладанню рибного м’яса, в результаті чого отримують рибний соус з найвищим вмістом білка та без неприємного запаху.

Вшанування традиційного ремесла виготовлення рибного соусу ще більше підвищує культурну цінність міста на острові Фукуок.

Стандартний процес ферментації рибного соусу Фукуок триває 12 місяців. Після цього рибний соус екстрагують по порядку: спочатку концентрований рибний соус із вмістом білка понад 30%, потім розведений рибний соус із вмістом білка понад 20%. Після того, як весь білок екстрагований із суміші для ферментації, різні види рибного соусу змішують разом, щоб досягти максимально можливого вмісту білка природним методом.

За словами пані Нгуєн Тхі Діеп Май, заступниці директора Департаменту культури, спорту та туризму провінції К'єнзянг, ремесло приготування рибного соусу Фукуок є першим об'єктом національної нематеріальної культурної спадщини К'єнзянга.

У липні 2020 року село Нам О в Данангу , де виготовляють рибний соус, також було визнано Національною нематеріальною культурною спадщиною.

Джерело: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html