В'єтнамські кухарі привозять в'єтнамську сільськогосподарську продукцію на міжнародні змагання.

Шеф-кухар Чрінь Туан Зунг та його команда використали місцеві в'єтнамські сільськогосподарські продукти в поєднанні з високоякісними інгредієнтами, щоб вразити суддів на світовому кулінарному конкурсі в Уельсі.

«Під час міжнародних змагань, якщо ви бачили команду, яка тягне за собою коробку з пінопласту, обмотану скотчем, ви знали, що це в'єтнамська команда. Люди часто жартома називали їх «командою з коробки з пінопласту»», – згадував шеф-кухар Чрінь Туан Зунг свої дні в Уельсі на фіналі Global Chefs Challenge 2026.

Хоча багато команд прибули з найсучаснішим обладнанням та великим допоміжним персоналом, в'єтнамська делегація складалася лише з двох членів: Чрінь Туан Зунг (1999 року народження) та помічник кухаря Ле Дак Мінь Куан (2005 року народження). Їхній багаж складався з п'яти речей вагою приблизно 115 кг, серед яких були каструлі, сковорідки та коробки з пінопласту, наповнені місцевими сільськогосподарськими продуктами, такими як манго Хоа Лок та часник Лі Сон.

Остаточні результати були оголошені 19 травня, команда посіла 8-е місце з 15 та виборола срібну медаль, що стало першим випадком, коли представник В'єтнаму взяв участь у світовому фіналі цих змагань та отримав нагороду.

Global Chefs Challenge вважається «Олімпіадою» світової кулінарної індустрії, яку кожні два роки організовує Всесвітня асоціація шеф-кухарів (Worldchefs). Змагання об’єднують видатних шеф-кухарів, що представляють різні континенти, та проходять суворий процес оцінювання, що охоплює техніки приготування, смак та управління відходами відповідно до міжнародних стандартів.

Зунг і Куан привезли на фінальний раунд коробки з в'єтнамським кухонним посудом та сільськогосподарською продукцією. Фото: Туан Зунг

За цим досягненням стоять дев'ять місяців складної підготовки. На півфіналі Азії в Малайзії на початку 2025 року Дунг думав, що не зможе пройти далі, побачивши вражаючі виступи інших команд. Однак, допомігши Сінгапуру забезпечити собі місце у фіналі, він вирішив відкласти навчання в магістратурі, щоб зосередитися на тренуваннях.

Починаючи з вересня 2025 року, він почав розробляти меню, а в грудні знайшов відповідного помічника шеф-кухаря, Нгуєн Мінь Куана, учасника, якому, згідно з правилами конкурсу, не виповнилося 25 років.

У змаганнях кожна команда мала приготувати 4 страви, загалом 12 порцій, протягом 7 годин. Меню в'єтнамської команди було засноване на традиційній кухні , але подане з використанням сучасних технологій.

Закуска натхненна в'єтнамськими солоними млинцями (бань шео). Рибна страва має центральнов'єтнамські смаки з лемонграсом та листям лайма. Основна страва базується на фо, а десерт використовує манго Хоа Лок, зелені помело та пальмовий цукор. Команда також використовує рибний соус Фукуок, щоб зберегти свою унікальність.

«В’єтнамська сільськогосподарська продукція та кухня мають достатню якість, щоб відповідати суворим стандартам міжнародних професійних ринків, і можуть не поступатися високоякісним інгредієнтам з інших країн», – сказав Дунг.

Меню з чотирьох страв в'єтнамської команди на фіналі Global Chefs Challenge 2026. Фото: Туан Дунг

Найбільшою перешкодою для в'єтнамської команди є вимога використовувати багато високоякісних інгредієнтів від міжнародних спонсорів. «Є інгредієнти, до яких ми ніколи раніше навіть не торкалися», – сказав Дунг.

Зазвичай у В'єтнамі палтус вагою 5-6 кг може коштувати кілька мільйонів донгів за кілограм. Місяцями вони могли лише уявляти текстуру м'яса, приготованого з морського окуня та змієголової риби. Лише на межі конкуренції вони наважилися витратити власні гроші, щоб купити невеликого палтуса в супермаркеті в Англії.

Ще одним інгредієнтом були телячі нирки, про які Дунг і Куан могли уявити лише переглядаючи відео в Інтернеті. У кабінеті для огляду Дунгу довелося згадати інструкції своїх старших колег про те, що телячі нирки «мають подібну м’якість до свинячого мозку», щоб відрегулювати тиск ножа під час свого першого фактичного приготування.

Морозна погода в Уельсі також порушує всі розрахунки. У В'єтнамі інгредієнти можуть нагрітися від кімнатної температури до 100 градусів Цельсія всього за кілька хвилин. Але в Уельсі все починається нижче 10 градусів Цельсія, що значно подовжує час приготування.

Для деяких страв використовуються соуси, приготовані з вершкового масла та кокосової олії, які швидко застигають. Щоб впоратися з цим, Дунгу доводилося постійно тримати тарілки теплими, розраховувати рухи суддів і точно вимірювати час приготування до черги його команди оцінювати, перш ніж поливати тарілки соусом і подавати страви.

Манго Хоа Лок також «ледь не стали жертвою нещасного випадку», оскільки погодні умови в Уельсі вплинули на природне дозрівання плодів. Дунгу та Куану довелося загорнути манго в рис, який вони принесли з собою, щоб вони вчасно дозріли до іспиту.

Найбільше Дунга та Куана напружував транспорт. Змагання розпочалися о 6-й ранку, а їхнє житло знаходилося за годину їзди від місця проведення змагань. Таксі було мало рано вранці. Двом кухарям довелося використовувати будь-яку інформацію, яку вони могли знайти, щоб знайти водія, навіть розглядаючи можливість донести своє обладнання до місця змагань пішки, якщо вони не могли знайти транспорт.

У фінальному раунді взяли участь 16 команд, по 8 команд змагалися щодня. Деякі європейські команди, такі як Італія, Нідерланди та Данія, мали великі натовпи вболівальників, створюючи жваву атмосферу. Тим часом в'єтнамська команда складалася лише з двох осіб з обмеженою підтримкою, проте Дунг і Куан все ж виконали свої завдання вчасно.

Міжнародні судді високо оцінили креативність в'єтнамської команди, особливо страву, натхненну фо, яка ідеально поєднувала місцеві інгредієнти із західними кулінарними техніками.

Туан Зунг (праворуч) та Мінь Куан тримають в'єтнамський прапор на фінальному раунді змагань. Фото: Організаційний комітет .

Через обмежені кошти двом кухарям довелося оплатити майже всю поїздку самостійно. Організатори забезпечили лише проживання під час змагань. Вони привезли з В'єтнаму локшину швидкого приготування, рибні консерви та в'ялену подрібнену свинину, щоб поїсти під час змагань, заощадивши 30-40 мільйонів донгів на купівлю інгредієнтів та обладнання.

За словами пані Хієн Мінь, віце-президента Асоціації професійних кухарів Сайгону, здобуття в'єтнамською командою срібної медалі є значною віхою, яка відзначає талант молодого покоління в'єтнамських кухарів на світовій арені.

Шлях Дунга та Куана також відображає спільну реальність для молодих в'єтнамських кухарів, які виходять на міжнародний ринок: брак навчальних приміщень, обмежені фінансові ресурси та недостатня політика підтримки.

«Молоді кухарі, які хочуть взяти участь у міжнародних змаганнях, спочатку повинні опанувати правила змагань, серйозно готуватися та практикуватися, а також мати високий рівень вкладення часу та рішучості», – сказала пані Мінх.

Озираючись на свій шлях, Дунг вважає, що досягнення, яких він і Куан досягли, є результатом тривалого та складного процесу підготовки. Дунг продовжуватиме вдосконалювати свої навички та виконувати навчальний план, який був тимчасово призупинений.

«У нас все ще є потенціал зробити краще, ніж ми зробили це», – сказав Зунг.

За даними vnexpress.net

Джерело: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm