Унікальний тушкований сом з помідорами

Фу Тхо — це край, багатий на унікальні страви, що втілюють культуру, прихильність та вишуканість його народу. Окрім відомих страв, таких як ферментована риба, коржики «тай» міста Фу Тхо, бань чунг (липкий рисовий пиріг), бань зяй (рисовий пиріг), тушковані пальмові плоди, тушкована хурма, кисле листя касави, кисле м'ясо тощо, Фу Тхо з його численними великими річками також може похвалитися надзвичайно різноманітним асортиментом рибних делікатесів. Тому страви з риби завжди унікальні, нові та незабутні для гурманів.

Після вилову сома випатрають, зціджують та маринують зі спеціями, переважно ферментованою рисовою пастою.

Після довгих очікувань насолодитися тушкованим сомом з помідорами – унікальною стравою рибалок, що передається з покоління в покоління протягом сотень років на величній річці Да – ми нарешті мали можливість насолодитися нею на плавучому будинку, що гойдається на воді. Кухарі були не хто інший, як люди, які щодня заробляють на життя риболовлею та вирощуванням риби в садках на річці Да. Вони знали кожен приплив, кожен рибальський сезон, звички особливих видів риб на річці Да, а також знали, як готувати та готувати кожен вид риби, ніби знали це як свої п'ять пальців.

Спритними рухами Дуонг Тьєн Дунг із Зони 5 комуни Сюан Лок (район Тхань Тхуй) вихопив із клітки майже десяток великих сомів, кожен розміром приблизно з зап'ястя дорослої людини. Риби акуратно звивалися в кришталево чистих водах річки Да, коли він пояснив: «Це річкові соми. Я купую їх у місцевих рибалок і вирощую в клітках, поки вони не виростуть. Їх ловлять лише ті, хто з ними знайомий і знає, як їх їсти; я не продаю їх оптом».

Баклажани повинні бути середньої стиглості та без шкідників. Після розрізання їх змішують із сирою ферментованою рисовою пастою, а не замочують у воді.

Річкові соми з блискучою, міцною шкірою були різних розмірів і лежали в тазику. Пані Кук – дружина пана Дунга, кмітлива жінка з прекрасним співочим голосом – поспішила в сад і за мить повернулася з кошиком пухких білих баклажанів. Схвильовано представляючи страву, яку готувала, вона сказала: «Ця страва з тушкованого сома з баклажанами – це страва рибалок на річці, але зараз мало хто вміє її готувати, особливо в ресторанах. Ви бачили сома лише в гарячому горщику або тушкованих стравах, але гарантую, що цей тушкований сом з баклажанами ви куштуєте вперше, і одного разу спробувавши, ви запам’ятаєте його назавжди!»

Риба-змієголовка та мариновані баклажани – це дві сільські страви, які щодня готують місцеві рибалки.

Вибравши баклажани без черв’яків, напівстиглі, круглої форми, пані Кук очистила стебла, розрізала їх навпіл і поклала в миску. Потім вона побігла на кухню, знайшла банку з ферментованою рисовою пастою, насипала кілька ложок у миску з баклажанами та добре перемішала все обома руками. Вона пояснила: «Змішування баклажанів з ферментованою рисовою пастою – це унікальний метод рибалок, який робить баклажани м’якими, ароматними та надає їм особливого смаку, коли їх тушкують з рибою».

Поруч із ним пан Дунг також потрошив рибу. Його метод був дуже незвичайним. Він потрошив рибу, зробивши діагональний надріз на голові, видаливши весь бруд і слиз із зябер, потім ножем зішкріб слиз уздовж тіла риби і, розрізаючи рибу на шматки, видалив кишки. Шматки риби виглядали твердими, з виступаючою м’якоттю та золотисто-жовтим кольором, як куркума. Їх акуратно виклали в невелику миску, потім замаринували в ферментованій рисовій пасті, свинячому жирі, солі, рибному соусі, глутаматі натрію та кількома скибочками чилі.

Підготовка сома перед маринуванням нескладна, але її потрібно робити правильно, щоб зберегти його природну свіжість...

Після приготування риби її маринують у ферментованій рисовій пасті та спеціях для додавання смаку, перш ніж тушкувати.

Дунг сказав: «Для маринування риби обов’язково потрібна ферментована рисова паста. Після приготування вона має незабутній кислий та ароматний смак, який ідеально поєднується зі стравою, а також допомагає позбутися рибного запаху. Зараз ми його модифікували, додавши глутамат натрію та рибний соус, але в минулому наші предки використовували лише ферментовану рисову пасту та сіль. Бачите, живучи на річці, ми їли все, що було зручно, у нас не було стільки спецій, як зараз».

Поставивши пательню на дров’яну піч за будинком, пані Кук пояснила: «Готувати цю страву на дров’яній печі – це правильно. Вогонь на дровах не такий сильний, як на газовій плиті, тому риба та баклажани мають час як слід увібрати спеції та ферментовану рисову пасту». Перемішавши баклажани на пательні, вона приправила їх і додала трохи води, щоб вони були ледь покриті, сказавши: «Зачекайте, поки баклажани повністю приготуються, перш ніж додавати приправлену рибу та тушкувати, поки вона не почне ледь пузиритися». Пан Дунг поспішивши в сад, щоб набрати жменю листя перили, коріандру та зеленої цибулі, помив їх і дрібно нарізав на обробній дошці. Аромат місцевих трав і спецій наповнив маленьку кухню, змішуючись із запахом смажених баклажанів та ферментованої рисової пасти, збагачуючи атмосферу вітряного зимового дня на березі річки.

Тушкований сом з ферментованою рисовою пастою – це страва, що походить від рибалок, яку часто готують у холодну погоду, коли вечорами біля сільських доків дме легкий річковий бриз.

Приготувавши миску з широкими краями, пані Кук пояснила: «Щоб правильно подати цю страву, потрібна миска з широкими краями; маленька глибока миска не підійде». Використовуючи великий ополоник, вона насипала приготовані баклажани та рибу в миску, додавши трохи трав і спецій. Далі вона пояснила: «Спеції втрачають свій початковий колір під час приготування, тому їх додають лише тоді, коли ви готові подавати. Гарячий бульйон зварить спеції, зберігаючи їхній яскравий колір. Я сьогодні була трохи незграбною, тому колір не дуже гарний, будь ласка, потерпіть мене».

Аромат риби, помідорів, ферментованої рисової пасти та спецій робить страву ще більш привабливою та неповторною, залишаючи незабутнє враження вже після першого шматочка.

Розстеливши килимок і поставивши високий піднос посеред плавучого будинку, пан Зунг радісно вигукнув: «Готово! Ще не зовсім ідеально, але, гадаю, смачно. Заходьте та насолоджуйтесь стравами Суань Лока, мого рідного міста!»

Сидячи, схрестивши ноги, біля келиха міцного вина, серед прохолодного зимового повітря, ми насолоджувалися насиченою солодкістю риби, землистим смаком маринованих баклажанів та привабливим ароматом ферментованої рисової води, риби, зеленої цибулі та спецій... дозволяючи собі поглинути смачні річкові страви, історії бізнесу та трансформацію мислення та способу мислення людей у ​​цьому чудовому краї вздовж річки Да.

З приходом весни смачні страви з річки стають унікальною особливістю кухні народу Дазянг, наповнюючи серця радістю та весняним духом...

Національні збори

Джерело: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm