Унікальний тушкований сом з баклажанами

Фу Тхо — це край з багатьма унікальними стравами, що втілюють культуру, любов та вишуканість народу цієї землі. Окрім відомих кулінарних страв, таких як риба, техаський пиріг з вухами Фу Тхо, бань чунг, бань зяй, ко ом, трам ом, рау кау чуа, тіт чуа... маючи перевагу наявності багатьох великих річок, рибні страви Фу Тхо також надзвичайно багаті. Тому страви з риби завжди унікальні, нові та незабутні для кулінарних поціновувачів...

Після вилову сома випатрають, зціджують та маринують зі спеціями, переважно ферментованим рисом.

Після довгого очікування, щоб скуштувати тушкованого сома з баклажанами – унікальну страву рибалок, що передається з покоління в покоління протягом сотень років на величній річці Да, ми нарешті мали можливість насолодитися нею на плавучому будинку посеред води. Кухарі – це не хто інший, як люди, які досі заробляють на життя тим, що щодня ловлять рибу в клітках на річці Да. Вони знають кожен приплив, кожен рибальський сезон, звички... особливої ​​риби на річці Да, а також знають, як готувати та готувати кожен вид риби так, ніби знають його напам'ять.

Пан Дуонг Тьєн Зунг із зони 5 комуни Суань Лок (район Тхань Тхуй) швидко вихопив із клітки майже десять сомів, більших за зап'ястя дорослої людини, які чисто плескалися у прозорій воді річки Да. «Це річкові соми, я купив їх у рибалок, посадив у клітки, щоб вони виросли. Зловлять лише тих, хто з ними знайомий і знає, як їх їсти. Риби на продаж оптом немає».

Баклажани мають бути молодими та без черв’яків. Після розкриття їх змішують із сирими баклажанами, а не замочують у воді.

Блискучі, тверді, великі та маленькі річкові соми були розкладені в горщиках. Пані Кук - дружина пана Зунга, кмітлива жінка з дуже гарним співочим голосом, стрибнула в сад і за мить принесла кошик баклажанів, білих і пухких. Схвильовано представляючи страву, яку готувала, вона сказала: «Ця страва з тушкованого сома та баклажанів від рибалок на річці, але зараз мало хто вміє її готувати, особливо в ресторанах. Коли ви йдете їсти, ви можете скуштувати сома лише в гарячому горщику або тушкованого, але я гарантую, що ця страва з тушкованих баклажанів буде вашим першим разом, і якщо ви її скуштуєте одного разу, ви запам'ятаєте її назавжди».

Сом і баклажани – це дві сільські страви, які щодня добувають рибалки.

Вибравши баклажани без червів, молоді та круглі, пані Кук очищає стебло, розрізає їх навпіл, кладе в миску, потім біжить на кухню, щоб знайти банку ферментованого рису, насипає кілька ложок у каструлю з баклажанами та добре перемішує їх обома руками. Вона сказала: «Змішування баклажанів із ферментованим рисом – це унікальний метод рибалок, завдяки якому баклажани стають м’якими, ароматними та мають особливий смак, якщо їх тушкувати з рибою».

Поруч із ним пан Дунг також препарував рибу. Його спосіб препарування був дуже унікальним. Рибу препарували, розрізаючи голову по діагоналі, очищаючи зябра від бруду та слизу, потім ножем зішкрібаючи слиз уздовж тіла риби та розрізаючи її на шматки, щоб видалити кишки. Шматки риби, які виглядали твердими, з виступаючими волокнами, золотисто-жовтими, як куркума, викладали в невелику миску, потім маринували в рисовому оцті, смальці, солі, рибному соусі, глутаматі натрію та скибочках чилі.

Обробка сома перед маринуванням нескладна, але її потрібно робити правильно, щоб зберегти його свіжість...

Після обробки рибу маринують у рисовому оцті та спеціях для насиченого смаку, а потім гасять.

Пан Зунг сказав: «Для маринування риби потрібні дріжджі. Після приготування вона матиме незабутній кислий та ароматний смак, який добре поєднується з їжею, а також допоможе позбутися рибного запаху. Зараз ми його модифікували, додавши глутамат натрію та рибний соус, але в минулому наші предки мали лише дріжджі та сіль. Я думаю, що коли ми були на річці, ми їли все, що було під рукою, тому спецій було не так багато, як зараз».

Поставивши пательню на дров'яну піч за будинком, пані Кук пояснила: «Готувати цю страву на дров'яній печі — це правильно. Вогонь на дровах не такий сильний, як на газовій плиті, тому риба та баклажани встигають увібрати спеції та рисовий оцет. Рівномірно перемішайте баклажани обома руками, помішуючи, приправляючи та додаючи трохи води, вона сказала: Зачекайте, поки баклажани достатньо приготуються, потім покладіть приправлену рибу тушкуватися, поки вона не почне кипіти». Вибігши в сад, пан Зунг набрав жменю листя перили, коріандру, зеленої цибулі... помив їх і поклав на обробну дошку, щоб нарізати. Ароматний запах спецій із сільських овочів полонив маленьку кухню, змішуючись із запахом смажених баклажанів, запахом рисового оцту... додаючи більше смаку зимовому післяобідньому повітрю на вітряному березі річки.

Тушкований сом з ферментованим рисовим оцтом – страва, яку готують рибалки, часто в холодну погоду, коли річковий бриз щодня по обіді обдує рідну пристань.

Готуючи миску з широкими краями, пані Кук не забула пояснити: цю страву потрібно вичерпувати в мисці з широкими краями, щоб вона була правильно приготовлена, маленька глибока миска – це не так. Використовуючи великий ополоник, перекладіть варені баклажани та рибу в миску, не забувши посипати травами, і додала: «Спеції, додані до страви, втратять свій початковий колір, тому додавайте їх лише під час виймання, гаряча вода з рагу змусить спеції зваритися, зберігаючи при цьому свій гарний колір. Сьогодні мої руки трохи мляві, тому колір не дуже гарний, будь ласка, зрозумійте».

Аромат риби, баклажанів, а також яєць і спецій робить страву ще привабливішою та неповторнішою, і ви запам'ятаєте її назавжди вже після одного шматочка.

Розстеливши килимок і поставивши високий піднос посеред плавучого будинку, пан Зунг радісно сказав: «Готово, ще не зовсім, але, гадаю, дуже смачно. Заходьте та насолоджуйтесь стравами мого рідного міста Сюань Лок».

Сидячи, схрестивши ноги, біля келиха міцного вина, у прохолодну зимову погоду ми насолоджуємося насиченою солодкістю риби, насиченим смаком баклажанів у спокусливому ароматі ферментованої води, риби, цибулі-шніту, спецій... щоб поглинути смачні річкові страви, ділові історії та трансформацію мислення та способу мислення людей цієї величної землі вздовж річки Да.

Весна наближається, смачні річкові страви також є унікальною особливістю кухні народу Дазянг, радуючи серця людей весною...

Національні збори

Джерело: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm